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Recipes
CREMA DE ESPARRAGOS CON CANGREJO Y CAVIAR
By RAFA
1.- Pele los espárragos y corte por la mitad
- 25 Cangrejos de rio, o camarones o pescado o langosta
- 75 gr de Caviar
- 20 espárragos verdes
- 1 puerro o poro
- 1 cebolla troceada
- 1 papa
- 1 litro de fondo de ave
- 250 ml de crema o nata
- 100 gr de mantequilla
- Nuez moscada rallada
- Sal y pimienta
LOMO DE MERLUZA AL HORNO CON SOFRITO
By RAFA
Sazona los lomos de merluza de sal, pimienta y limón
- 4 lomitos de merluza
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 2 pimientos
- 1 pimiento rojo
- 1 o 2 dientes de ajo
- 2 champiñones natuales o de lata
- Perejil
- 1 vasito de sidra o vino blanco
- Zumo de limón
- Aceite de oliva y sal
RECETA DE PAN
By RAFA
Paso 1 Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados
- ♠ 750 grms de harina
- ♠ Un vaso de agua tibia
- ♠ 40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)
- ♠1 huevo
- ♠ Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)
- ♠Aceite de oliva
CAMARONES ARNAUD'S
By RAFA
"Mezcla de vinagre y aceite de oliva en partes iguales y la cebolla de cambray finamente picada con su parte verde,...
- Camarones limpios y cocidos
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla de cambray
- Salsa de chile al gusto
- Mostaza criolla
SALTEADO DE VERDURAS
By RAFA
Pelamos la zanahoria y la cebolla, cortamos todas las verduras en bastoncitos menos la cebolla con la que hacemos u...
- 1 cebolla mediana
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 morrón amarillo
- 1 berenjena
- 2 calabazas
- 1 zanahoria mediana
- 125 gr. de champiñones.
- 200 gramos de jermen de soya
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- 1 poco de aceite de ajonjolí
QUESO RELLENO
By RAFA
Cocer y pelar los huevos; separar las claras de las yemas y picar solamente las claras
- Para el picadillo:
- 1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.
- 1 kg de carne de puerco molida, espaldilla y pierna
- 1 cebolla cortada en cuatro
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de orégano
- Sal al gusto
- 1 cebolla finamente picada
- 2 diente de ajo finamente picados
- 4 cucharadas de manteca de puerco
- 5 tomates pelados, despepitado y picado
- 1 pimiento morrón finamenete picado
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 3 clavos
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 gramo de azafrán
- 4 pimientas gordas
- 1/4 de taza de vinagre
- 8 huevos duros cocidos
- 50 gramos de pasitas
- 50 gramos de almendras peladas y afiladas
- 50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
- 3 cucharadas de alcaparras.
- Para el kol:
- 1 litro de caldo donde se coció la carne
- 3 cucharadas de manteca de puerco,
- 3 cucharadas de harina,
- 1 litro de caldo de pollo.
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
- 4 ramas de epazote
- Sal al gusto
- Para la salsa roja:
- 1 cucharada de manteca de cerdo,
- 1 cebolla mediana,
- 1 dientes de ajo picadp
- 1 chile abanero
- una ramas de epazote al gusto
- 8 tomates medianos pelados, despepitados y picados .( o 4 tomates grandes )
- 1 cucharadita de consomé en polvo
- sal y pimienta al gusto.
SOPA MARINERA
By RAFA
Comenzamos la receta elaborando el caldo de pescado
- 1 cabracho de 1 kilo limpio,
- 12 almejas,
- 12 langostinos,
- 2 puerros,
- 1 rama de apio,
- 1 cebolleta,
- 1 cebolla,
- 4 tomates,
- 2 dientes de ajo,
- 1 zanahoria,
- 100 ml. de brandy,
- 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.
- Para la picada: una ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 50 gr. de almendras tostadas, unas hebras de azafrán.
PIZZA BOLOÑESA
By RAFA
Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado finamente; cuando esté blandito, añadir la carne y rehogar...
- 500 g de harina
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza d agua
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 150 de champiñón
- 1 taza de tomate natural triturado
- 1 taza de caldo de carne
- 150 gramos de queso mozarella
- Pimienta molida
- Orégano
- Sal
CAMARONES AL CHIPOTLE
By RAFA
1. En un sartén a fuego lento derrite la mitad de la mantequilla, acitrona la cebolla, agrega el chipotle, la sals...
- • 300 gr de camarones
- • 190 gr de mantequilla
- • 1/3 de cebolla finamente picada
- • 1 lata de chiles chipotles chica
- • 1/2 envase de crema
- • 1/2 taza de salsa de tomate
- • 1 cucharada de jugo maggy
- • 2 aguacates
- • 1/3 de taza de vinagre
- • 1 manojo de perejil
- • sal y pimienta al gusto
PIZZA ROMANA
By RAFA
Limpiamos muy bien los champiñones y los cortamos en finas laminas
- Ingredientes:
- – Base de pizza.
- – 100 gramos de champiñones.
- – 100 gramos de jamón york.
- – 100 gramos de mozarella.
- – 100 gramos aceitunas negras.
- – Tomate frito.
- – Orégano