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Recipes
FLAN DE ELOTE
By RAFA
En un bol echamos la leche condensada y la leche evaporada, añadimos el maíz y con la batidora a velocidad máxim...
- 250 grs. de maíz dulce en grano.
- 370 grs. de leche condensada.
- 410 grs. de leche evaporada.
- 3 huevos enteros.
- 2 yemas de huevo.
- una cucharadita de esencia de vainilla.
- caramelo líquido
POLLO RELLENO CON PILONCILLO
By RAFA
- Limpie la pechuga y quítele la piel
- Manteca: 50 g
- Aceite: 50 cc
- piloncillo : 5 cdas.
- Salsa inglesa : 1 cda.
- Pollo / Pechugas: 2 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Batatas: 2 Unidades
- Vino dulce: 1/2 Taza
- Vinagre de vino: 1 cda
- .
- Relleno
- Aceite de maíz: Cantidad necesaria
- Puerros sólo parte blanca: 2 Unidades
- Aceitunas descarozadas : 70 g
- Mostaza: 1 cda.
- Sal: A gusto
- Ajo: 2 Dientes
- Cebollas: 2 Unidades
- Vinagre de vino : 50 cc
- Pimentón en polvo: 1 cda.
- Salsa inglesa : 1 cda.
- Ciruelas pasas: 9 Unidades
- Pimiento rojo: 1 Unidad
- Alcaparras: 70 g
- Vino dulce: 1 Taza
HUEVOS A LA MANTEQUILLA CON QUESO CREMA
By RAFA
En una cacerola fría rompe los huevos y los pone sobre un fuego muy suave
- 2 huevos
- 3 rebanadas de mantequilla de 5mm de espesor
- 2 cucharada de crema
- Sal y pimienta al gusto
- Queso crema c/n
- Cebollín picado
- 2 rebanadas de pan tostado
MAGRET DE PATO CON CHUTNEY DE PERA
By RAFA
Limpiar y retirar un poco de la grasa de los magrets
- Para el Chutney:
- 3 magrets de pato,
- 2 dl de vino Oporto,
- 2 cucharadas de azúcar,
- 2 cucharadas de vinagre balsámico,
- 3 dl de caldo de ave,
- 1 ramita de romero, sal, pimienta.
- 6 peras (conferencia),
- 1/4 L de vinagre de sidra,
- 175 gr de azúcar,
- 1 cucharada de mostaza suave,
- 3 clavos,
- 1 rama de canela,
- 10 gr de jengibre rallado.
ENSALADA DE KIWI CON TEMPURA DE CALAMARES
By RAFA
Precaliente 2 pulgadas de aceite en una cacerola grande a 365ºF
- Preparación de la Vinagreta de Miso:
- 2 Kiwis dorados Zespri, pelados, cortados en cubitos
- 6 tazas de mezcla de hojas verdes salvajes
- 2 Kiwis verdes Zespri, pelados, cortados en cuartos, rebanado
- 1 manzana verde, sin el corazón, cortada en julianas
- Vinagreta de miso
- * Tempura de Calamares
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharada de salsa de soya1 cucharadita de pasta de miso
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de pimienta molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Tempura de Calamares:
- Aceite vegetal, para freír
- 1 taza Mezcla para preparar Tempura
- 3/4 taza de agua helada
- 1 lb Calamares, limpios y cortados en aros
CERDO CON TOCINO Y SIDRA
By RAFA
CUBRE con aceite el fondo de una cazuela; caliéntalo y añade los ajos, la cebolla, la manzana y el tocino
- • Para el caramelo:
- • Aceite de oliva al gusto
- • 3 dientes de ajo sin pelar
- • 1 cebolla en trozos
- • I manzana verde en cubos
- • 100 grs de tocino en cubos
- • Sal al gusto
- • I Kg de cinta de lomo de cerdo
- • 2 vasos de sidra
- • 1 vaso de caldo de pollo o carne
- • 100 grs de azúcar
- • 3 cdas de agua
SOPA THAI DE CAMARONES
By RAFA
Caliente el caldo y déjelo hervir suavemente
- 300 ml. de caldo de pollo (enriquecido con el agua de remojar las setas)
- 3 gambas grandes. Desvenadas y peladas, pero conservando la cabeza y la cola
- 2-3 hongos siitake remojados
- 1 tallo de lemon grass troceado
- 3 hojas de lima kaffir
- 4 rodajas de jengibre
- 1 guindilla verde (bird,s eye) troceada
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita rasa de azúcar moreno
- 1 cebolla de cambray troceada con su parte verde
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de “chili paste”
- 2 cucharadas de crema de coco
- 3 rodajas finas de chile rojo para decorar
CREPAS DE PLATANOS A LOS DOS CHOCOLATES
By RAFA
•Mezcla los huevos con el azúcar, la harina, la mantequilla fundida,la leche y el licor hasta obtener una mazcla...
- Para la masa:
- •1 vaso de leche
- •2 huevos
- •40 g. de azúcar
- •100 g de harina
- •30 g de mantequilla
- •1/2 copa de licor de plátano.
- Para el relleno:
- •6 platanos
- •100 g de chocolate negro
- •100 g de chocolate blanco 1
- •vaso de crema de leche.
- Para flamear los plátanos:
- 1 copa de licor de platano
- 1 copa de ron
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 barra de mantequilla
- 1/4 cucharada de canela en polvo
TIMBAL DE BACALAO CON PIMIENTOS Y PAPAS
By RAFA
Salsa Paris.- Hacer un caramelo oscuro
- 2 pimientos morrones
- 2 ramitas de perejil
- 2 pimientos lamullo (verdes)
- 2 dl. de aceto balsámico
- 2 pimientos amarillos
- 1 cucharada de miel
- 2 patatas
- 1 dl. de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo
- 2 ,5 dl. de aceite de oliva o,4º
- 150 grs. de bacalao
- 4 tomatitos sherry
BROCHETAS DE MARISCOS CON MANGO
By RAFA
Chutney de cebolla y mango Cortar las cebollas en pluma, el mango en cubos y colocar con en una cacerola junto con...
- Ingredientes Chutney de cebolla y mango
- Cebolla 4
- Mango 1
- Vinagre de jerez 50 cc
- Azúcar negra 120 g
- Agua 100 cc
- Jengibre 1 cda
- Mostaza en granos 10 g
- Pimienta verde 5 g
- Aros de cebolla
- Cebollas pequeñas 6
- Huevo 4
- Harina 0000 300 g
- Pan rallado 300 g
- Aceite c/n
- Brochette de mariscos
- Calamaretti 8
- Vieiras 8
- Langostinos 8
- Aceite neutro c/n
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 naranja
- Varios
- Brotes varios c/n
- Vinagreta c/n