RAFA's profile page
Recipes
CARPACCIO DE CAMARÓN CON PIÑA
By RAFA
• Ralla la zanahoria y la jícama
- Salsa:
- • 12 camarones grandes
- • 2 tazas de agua
- • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- • 1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados
- • 2 cucharadas jengibre picado
- • 1 lata piñas en almíbar
- • Sal al gusto
- • Pimienta al gusto
- • 1/2 taza de jugo de naranja
- • 1/2 limón, el jugo
- • Sal al gusto
- • 1 zanahoria rallada
- • 1/2 jicama rallada
- • 3 chiles serranos toreados
- • 1 cucharada de ajonjolí negro
CREPAS RELLENAS DE FRIJOLES
By RAFA
En una cazuela o sartén amplia, pocha la cebolla picada a fuego lento, cuando esté tierna incorpora los ajos pela...
- Para los fríjoles:
- Para los crepas :(10 uds. aprox.)
- 200 gramos de harina,
- 400 ml. de leche,
- 2 huevos,
- 1/2 c/p de sal y
- aceite de oliva para la sartén o plancha
- .
- 400 gramos de fríjoles,
- 1 hoja de laurel,
- 1 cebolla,
- 4 dientes de ajo,
- 1 tomate,
- 1 guindilla fresca (o seca, y cantidad al gusto, según lo picantes que sean),
- 1 c/p de comino molido,
- 1 c/c de pimentón de la Vera,
- una pizca de cilantro molido, tomillo y de romero,
- unas hojas de cilantro fresco,
- sal,
- aceite de oliva virgen extra (aunque lo habitual es utilizar manteca de cerdo) y
- queso para fundir (opcional).
PANNACOTA DE VAINILLA EN MASA FILO
By RAFA
Preparar la Panacotta: En una olla pequeña colocar la leche, azúcar, Vaina de Vainilla Gourmet (optativo) y Cane...
- Ingredientes para la pannacotta:
- 1 taza de leche
- 1 Vaina de Vainilla Gourmet (optativo)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 palos de Canela Entera Gourmet
- 2 tazas de yogurt de vainilla
- 1-2 cucharaditas de Esencia de Vainilla Gourmet
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de Gelatina en Polvo Sin Sabor Gourmet
- 1/4 taza de Salsa Toffee Gourmet
- 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
- Mantequilla para enmantequillar moldes
- Ingredientes para las milhojas de masa filo:
- Masa filo*
- Mantequilla derretida para pincelear (puede sustituir por spray de aceite).
- 1/4 taza de almendras tostadas y picadas finas (cantidad)
- Azúcar Canela Gourmet para espolovorear
- Salsa Toffee Gourmet para servir
- Almendras picadas y tostadas para espolvorear
- Menta fresca y frutillas para decorar
BUFFALO WINGS FRIDAYS
By RAFA
Calentar el horno a 220ºC (puede freírlas también, pero es más cómodo y sano el horno) Para freír las alitas ...
- Para la salsa de queso azul:
- 1 Bandeja de ala (si las desea más light retire la piel)
- 100 g de harina
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1/2 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 cucharada de cayenas en polvo (puede dosificar el nivel de picor)
- 1/2 cucharada de paprika (o pimentón picante)
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 Cucharada de mantequilla derretida
- 2 Cucharada de tabasco (puede dosificar el nivel de picor)
- 1/4 Taza caldo de pollo (licua mejor la salsa)
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de queso azul
- 75 g de queso crema
- 150 g de crema agria
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón
- Apio picado fino
FABADA ASTURIANA-ESPAÑA
By RAFA
*.-Ponemos a remojo las alubias en Agua fría la noche anterior
- 300 gramos de Alubia blanca (fabes)
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Chorizo para cocido
- 1 morcilla
- 300 gramos de Tocino con veta
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de oreja o rabo de cerdo
- 1 pizca de pimentón y sal
- Azafrán
ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO
By RAFA
Poner sal al pescado y enharinarlo , freírlo un poco en aceite de oliva
- 250 g. lenguado
- 250 g. huachinango
- 250 g. pulpo
- 8 mejillones
- 200 g. almejas
- 100 g calamares
- 8 gambas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- Piñones
- Azafrán
- Harina
- Salsa de tomate
- Caldo de pescado
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
HAMBURGESA DE CAMARON O PESCADO
By RAFA
Cortar finamente el poro y la cebolla y pochar con un chorrito de aceite a fuego muy lento
- 1 poro grande.
- 1 cebolla pequeña.
- 2-3 rebanadas de pan del día anterior.
- 450 gr. de camarones o filetes depescado, bacalao.
- 1 huevo mediano.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Pimienta molida.
- Sal (mucho cuidado si el bacalao es en el punto de sal).
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
ARROZ CRIOLLO
By RAFA
Se cuece el arroz, (la medida es de 1 una de arroz por 2 de agua) con un poco de mantequilla o aceite
- 5 tomates
- 1 cebolla
- 50 gr. de mantequilla
- 1 bote de maíz tierno
- 1 ramito de cilantro
- 1 cucharada de harina de trigo
- 400 gr. de tocineta
- 400 gr. de arroz blanco cocido
- 3 platanos maduros grandes
- 1 cubito de caldo de gallina
- 400 gr. de chorizo
- 400 gr. de chicharrón cortado en patitas y frito
- 1 pimentón
BERENJENA CON QUESO AL HORNO
By RAFA
Precalentar el horno a 200º En un bol, mezclar el pan rallado, el queso, ajo en polvo, sal, pimienta y perejil C...
- 3 Berenjenas medianas
- 2 tazas de pan rallado
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de perejil en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
- Mayonesa
PESCADILLAS DE CAZON
By RAFA
- Cortar el cazón en cubos
- Aceite 30 cc
- Cazón 250 g
- Cebolla 2 Unidades
- Chile serrano 30 g
- Epazote 15 g
- Harina de maíz para tortillas 500 g
- Jitomates 450 g
- Puré de guajillo 100 Ml.
- Sal Una pizca
- Sal de grano 10 g