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Recipes
YAKITORI - BROCHETAS DE POLLO
By RAFA
1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de mirin
- 3 cucharadas de salsa de soja
- pinchos de madera mojados en agua.
CEVICHE DE SALMON
By RAFA
Retirar la piel del salmón y cortar en pequeños cubos
- 500 gramos de salmón fresco
- 1/2 taza de pepino
- 1 chile habanero
- 1/2 cebolla morada
- 1 pimiento morrón rojo finamente picado
- 1 pimiento morrón verde finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 1 cucharada de mostaza Dijon extra
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí negras
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharada de sal Pimienta
- aguacate y aceite de oliva al gusto
- Tostaditas caseras para servir.
POLLO CON MOSTAZA EN SALSA DE VINO Y QUESO
By RAFA
Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los trozos de pollo durante 2 minutos por cada lado, hasta que s...
- 4 muslos de pollo, sin piel y deshuesados (usaría pechuga de pollo a la próxima vez, menos grasa)
- Champiñones 200 g picados
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de mantequilla
- 125 g de queso mascarpone
- 1 / 2 taza de vino de Marsala o vino blanco
- 1 1 / 2 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 / 2 cucharadita de tomillo seco
- 1 / 2 cucharadita sazonador italiano, hierbas secas
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
- Linguini seco 200g
ASPIC-MOUSSE DE FOIE GRAS
By RAFA
Para que sea bueno este áspic, se debe hacer con foie-gras de oca o de pato, para lo cual se utiliza un resto de f...
- 250 ml. de gelatina Maggi, Royal etc....
- 50 gr. de foie de oca o pato
- 1 unidad/es de trufa (facultativo)
- 1 vaso/s (de los de vino) de crema líquida montada
- 1/2 copa de Oporto
- !/2 copa de Coñac
FLAN DE CACAHUATE Y ALMENDRAS
By RAFA
Licuar los cacahuates, las leches, los huevos y la vainilla, hasta que estén perfectamente incorporados
- 150 gramos de cacahuate tostado ó 1/2 taza de crema de cacahuate,
- 1 lata de leche condensada,
- 3/4 litro de leche normal, ó 2 lata de leche evaporada
- 1 frasco chico de cajeta
- 5 huevos
- media taza de almendras fileteadas y tostadas
- 2 cucharaditas de concentrado de vainilla
- Mantequilla c/n
- 12 moldes para flan
ARROZ A LA CAZUELA
By RAFA
En una cazuela grande de barro pondremos aceite en abundancia sofreiremos la carne hasta qué este dorada e incorp...
- 1 libra de arroz
- 250 g de costilla de cerdo troceada
- 4 salchichas
- 200 grs de Hígados de pollo
- 100 g de garbanzos
- 1 pimiento rojo en conserva
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil
- 1 / 2 libra de tomates maduros
- Aceite
- Sal
- Azafrán
- Caldo de pollo c/n
SOPA CHINA WONT TON
By RAFA
Sopa - Corte la zanahoria y la cebolla en trozos con la cáscara
- Relleno
- Jengibre: 1/2 Unidad
- Cebolla de verdeo: 2 Tallos
- Sake: 1 cda.
- Sal: A gusto
- Azúcar: 1 cda.
- Salsa de soja: 1 cda.
- Solomillo de cerdo: 1 Unidad
- Masa de Wonton: 12 Docena
- Akusai: 2 Hojas
- Sopa
- Carcaza de Pollo: 1 Unidad
- Jengibre: 1 Unidad
- Ajo: 1 Diente
- Zanahoria: 1 Unidad
- Agua helada: 400 cc
- Cebolla: 1 Unidad
- Perejil: 1 Ramillete
ROLLOS DE POLLO AL CURRY Y LIMON
By RAFA
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, en rodajas
- 2 cebollines picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 tazas de pollo cocido, desmenuzado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 limón, la ralladura de la piel
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida
- 8 hojas de pasta filo
- 1/4 taza de panko o pan rallado
PESCADO CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS
By RAFA
1.- preparar concentrado de camarón o fume de pescado 2
- 6 postas de pescado de 180 gr c/u
- 1/2 taza de fume de pescado o caldo de camarón preparado con concentrado
- 1 kilo de almeja
- 3 dientes de ajo picados finito
- 2 chalota finamente picada
- 18 esparragos sin tallo, blanqueados y cocidos en mantequilla
- Harina para enharinar el pescado
- Aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de chicharos cocidos pasados por mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- Sal y pimienta al gusto
CONITOS DE PIMENTON
By RAFA
colocar la levadura en un bol y desgranarla
- Masa:
- levadura 25 g
- agua tibia cantidad necesaria
- azúcar 1 cucharadita de té
- harina 500 g
- sal 1 cucharada sopera rasa
- pimentón 1 cucharada sopera rasa
- margerina 150 g
- extracto malta 1 cucharadita de té
- manteca para la placa cantidad necesaria
- huevo para pincelar 1
- pimentón para espolvorear cantidad necesaria
- nueces para decorar cantidad necesaria
- hojitas de albahaca para decorar cantidad necesaria
- Para el relleno:
- queso blanco entero 300 g
- nueces picadas 100 g
- albahaca picada 1/2 taza