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Recipes
PUCHERO PORTEÑO
By RAFA
1. Pon a remojar los garbanzos la noche anterior
- 1 kilo de aguja o falda (carne de res)
- 1/2 pollo
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 250 grs de panceta (tocino ahumado )
- 1 hueso de jamón
- 250 grs de jamón serrano
- 4 zanahorias
- 3 papas grandes
- 1/2 zapallo (calabacín)
- 3 batatas
- 3 ramas de poro
- 7 onzas de garbanzos ( pueden ser de lata )
- 3 choclos (elotes)
- 3 cebollas
- 1/2 col (repollo blanco )
- 1 ramita de perejil y cilantro
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas. de sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
AGUA DE HORCHATA
By RAFA
El procedimiento para hacer agua de horchata es el siguiente: En una cacerola se pone a calentar agua Cuando el a...
- Para hacer 4 litros de agua de horchata se necesita:
- tiempo
- 300 gramos de Arroz
- Canela en rama
- 1 lata de 397 gramos de leche condensada
- 1 lata de 410 gramos de leche Evaporada
- 1 litro de Leche
- Azúcar
- 10 mililitros de vainilla líquida
HUEVOS EN CANASTA DE MIL HOJAS
By RAFA
Coloca la masa de hojaldre en un refractario pequeño previamente engrasado con mantequilla
- 1 hoja de masa de hojaldre descongelada y cortada formando un cuadrado
- 2 huevos enteros
- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
- 2 lascas de lomo canadiense
- Sal y pimienta al gusto
- perejil chino para decorar
CHOWDER DE FRUTOS DE MAR
By RAFA
En una olla poner la mantequilla, sofría los 3 primeros ingredientes hasta que estén transparentes, agregar los a...
- 1 taza de cebolla picada
- 3/4 taza de apio finamente picado
- 1/2 taza de zanahorias finamente picadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de harina
- 1 1/2 litro de caldo de pescado
- 300 grs de salmón
- 300 grs de pescado halibut
- 200 grs de vieiras o callo de hacha
- 3 latas de almejas picadas , guardar poco jugo
- 250 grs de papas rojas (cortada en pequeños dados y cocidas)
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 - 1/2 cucharadita de albahaca seca, (3 cucharaditas de fresco es mejor)
- 1 - 1/2 cucharadita de tomillo seco, (3 cucharaditas de fresco es mejor)
- 1 - 1/2 cucharadita de ajo picado
- 200 grs de camarones para cóctel
- 3 tazas de crema espesa
- Salsa Tabasco al gusto
CARPACCIO PULPO Y ALMEJA AL CLAMATO
By RAFA
1- En una cacerola con agua hirviendo colocar hojas de olor, ajo y cebolla
- Ingredientes Pulpo
- Pulpo limpio 1
- Hojas de olor c/n
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1/2
- Almejas
- Almejas vivas 1/2 k
- Salsa de Clamato
- Salsa de tomate cátsup 4 cucharadas
- Jugo de almejas y tomate 1 litro
- Jugo de limón 2 piezas
- Salsa inglesa 1 cdita
- Salsa tabasco 1 cdita
- Sal y pimienta 1 cdita
- Para acompañar
- Cerveza oscura 500 cc
- Apio 1 rama
- Pepinos 1
- Cebolla blanca 1
- Galletas de soda c/n
ENSALADA DE MEJILLONES CON MOUSSE DE BONITO
By RAFA
1. Limpia los mejillones, quitándoles las barbas y seguidamente, ábrelos al vapor (unos 3 minutos)
- 1 kg de mejillones frescos y pequeños,
- 1 cebolleta fresca,
- 2 latas de ventresca de bonito de unos 150 g cada una,
- 200 ml de nata líquida,
- 100 g de jamón ibérico,
- lechugas de colores,
- 75 ml de aceite de oliva virgen,
- 25 ml de vinagre de Módena,
- cebollino fresco y sal.
SALSA HOLANDESA
By RAFA
Fundimos la mantequilla sin que hierva y se reserva
- 3 yemas de huevo.
- 250 gr. de mantequilla.
- Una pisca de pimienta de cayena.
- 1 1/2 cucharada de Vinagre de vino tinto
- Unas gotas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
SALMON A LA NARANJA
By RAFA
• Licuar el jugo de naranja, la mermelada, el azúcar, la cebolla y el jengibre
- 2/3 de taza de jugo de naranja
- 1/3 de taza de mermelada de naranja
- 1/2 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas de cebolla picada finamente
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 400 gramos de salmón fresco
- 2 cucharadas de cilantro picado finamente
- Sal y pimienta, al gusto
PIZZA VIENESA
By RAFA
Comenzamos cortando en rodajas las salchichas y las aceitunas sin hueso
- – Base de pizza.
- – Mozzarella.
- – Tres salchichas frankfurt.
- – Cinco aceitunas negras sin hueso.
- – Medio pimiento rojo.
- – Dos cucharadas de tomate frito.
- – Orégano
EMPANADAS DE POLLO HOJALDRADAS Y HORNEADAS
By RAFA
1. Limpia bien el pollo y córtalo en cuadritos
- 300 gr de filete de pechuga de pollo
- 6 láminas de pasta
- 50 gr de mantequilla
- 1 cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 150 gr de champiñones picados finamente
- 3 cdtas de pimienta blanca
- 3 cdas de harina
- 125 ml de nata
- 125 ml de leche
- 1 cda de perejil picado
- aceite de oliva
- 1 bolsa de pan molido
- sal y pimienta al gusto