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Recipes
MERLUSA CON CREMA DE COLIFLOR Y ALMEJAS
By RAFA
La crema de coliflor: Corta la coliflor y pónla a cocer en un cazo cion agua y sal
- 4 porciones de merluza de 200 gr. cada una,
- 16 almejas,
- 2 dientes de ajo,
- 2 cucharadas de harina,
- 1 vaso de caldo de pescado,
- una ramita de perejil,
- un chorrito de vino blanco,
- 200 gr. de coliflor,
- una nuez de mantequilla,
- aceite de oliva y sal.
MEDALLONES EN SALSA DE UVA
By RAFA
• Parte las uvas a la mitad (si tienen semillas, retíralas) y tríelas en poco aceite, cuando estén brillosas a...
- 20 medallones de res delgados
- 1 1/2 tazas de uvas verdes
- 1 1/2 tazas de uvas rojas
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de consomé
- de pollo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
SALSA VERDE
By RAFA
En una cacerola poner a hervir el agua y 1 cucha
- 3 tazas de agua
- 2 1/2 cucha. Sal
- 2 u. Diente de ajo
- 4 u. Jalapeño, chile serrano, o locoto verde
- 1/2 kg. Tomatillo verde sin cáscaras
- 1/2 Taza Cebolla mediana picada
- Cilantro al gusto
ALBONDIGAS DE PESCADO Y CAMARON
By RAFA
Para el caldillo: Se ponen a cocer la cabeza de pescado con las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, el pereji...
- Para las de pescado:
- 1/2 kilo de carne de pescado molida en el procesador
- Para las de camarón:
- 1/2 kilo de camarón picado finamente
- Para las dos:
- 1 cebolla finamente picada
- 3 zanahorias peladas y picadas finamente
- 1 manojito de cilantro picado finamente
- 1/2 kilo de jitomate despepitado y picado finamente
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan molido
- Caldo de pollo en polvo al gusto
- Para el caldillo:
- 1 kilo de pescado (cabeza, huesos, etc.)
- 2 zanahorias sin pelar partidas por la mitad
- 1 rama de apio
- 1 cebolla mediana partida por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- Sal al gusto
- 1 1/2 tazas de jitomate molido con 1/2 cebolla y colado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de pescado
CAMARONES ENVUELTOS EN TOCINO CON SALSA DE TAMARINDO
By RAFA
1. Abrir los camarones por la mitad en forma de mariposa, rellenar con trozos de piña dulce y envolver en tocino
- Para la salsa de tamarindo:
- C/s de camarones grandes (C/s= cantidad suficiente)
- 1 Lata piña en almibar
- 200 gr de tocino en láminas
- Puré de chile chipotle
- 1 tz de concentrado de tamarindo
- 1 cda de vinagre
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 cdita de concentrado de pollo
- Canela al gusto
- 3 rebanadas de piña en almibar
- Sal y pimienta
- 1 cda de salsa inglesa
- 1 trozo de cebolla
- 2 dientes de ajo
PIE DE CEREZA
By RAFA
Masa En un bol colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir a blanco o hasta que los cristales de azúcar...
- Masa
- Manteca 350 g
- Azúcar 125 g
- Harina de trigo 0000 500 g
- Yemas 10
- Huevo 1
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla c/n
- Crema pastelera
- Leche 600 cc
- Crema de leche 400 cc
- Azúcar 250 g
- Esencia de vainilla c/n
- Kirsh c/n
- Almidón de maíz 80 g
- Harina de trigo 0000 20 g
- Yemas 12
- Cerezas 500 g
SALSA BARBACOA BBQ
By RAFA
1.- Picar la cebolla finamente
- Salsa inglesa 200ml
- Salsa de soja 250ml
- Vinagre de vino blanco 250ml
- Azúcar rubia 200gr
- Miel líquida 2 cucharadas soperas
- Salsa picante 3 cucharadas soperas
- Pimentón ahumado 1 cucharada sopera
- Kétchup 500 ml
- Ajo o chalote 3 Dientes
- Aceite de oliva virgen 4 cucharadas
- Cebolla morada 1 Unidad pequeña
- Romero fresco, picado finamente, 1 cucharadita
- Tomillo fresco, picado finamente, 1 cucharadita
- Orégano, 1 cucharadita
- Pimienta de Cayena molida, 1/2 cucharadita
- Brandy, 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
SALSA TARTARA
By RAFA
Una salsa especial de mayonesa, mostaza y pepinillos en vinagre, ideal para acompañar carnes y pescados, aliñar e
- 5 pepinillos pequeños
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 claras de huevo cocidas
- 1 chalote pequeño picado finamente
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mayonesa
FIDEOS AL ESTILO SINGAPUR
By RAFA
Mientras que preparas los vegetales deja en romojo los fideos de arroz en agua tibia (al menos durante 15 minutos)
- 1 taza de pimiento verde, cortado en juliana
- 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en juliana
- 1/4 taza de zanahorias, cortadas bien finas
- 1/4 taza de cebolla, cortada finamente
- 1/4 taza de hongos shiitake, cortados en rodajas finas
- 1 taza de repollo, cortado en tiras
- 2 paquetes de fideos finos de arroz
- 50 gramos de aceite vegetal
- 25 gramos de aceite de sésamo
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadita de curry caliente en polvo
- 450 gramos de camarones, pelados
- 450 gramos de cerdo asado, cortado en rodajas finas
- 2 huevos
CAMARONES CON GABARDINA EN SALSA TARTARA
By RAFA
Mezcla la harina con la cerveza y la leche, sazona y haz una masa compacta pero que quede un poco suelta , si la pa...
- Para la salsa tártara:
- 1 kg de gambas,
- 1 botellín pequeño de cerveza,
- 40 g de harina,
- 30 ml de leche,
- aceite de oliva, sal y pimienta.
- 300 gramos de mayonesa,
- 3 pepinillos en vinagre,
- 1 cucharada de alcaparras,
- 1 cebolleta,
- 1 cucharada de perejil picado.