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Recipes
CAMARONES ESTILO VIETNAM
By RAFA
- Pele la cebolla y corte en juliana
- Sal marina: A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Miel: cdas.
- Chile seco: 1 Unidad
- Salsa de soja : 2 cdas.
- Salsa de pescado: 2 cdas.
- Hojas de cilantro: A gusto
- Pimienta negra: 1 cdita.
- Camarones pelados : 2 Tazas
- Jengibre Picado: 1 cda.
- cacahuates: 2 cdas.
- Aceite: Cantidad necesaria
- Clavo de olor : 6 Unidades
- Ajo: 2 Dientes
- Piña : 2 Rodajas
- Canela en rama: 1/2 Unidad
- Semillas de hinojo: 1/2 cdita.
- Anís estrellado: 2 Unidades
- GUARNICIÓN
- Sal gruesa : A gusto
- Arroz: 1 Tazas
- Col: 4 Hojas
- Aceite: 1 Taza
- Echalottes: 4 Unidades
SALSA DE MANGO
By RAFA
En una cacerola poner a derretir la mantequilla, incorporando posteriormente los ajos, cebolla, chile de árbol, ch...
- 1/4 de barra de mantequilla
- 1 dientes de ajo finamente picado
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 2 chiles de árbol finamente picados
- 1 chile serrano finamente picado
- 1 cucharadas de harina disuelta en leche
- 2 tazas de leche
- 1 copa de brandy o cogñac
- 1 taza de yogurt
- 300 gr de mango manila o una lata de mangos en almíbar
- 2 cucharadas de crema de coco dulce o la cantidad a su gusto según lo dulce requerido
- 4 hojas de laurel
- Coco seco al gusto; recomendable tres cucharadas
- 1 cucharada de paprika
CERDO EN SALSA DE CACAHUATE
By RAFA
• Espolvorea la carne con sal y ablandador
- • Aceite para freír
- • 1 kg. de lomo de cerdo
- • Pimienta negra al gusto
- • 1/4 de cebolla
- • 3 jitomates
- • 5 tomates verdes
- • 3 chiles pasilla
- • 5 chiles anchos previamente hidratados
- • 4 dientes de ajo
- • 2 tazas de cacahuate tostado
- • 1 taza de caldo de pollo
- • 3 chiles chipotles adobados
- • Arroz blanco para acompañar
SOPA FRANCESA RIBOLLITA
By RAFA
Caliente el aceite en una olla y rehogar las cebollas, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén suaves duran...
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada
- 3 dientes de ajo, pelados y picados más o menos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 2 tallos de apio en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 400 g de tomates picados
- 235 grs de Frijoles, drenados
- 2 hojas de laurel
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 calabacín verde, cortado en cubitos
- un puñado de col picada
- 1 / 4 barra de pan, cortada en pedazos
- sal y pimienta al gusto
SALSA AMERICANA DE LANGOSTINOS
By RAFA
- En una olla pequeña saltear una matignon de cebolla, zanahoria y echalotes, incorporar extracto de jitomate cond...
- Ajo 1 Diente
- Cabezas de langostinos 12 Unidades
- Cebolla 50 g
- Cognac 30 cc
- Echalotes 30 g
- Estragón A gusto
- Extracto de tomates 10 g
- Fumet de pescado 1 L
- Roux rubio 100 g
- Jitomate limpio 30 g , picado en cuadritos
- Vino blanco 50 cc
- Zanahoria 50 g
PIZZA MARGHERITA
By RAFA
Poner en una mesa la harina, el azúcar, un poco de sal
- 400 gramos de harina
- 25 gramos de levadura fresca (llamada de cerveza en Italia)
- 1 vaso grande de agua caliente
- 1 cuchara de azúcar (si no tienes el horno de leña)
- 1 vasito de aceite de semillas
- Un poco de sal
- 320 gramos de queso mozzarella triturado
- 300 gramos de tomate triturado
- Sal a gusto
- Un poco de orégano (mejor fresco)
- Hojas de albahaca para guarnir
- 1 cuchara de aceite virgen extra en cada pizza
BISQUE DE CAMARON
By RAFA
Esta receta es como una sopa, bien cremosa y con un toque de vino y coñac
- 1 kilo de camarones (sin pelar) U/12 – tres por persona
- Zumo de limón
- 100 gramos de mantequilla
- 5 zanahorias medianas
- 6 jitomates grandes ,limpios y sin semilla
- 1/4 cebolla grande
- 2 ramitas de tomillo
- 4 hojas de laurel
- 2 ramas de mejorana
- 3 dientes de ajo picaditos
- Sal y pimienta a gusto
- 30 cc. de coñac
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 6 gotas de Pernod O Anís
- Un litro y medio de caldo de pescado
- 1 litro de crema
CAUSA LIMEÑA RELLENA
By RAFA
Cocer las papas con sal, cuidando que no se deshagan al cocerse Luego pelarlas y pasarlas por el prensa de papas o ...
- 1 kg de patata para cocer
- 3 limones
- 2 ají amarillo (ají peruano) molido
- 1/2 kg de pollo cocido y deshebrado
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 2 zanahorias cocidas y picadas en cuadraditos.
- 1 taza de chicharos cocidos
- 2 huevos cocidos
- 1 lechuga
- 8 aceitunas negras
- 125 ml. de aceite de oliva suave
- 250 ml. Mayonesa.
- Salsa Catsup
- 1 aguacate
- Sal al gusto
SOPA RAMEN JAPONESA YAKIBUTA
By RAFA
En una olla para hacer caldo hervimos agua
- Para el caldo:
- Guacales de pollo
- Huesos de costilla de puerco
- Ajo
- Jengibre limpio y rebanado
- Poro
- Zanahoria
- Hoja de alga
- sal
- Para el Cerdo asado :
- Panceta de cerdo 500 g (1.1 lb)
- 2 tallos verdes de cebolla de cambray
- 1 pequeño trozo de raíz de jengibre
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de Sake
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de azúcar morena o Regular
- Para los Huevos marinados:
- 2 huevos grandes (65 ~ 70 g / 2 1/4 -2 1/2 oz)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de Sake
- 1 cucharada de Mirin
- Para el Acompañamiento:
- 3 tallos de cebolla de cambray picados
- 80 g de espinacas
- brotes de germen de soya
- 1 hoja de algas Nori tostada
- Caldo Dashi ( opcional )
- 2 cucharadas de concentrado de pescado
- 2 bolsas de fideos Ramen frescas
CHOUX
By RAFA
1. Calentar el horno a 220 grados centígrados
- Agua 500 ml
- Mantequilla 200 gr
- Sal 10 gr
- Azúcar 10 gr
- Harina de fuerza 300 gr
- 8 Huevos