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Recipes
TIMBAL DE PLATANO MADURO
By RAFA
Cocinar el plátano que esté bien maduro, triturarlo con un tenedor, salpimentarlo, colocarle la mantequilla y res...
- 1 . - 1/2 libra de plátano maduro
- 2 .- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 .- 1/4 de libra de queso cuajada
- 4 . - 1/2 libra de carne de res molida
- 5 .- 50gr de cebolla cabezona finamente picada
- 6 . - una cucharada de pasta de tomate natural
- 7 . - 200ml de fondo de ave
- 8 .- sal y pimienta al gusto
- 9 . - albahaca en julianas
- 10 . - 50ml de vino blanco
LANGOSTINOS AL HORNO
By RAFA
Disponer los langostinos artisticamente en una bandeja apta para horno, salpimentar, añadir ajo y perejil picados,...
- 1 kilo de langostinos pelados (pero manteniendo cabeza y cola)
- 1 vaso de Pedro Ximenez (PX) jerez blanco
- 1 Aceite de Oliva Virgen Extra (no está en la foto)
- Ajo y perejil (no tenÃa perejil fresco asà que decidà utilizar el bote que tengo que ya vienen mezclados)
- Sal y Pimienta
PAMPANO POHCHUC
By RAFA
Para cocinar Pámpano pohchuc hay que lavar perfectamente el pescado
- 1 pámpano (1 1/2 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de achiote
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 4 dientes de ajo
- Relleno
- 1/2 kilo camarones chicos cocidos
- 1/2 kilo pulpo picado
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates picados
- aceite
- hojas de plátano
- pimienta
- sal
ROLL DE TEMPURA DE CAMARON ENVUELTO EN SALMON
By RAFA
Para hacer la témpura, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de maÃz y una pizca de sal
- Para la tempura:
- 6 langostinos
- 4 filetes de salmón ahumado
- 300 g de shari (arroz cocido para sushi)
- 1 alga nori
- 3 espárragos verdes
- 1/2 aguacate
- 20 g de wasabi fresco
- 20 g de mayonesa
- 1 cucharada de caviar
- agua helada
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- eneldo (para decorar)
- 200 g de harina de trigo
- 20 g de harina de maÃz refinada
- agua helada
- sal
- Para la salsa agridulce:
- 50 ml caldo de pescado
- 50 ml de salsa de soja
- 50 ml sake o vino de Jerez
- 50 g de azúcar
- 5 g de dashinomoto (bonito deshidratado en polvo)
- Utensilios:
- Esterilla para sushi
COCHINITA PIBIL
By RAFA
Preparar el recado de especias, moliendo en un mortero: el comino entero o en polvo, los clavos, el tomillo,el orÃ...
- 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
- 1/2 kilos de lomo de puerco con grasa,en trozos
- 1 1/2 kilo de tapa de espaldilla con costilla, en trozos
- 1/4 de cueritos
- 150 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) se utilizan 75 grs por kilo de carne
- 2 taza de jugo de naranja agria*
- 6 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/8 de cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas asadas, toscamente molidas
- 4 dientes de ajo asados , pelados y machacados
- 200 gramos de manteca de cerdo.
- 2 chiles anchos sin venas y hervidos en agua
- sal al gusto
CANAPÉ CONTRASTE
By RAFA
• Se colocan sobre las tostadas los trozos de brie y, sobre éstos el membrillo
- • 8 tostadas de pan.
- • 8 trozos de queso brie.
- • 8 trozos de membrillo.
- • 8 anchoas.
MEDALLONES DE FILETE FLAMEADOS-STEAK DIANE
By RAFA
Envolver la pieza de filete con papel plástico y refrigerar por una hora para darle forma circular
- 1 kilo de Filete migñon entero, sin grasa
- 4 cucharadas de mantequilla, dividida
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharaditas de salsa inglesa
- 3 chalotas picadas finamente o cebolla de verdeo
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 gramos de hongos en rodajas de 1/8-pulgada de espesor
- 2 cucharadas de jugo de limón exprimido
- 2 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1 tazas de crema espesa
- 2 onza (2 copas) de brandy o coñac
- 2 cucharada de hojas frescas de perejil
- 2 cucharada de cebollino fresco
- 1 / 2 cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta negra gruesa al gusto
MEJILLONES RELLENOS
By RAFA
Lo primero que debes hacer es cocer los mejillones al vapor
- 1 kg. de mejillones,
- 1 litro de leche,
- 100 gr. de mantequilla,
- 100 gr. de harina,
- ½ cebolla,
- pimienta negra recién molida,
- 1 guindilla cayena.
- Para rebozar: 2 huevos, harina y pan rallado.
CEVICHE DE PESCADO CON AGUACATE
By RAFA
El pescado para esta elaboración, aunque nos desagrade, conviene congelarlo previamente o comprarlo congelado para...
- 600 gramos de merluza (u otro pescado blanco),
- zumo de limón y limas (cantidad necesaria para cubrir el pescado),
- 1 cebolla morada,
- 2 ajÃes o guindillas,
- pimienta blanca molida,
- 1 aguacate,
- 12 tomates cherry,
- 1 pepino,
- cilantro fresco,
- cebollino,
- unas gotas de tabasco (opcional),
- aceite de oliva virgen extra y sal.
FILETE DE TERNERA CON FOIE GRASS Y SALSA DE OPORTO
By RAFA
Cortamos cuatro filetes pequeños de foie, algo menores que los solomillos
- 4 porciones de solomillo de ternera,
- 200 gr. de foie de pato,
- 100 gr. de mantequilla,
- ½ vaso de vino de Oporto,
- sal ypimienta.