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Recipes
PECHO DE TERNERA AL HORNO
By RAFA
Primeramente se prepara una mezcla con la manteca, sal , pimienta, las hiervas aromáticas y el ajo, Se embarra la...
- 2 kilos de pecho de ternera (hay que pensar que el hueso se lleva más de la mitad del peso),
- 1 vaso de vino blanco (de calidad),
- unas ramitas de tomillo en rama,
- un poco de romero en rama
- 1 cebolla grande,
- 6 dientes de ajos
- aceite de oliva virgen extra,
- 4 hojas de laurel grande,
- 1 vaso de agua,
- 5 pimientas gordas en grano
- sal de grano
- Manteca de puerco c/n
- 1 cabeza de ajos en pasta
- Pimienta negra en polvo c/n
- Mezcla de Hiervas aromáticas italianas
ESPAGUETI EN SALSA PUTTANESCA
By RAFA
El libro es "Las mejores recetas de Italia" de Anne Wilson, de donde ha salido esta receta
- 500 g de espaguetis
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharita de guindilla molida
- 2 latas de 425 g tomate natural, pelado. Lo más rápido es sacar los tomates de la lata y picarlos. Pero hay que conservar el jugo de la lata.
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 filetes de anchoas, picados
- 1/4 taza de aceitunas negras. Enteras
- Pimienta negra recién molida
- 2 hojas de albahaca fresca picada
- No necesita sal
BONDIOLA DE CERDO AGRIDULCE
By RAFA
Para empezar pedirle al carnicero que te haga un buen corte central en el trozo de bondiola o hacerlo con una cuch...
- Salsa agridulce :
- 1 trozo de bondiola de cerdo de aprox. 1 kilo 200gr.,
- 5 ó 6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente),
- 5 ó 6 fetas de panceta ahumada (bacón),
- sal y pimienta recién molida a gusto
- 3/4 taza de azúcar negra,
- el jugo de 5 naranjas chicas,
- 2 cdas. de mostaza ,
- 6 ó 7 cebollitas,
- sal y pimienta negra recién molida a gusto.
- Puré de manzanas :
- 1 kilo de manzanas verdes,
- 50 cc. de vino blanco,
- una pizca de azúcar ,
- sal y pimienta negra recién molida a gusto.
- º guarnición:
- papitas fritas noisette.
TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
By RAFA
Típicos de la huasteca Veracruzana 1 K de masa rinde 30 tamales más o menos
- 2 kilos de calabaza de castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
- 1/2 Kilo de camarones secos remojados y pelados
- Puedes agregar camarones cocidos adicionales (opcional)
- Aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 4 jitomates finamente picados
- 1 cucharadita de pimientas negras
- 1 cucharadita de cominos o al gusto
- 1 lata de rajas de chiles en vinagre sin semillas
- Aceitunas y alcaparras al gusto
- Sal o Knorr Suiza
- Una pizca de azúcar
- Opcional: 4 chiles guajillos desvenados
FIDEOS CON LANGOSTINOS
By RAFA
-Cocer los fideos por 4 o 5 minutos en agua con sal
- 300 gr de fideos chinos de cocción rápida
- 2 piezas de anís estrellado
- 60 ml de salsa Hoisin
- 60 ml de salsa de ostras
- 30 ml de salsa de soja coreana
- 2 guindillas o salsa de guindilla
- 2 ajo
- 25 langostinos o camarones
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Anís al gusto
- 8 cebollas de cambray cortadas en trozos de 5 cm. agua
PASTEL DE QUESO DE LIMON
By RAFA
-Derretimos la mantequilla antes de añadir las nueces picadas y la añadimos a las nueces picadas, mezclando bien
- 100 gr. de mantequilla
- 200 gr. de nuez picada finamente
- mermelada de limón
- (yo lo sustituí por crema de limón, pincha sobre el enlace y te llevará a la receta)
- 200 gr. de requesón o queso crema
- 200 gr. de queso italiano mascarpone
- 150 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina
- 3 cucharas sopera de crema
- zumo de 2 limones medianos
- 4 claras de huevo
CREMA DE ESPARRAGOS
By RAFA
Caliente la mantequilla en una cacerola
- 4 cucharadas de mantequilla,
- 1 cebolla pelada y picada,
- 500 g espárragos frescos, lavados y pelados.(guardar las puntas),
- 5 cucharadas de harina,
- 4 1/2 tazas de caldo de pollo, caliente,
- 1 cucharada de cebollinos picados,
- 1/2 taza de crema de leche caliente,
- pizca de nuez moscada,
- pizca de sal de apio (o semillas de apio),
- páprika,
- sal y pimienta,
- unas gotas de jugo de limón
MONTADITO DE ANCHOA Y HUEVO
By RAFA
Cortar los huevos por la mitad, retirar la yema y mezclarla con pimiento del piquillo picado muy fino y un poco de ...
- 4 rebanadas de pan
- 4 anchoas
- 3 pimientos del piquillo
- 2 huevos cocidos
- 4 hojas de lechuga
- 1 cucharada sopera de mayonesa
ENSALADA CAPRESE
By RAFA
• Acomoda en un platón las rebanadas de jitomate, el queso y las aceitunas
- • 4 jitomates bola grandes rebanados.
- • 250 g de queso tipo panela, cortados en triángulos.
- • 20 aceitunas negras deshuesadas
- • 1/2 taza de aceite de oliva (120 ml)
- • 1/4 de taza de jugo limón (60 ml)
- • 20 hojas de albahaca, desinfectadas y picadas finamente.
SOLOMILLO AL COCO DE INDONESIA
By RAFA
Esta receta de Indonesia realmente te va a sorprender, pues su sabor picante y especiado sirve de unión entre el e...
- 500 gramos de solomillo
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de coriandro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de coco rallado
- 3 cebollas cortadas en juliana
- ½ taza de leche de coco