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Recipes
ROLLITOS DE SALMON AHUMADO
By RAFA
Empezamos la elaboración cociendo el salmón fresco para, acto seguido, desmenuzarlo
- 4 lonchas de salmón ahumado,
- 50 gr. de salmón ahumado,
- 200 gr. de salmón fresco,
- ralladura de limón,
- un manojo de cebollino,
- 100 gr. de queso de untar,
- dos yemas de huevo cocido y
- media cebolla.
ESPAGUETIS CON SALSA DE OSTION AHUMADO
By RAFA
Pues lo primero de todo poner una olla grande llena de agua con un puñado de sal y dos hojas de laurel a cocer tap...
- 500 g de espaguetis
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 Latas de ostiones ahumados
- 3/4 de litro de crema
- 2 chiles chipotles adobados
- Media taza de parmesano
- Nuez moscada c/n
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 1/4 de cebolla finamente picada
- Pimienta
- 1 manojito de perejil finamente picado
- 1/4 de taza de vino blanco
- Sal
SALSA DE NUECES CON ACEITUNAS
By RAFA
Se colocan las nueces, el ajo y las aceitunas en la licuadora, se pican lo mas finamente posible
- 1 pizca sal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 taza de queso ricotta
- 2 tazas de aceitunas negras
- 4 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de crema de batir
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1/2 kilo nueces
- 1 pizca de pimienta
SOPA BRETONA DE PESCADO ( FRANCESA )
By RAFA
Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-bajo y sofría el puerro y el picadillo de chalote, remo...
- 2 cucharaditas d mantequilla
- 1 puerro grande en rodajas finas
- 2 chalotes finamente picados
- 125 ml d sidra seca
- 300 ml d caldo d pescado o de pollo
- 250 g d patatas en dados
- 1 hoja d laurel
- 4 cucharadas d harina
- 200 ml d leche
- 200 ml d nata espesa
- 50 g d tocino
- 350 g d rape o d filetes d abadejo sin piel, cortados en trozos d 2,5 cm
- sal y pimienta
TIMBAL DE HUEVO
By RAFA
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas
- 2 patatas
- 1 o 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 2 chorizos asturianos
- 2 huevo
- 1/2 calabacín
- 1 pizca de sal
- aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino blanco
ROLLITOS DE CALABAZA RELLENOS DE QUESO CREMA
By RAFA
1. Aliñar el queso crema con sal y Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto y luego agregar las aceitunas y hierbas, ...
- 100 gr de queso crema (blando)
- Sal
- Pimienta Negra Molida
- 2 cucharadas de aceitunas picadas finas
- 1 cucharadita de Ciboulette
- 1 cucharadita de Albahaca
- 4 a 5 calabazas italianas (las más anchas y largas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 40 hojas de rúcula
- 20 tomates secos hidratados
- Ciboulette (pasados por agua hirviendo y después por agua helada)
CHILES EN NOGADA ESPECIAL
By RAFA
Preparación del relleno 1
- Ingredientes para los chiles
- 15 chiles poblanos medianos lavados y asados
- Ingredientes para el relleno
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cebolla mediana finamente picada
- 1/2 kilo de carne de puerco y/ o de ternera, cocida con cebolla, ajo, pimienta negra y sal, deshebrada y picada
- 75 grs de pasitas blancas
- 75 grs de acitrón picado en cuadritos
- 75 grs de piña cristalizada finamente picada
- 1 peras finamente picadas
- 2 duraznos finamente picados
- 1 manzanas medianas o membrillos finamente picados
- 1 plátano macho maduro finamente picado
- 1/2 kilo de tomate maduro finamente picado
- 75 grs de nuez finamente picada
- 75 grs almendras peladas y en tiras
- 75 grs de piñones
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 rama de hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 5 ramitas de mejorana fresca
- 1/4 taza de jerez dulce
- 1/2 taza de vino blanco seco
- sal de grano al gusto
- Ingredientes para la nogada
- 200 grs nueces de castilla peladas y remojadas en leche
- 150 almendras peladas y remojadas en leche
- 2 barra de queso crema
- 100 grs quesos de cabra cremosos
- 1 tazas de leche
- 1 1/2 tazas de crema natural
- 1 taza de crema ligera para batir
- 3 cdas de azúcar (hacer una mielecita con un poco de agua) o un trozo de acitrón
- 1/2 cda de canela en polvo
- 1/2 taza de jerez seco o dulce o combinado
- sal al gusto
- Ingredientes del adorno
- 4 ó 5 granadas rojas peladas y desgranadas
- 1 manojo de perejil lavado y cortado en hojitas
PULPO AL OREGANO
By RAFA
Poner el pulpo a cocer en una cacerola (no se corta en pedazos) y se deja hervir
- 1 pulpo fresco o congelado (alrededor de 1 kilo)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- unos cuantos granos de pimienta
- 3-4 hojas de laurel
- 2 papas medianas
- 2-3 cebolletas
- Perejil
- El aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- El orégano (opcional)
- jugo de limón
SOPES AL ALBAÑIL
By RAFA
Caliente la manteca y reserve
- 4 sopes de maíz, medianos.
- 1/2 taza de frijol negro recién molido.
- 3/4 taza de salsa verde tatemada.
- 100 gramos de queso fresco desmenuzado.
- 1 taza de lechuga fileteada y desinfectada.
- 8 rodajas de longaniza, fritas.
- 1 cucharadita de manteca de cerdo.
- Para la salsa
- 6 piezas de tomatillo, tatemadas.
- 2 cebollitas cambray troceadas.
- 8 piezas de chile de árbol ("cola de rata").
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramito de cilantro, lavado y desinfectado.
- 1/4 cucharadita de sal refinada.
DIP DE SALMON
By RAFA
Pique la cebolla finamente y los chiles haga una mezcla homogénea con el queso y la crema, reserve
- 100 gramos de salmón.
- 1 Cucharada de mantequilla.
- 1/4 Cebolla.
- 1 Queso crema.
- 2 Cucharadas de crema.
- Pimienta.
- Sal.
- Chiles jalapeños al gusto