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Recipes
ARROZ ESTILO HONG KONG
By RAFA
Remoje una taza de arroz en (exactamente) un vaso de agua en una olla de barro durante una hora
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 taza de agua
- pieza de 3 pulgadas de panceta de cerdo curada
- 1 salchicha dulce china
- 1 cucharada de salsa de soja regular
- 1 cucharada de salsa de soja sazonada 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de pimienta blanca
- 1 cebolla de verdeo, picada
MEJILLONES EN SALSA BLANCA
By RAFA
•Cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy pequeño) y cocinamos a fuego lento con un poco de ac...
- •1 kilo de mejillones.
- •1oo ml de crema
- •100 g de cebolla.
- •2 dientes de ajo.
- •40 g de mantequilla.
- •40 g de harina.
- •4 cucharadas de aceite de oliva.
- •Perejil.
- •Sal
SARDINAS EN VINAGRE
By RAFA
Primero limpiaremos la sardinas
- 400 g de sardinas o boquerones limpios, se puede hacer con lomitos de pescado
- 1/2 litro de vinagre de vino blanco,
- 2 cucharaditas de sal,
- aceite de oliva virgen extra,
- 1/2 pimiento morrón rojo y verde
- pimienta c/n
- 5 ajos y
- perejil fresco picado.
SALSA ROJA MEXICANA PICANTE
By RAFA
Como preparar salsa roja picante; en un comal pon a asar los tomates, el chile el ajo y la cebolla, retíralos cua...
- 4 tomates rojos medianos
- 6 chiles serranos (rojos)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de cilantro
- sal al gusto
- aceite vegetal
OSTIONES A LA DIABLA
By RAFA
Licua el chile chipotle, la salsa picante, la cebolla morada, los ajos, el perejil, el chile de árbol y el puré d...
- Secreto Gourmet:
- 1 chile chipotle
- 2 cucharaditas de salsa picante
- 1/2 cebolla morada picada
- 2 ramas de perejil picado
- 1 taza de puré de tomate
- 1 chile de árbol seco
- 3 dientes de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 ramas de perejil picado
- 2 frascos de ostiones frescos, escurridos
- Sal al gusto
- Orégano al gusto
- Perejil para decorar
- 200 grs. de queso Chihuahua rallado
- 2 cucharadas de pan molido
MERO A LA NARANJA
By RAFA
Preparación de corteza caramelizada: Quitamos la parte blanca a la corteza de la naranja que hemos pelado y la ...
- 2 medallones de lomo de mero de 150 gramos c/u
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de zumo de naranja
- 1 taza de nata
- Mantequilla
- Sal
- 1 naranja pelada y cortada en rodajas.
PAN TARINGA
By RAFA
Mezclar la levadura con el azúcar y disolverla en el agua tibia, añadir de a poco la harina tamizada con la sal y...
- do. paso:
- 80 gr. de levadura de cerveza
- 1 cda de azúcar
- 1 taza de agua
- 300 gr. de harina
- 2 cditas de sal
- 700 gr. de harina
- 300 cc. de agua
- 1/2 cdita de extracto de malta
- 1 cda de manteca
SALSA BOLOGNESA
By RAFA
- Pele la zanahoria y córtela en brunoise
- Tomates perita: 3 Latas
- Pimienta negra recién molida: A gusto
- Cebollas: 2 Unidades
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Carne de cerdo : 500 g
- Carne de ternera: 500 g
- Caldo de carne : 500 cc
- Vino blanco sauvignon: 100 cc
- Zanahoria: 1 Unidad
- Sal entrefina: A gusto
- Perejil fresco : 1 Paquete
- Ajo: 3 Dientes
- Apio: 3 Ramas
- Laurel: 1 Hoja
- Spaghettis italianos secos : 250 g
- Extracto de tomate: 2 cdas.
FLAUTAS DE PAPA
By RAFA
1.Rellenar las tortillas con el puré, hacerlas rollo y freirlas
- 1000 gramos tortilla de maíz
- 100 gramos queso panela
- 500 gramos lechuga fileteada
- 100 mililitros Media crema NESTLÉ®
- 300 gramos Puré de papa
CARPACCIO DE PULPO
By RAFA
Carpaccio de pulpo con ensalada marinada y mousse de bogavante y camarón
- Para cocer el pulpo:
- 2 lb. Pulpo
- 6 oz cebolla
- 3 oz celery
- 3 oz zanahoria
- 5 grano de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 lima
- Salsa para la marinada:
- 1 mango
- 2 tomates plum
- 1 cebolla lila
- 2 oz de Cilantrillo
- 1 limón
- 4 oz. Aceite de Oliva Extra-virgen
- ½ oz. vinagre
- sal y pimienta
- Unas gotas de salsa inglesa y maggi
- Ingredientes para el mousse:
- 10 camarones medianos
- ¾ de taza dl de velouté
- 1 taza de nata liquida para montar
- 2 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- sal y pimienta blanca