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Recipes
CARPACCIO CALLO DE HACHA EN VINAGRETA DE CHIPOTLE
By RAFA
- Congele el callo de hacha y corte en láminas
- Queso Parmesano: 100 g
- Callos de Hacha: 600 g
- Aceite de albahaca
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 100 cc
- Albahaca: 10 g
- Fritura de mejillones
- Aceite para freír: Cantidad necesaria
- Chile chipotle: 1 Unidad
- Ajo: 2 Dientes
- Mejillones: 200 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ciboulette: 1 cda.
- Aceite de oliva : 20 cc
- Polvo de hornear: 1 cdita.
- Harina: 150 g
- Agua gasificada: Cantidad necesaria
- Vinagreta
- Queso parmesano rallado: 20 g
- Rúcula: 20 g
- Albahaca: 1 cda.
- Chile chipotle: 1 Unidad
- Verdolaga: 20 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 150 cc
- Azúcar: 3 cdas.
- Vinagre: 50 cc
- Jugo de lima: 50 cc
- Perejil: 1 cda.
- Lechuga: 1 Planta
RISOTTO NEGRO DEL VENETO
By RAFA
Para la salsa: sofreír la cebolla y el pimiento verde; añadir el caldo de pescado, dejando hervir durante diez mi...
- Para la salsa de tinta:
- 250 g de arroz arborio
- 150 g de cebollas de cambray
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- un poco pimiento rojo
- 300 g de calamar en aros o chipirones
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 100 g de mantequilla
- 1 c/s de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- perejil, sal
- 2000 ml de caldo de pescado
- 30 gramos de tinta de calamar
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 cebolla pequeña
PIZZA CRIOLLA
By RAFA
Paso 1: Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar
- Ingredientes para el relleno:
- 400 grs. de harina
- 15 grs. de levadura
- Agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- ají molido
- cebolla
- salsa de tomate para pizza
- anchoas
- queso mozzarella rayado
- orégano a gusto
- aceitunas
BASTONES CROCANTES DE SALMON Y JENGIBRE
By RAFA
Crema de jengibre Jengibre fresco 100 g Cebolla 1 Ajo 1 diente Crema 300 cc Sal y pimienta Varios Aguacate...
- Salmón 400 g
- Sal y pimienta
- Masa filo 300 g
- Aceite de oliva c/n
- Arroz de dos colores
- Arroz doble carolina 120 g
- Arroz negro 120 g
- Agua 1 l
- Manteca 20 g
- Sal y pimienta
COCKTAIL DE CREMA DE AGUACATE Y CANGREJO
By RAFA
Pele y corte la cebolla y el puerro
- • 3 de aguacate (más grande) de los cuales 2 muy maduros
- • 1 poro pequeño
- • 1 cebolla
- • 1 diente de ajo
- • 1 cubo de caldo de pollo
- • 1 tomate grande
- • 1 limón
- • 2 cucharadas de crema
- • 100 g de carne de cangrejo
- • 1 lata pequeña de huevas de salmón (opcional)
- • Mantequilla
- • Pimienta
- Aceite de oliva
TARTALETITA DE HUEVO CON TOCINO Y PAPA
By RAFA
• Cortamos y freímos las patatas como si fuesen para tortilla
- 8 tartaletas individuales de pasta brise.
- 1 kilo de papas.
- 1 chistorra.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 5 huevos.
- Aceite abundante para freír las papas.
BARRA DE TOSTADAS MEXICANAS
By RAFA
- Pele y corte el ajo en finas rodajas
- Ajo: 1 Diente
- Aguacate: 1 Unidad
- Tortillas de maíz fritas : A gusto
- Canela en rama: 1/2 Unidad
- Pechuga de pollo: 1 Unidad
- Jugo de tomate : 1 Taza
- Chile chipotle en adobo : 2 Unidades
- Epazote picado : 2 cdas.
- Crema: 50 g
- Jítomates: 2 Unidades
- Queso fresco rallado : 150 g
- Mantequilla: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Rábano picante: A gusto
- Cebollas: 2 Unidades
- Champiñones: 200 g
- Corazones de lechuga : 3 Unidades
- Aceite neutro : Cantidad necesaria
- Consomé de pollo granulado : 1 cdita.
- Pasta de fríjol : Cantidad necesaria
- Chorizos: 2 Unidades
- Caldo de pollo: 1 Taza
- Pimienta gorda en grano: 4 Unidades
- Chile serrano: 1 Unidad
PIZZA TOSCANA
By RAFA
Preparar la masa: En un recipiente revolver las harinas, el polvo para hornear y la sal
- :
- 1/2 taza de semolina
- 1 taza de harina regular
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
- 1/2 taza de agua
- Base de tomate:
- tomates deshidratados
- 2 tomates roma lavados
- 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
- sal, pimienta y polvo de ajo para sazonar
- albahaca y orégano fresco al gusto
- Ingredientes:
- 6-7 rebanadas de salami
- 1 pimiento morrón horneado, sin piel
- queso mozarella ahumado
EMPANADITAS ROJAS DE CARNE- BRUJAS ZACATECANAS
By RAFA
La carne: Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y ponla en la olla de presión con agua que apenas l...
- 1 Kilo de carne de res deshebrada (puede ser sobrante de guisado)
- 1 Kilo de masa de maíz
- 1/4 de taza de salsa de chile ancho o guajillo
- Sal
- Aceite de maíz para freír
- ADORNOS: Lechuga finamente rebanada, cebolla rebanada, tomate en cuadritos, aguacate, queso fresco, crema, ensaladilla etc. .
PIZZA DE SALCHICHA Y ESPINACAS
By RAFA
Extiende la masa de pizza en la superficie ligeramente enharinada
- Masa de pizza,
- ketchup,
- salchichas de ternera,
- ajos,
- espinacas frescas,
- queso emmental rallado,
- mozzarella rallada y
- orégano seco.