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Recipes
SOPITA DE POLLO AL LEMON GRASS
By RAFA
Sopa de pollo: Trabaja: • En un coludo llevar a hervor el caldo de pollo oriental con la leche de coco • Al p...
- Al salir:
- Sopa de pollo: 200 ml
- 150 ml caldo de pollo oriental
- 50 ml leche de coco (sin rebajar)
- 60 g pechuga de pollo laminada de 5 x5 x1 cm
- 30 g hongo shitake laminado y sin pata, hidratado (hongo en seco = 10g)
- 30 g curry rojo en pasta
- 25 ml salsa de pescado
- 1/3 pza limón
- 2 g rabos de cebollita cambray en juliana
- 2 g jengibre en juliana fina larga
- 2 g ramitas de cilantro
CABRITO AL HORNO
By RAFA
Poner todos los condimentos en la licuadora (comino, pimienta, romero, ajos, mantequilla, mostaza y sal), agregarle...
- ● 1 cabrito de 5 o 6 kilos
- ● 2 cucharaditas de cominos molidos
- ● 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ● 1 cucharada de hojas de romero (fresco)
- ● 10 dientes de ajos pelados
- ● 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- ● 2 cucharadas de mostaza
- ● 2 onzas de licor fuerte ( ron, tequila, pisco, etc.)
- ● 1 Cucharada de vinagre
- ● 3 cucharaditas de sal
- ● 1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
TORTAS AHOGADAS
By RAFA
Coloca en la licuadora los jitomates previamente cocidos en agua con sal y sin piel, agrega agua, sal, cebolla y aj...
- Salsa de chile:
- 300 grs. de jitomate bola, asados
- ½ taza de agua
- Sal al gusto
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 12 chiles de árbol secos, previamente hidratados
- ½ taza de agua
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Torta:
- 2 baguettes gruesas o birotes
- 2 kg. de carnitas de cerdo
- Aros de cebolla morada al gusto
- Orégano al gusto para la cebolla
- Vinagre al gusto para la cebolla
PASTA CON HUITLACOCHE
By RAFA
• Para la salsa: LICÚA ambas cremas, agrega el cilantro y el sazonador
- Para la salsa:
- Aceite de oliva
- Chiles serranos picados, al gusto
- 1 cebolla picada
- 1 tz de granos de elote cocidos
- 2 latas de huitlacoche de 220 grs aproximadamente
- 400 grs de linguini o tallarín crudo
- 4 It de agua
- Queso parmesano al gusto
- 1/2 It de crema acida
- 1/2 It de crema normal
- 1 manojo de cilantro picado
- Sazonador de pollo en polvo al gusto
CEVICHE ORIENTAL DE MARISCOS
By RAFA
- Limpie los mejillones y cocine en una sartén con 1 cda de aceite de oliva caliente, junto con las almejas, un di...
- Cebolla de verdeo picada: 4 cda.
- Pepino Japonés: 2 Unidades
- Vieiras Frescas: 16 Unidades
- Sal: A gusto
- Tubos de calamar: 200 gramos
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Pulpos frescos: 300 gramos
- Azúcar: 1 cdita.
- Lenguado: 2 Filetes
- Ajo aplastado : 2 Dientes
- Vino blanco: 1Taza
- Almejas reyna: 16 piezas
- Mejillones vivos : 16 piezas
- Cilantro picado: 4 cdas.
- Langostinos: 16 Unidades
- SALSA
- Ajo rallado: 2 Diente
- Jugo de naranja: 2 Taza
- Jengibre rallado: 2 cdita.
- Jugo de lima: 2 tazas
- Salsa de soja: 2 cda.
- Cebolla Colorada: 1 Unidad grande
- Jugo de limón: 1 Taza
PASTEL DE CANGREJO MORO BUEY DE MAR
By RAFA
En un bol, o recipiente, mezclar todos los ingredientes
- 6 huevos
- 500 grs de carne de manos de cangrejo Moro de Buey de Mar
- 150 gr de atún (frito en aceite)
- 1/2 litro. de Nata liquida
- Sal y Pimienta Blanca
- Mantequilla
SOPA DE LANGOSTINOS A LA MADEIRA
By RAFA
- Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas
- Papas: 4 Unidades
- Langostinos: 500 g
- Poro: 1 Unidad
- Cebolla: 1 Unidad
- Fondo de pescado: al gusto
- Oporto: 100 cc
- Sal y Pimienta : A gusto
- Agua: Cantidad necesaria
- Crema de leche: 50 cc
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Zanahoria: 1 Unidad
- VARIOS
- Eneldo: A gusto
- Caviar: A gusto
CHUTNEY DE CAMARON
By RAFA
Procedimiento Camarones Cocinar los camarones en el caldo y el vino sólo por unos minutos
- Ingredientes Camarones
- Camarones 300 g
- Caldo de pescado 200 cc
- Vino blanco 50 cc
- Chutney
- Azúcar negra 150 g
- Vinagre blanco 30 cc
- Vinagre balsámico 30 cc
- Vino blanco 50 cc
- Jengibre c/n
- Papaya 1
- Mango 1
- Curry en polvo 1/2 cdita
- Lemón grass c/n
- Nuez moscada 1 pizca
- Canela en polvo 1 pizca
- Perejil 1 cda
- Ralladura de 1 limón
POLLO PICANTE DE SOYA ESTILO MALASIA
By RAFA
Pre-caliente el horno a 180 grados centígrados Calentar 3 cucharadas de aceite en un wok y dore el pollo durante 5...
- 2 muslos de pollo marinado en una cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 / 2 cucharadita de sal durante, 30 minutos
- 2 cebollas, peladas y picadas
- 1 diente de ajo, pelados y picados
- 1 pulgada de jengibre, pelado y en rodajas
- 2 pimientos rojos, en rodajas
- aceite vegetal
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor (especia)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1 / 4 taza de jugo de tamarindo
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 3 cucharadas de soja oscura
- sal y pimienta blanca al gusto
- un puñado de tomates cherry, en rodajas
ENCHILADAS DE CACAHUATE
By RAFA
Licúa los chiles, cebolla, ajo y la crema hasta obtener una salsa lo más tersa posible; vierte en una olla gruesa...
- 150 gramos de cacahuates (natural) tostado sin quemar
- 4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema
- Manteca de cerdo c/n
- 18 tortillas pequeñas y delgadas
- 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada o 1/2 pechuga y 3 muslos
- 1 taza de queso fresco y rallado
- 1 rebanada de pan de caja remojado en leche
- 1 taza de rábanos rebanados