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Recipes
CREPAS DE QUESO Y POLLO EN SALSA DE FLOR Y POBLANO
By RAFA
Para la salsa de chile poblano: Calienta en una sartén el aceite, agrega la cebolla, acitrona un poco, incorpora ...
- Salsa de Chile Poblano:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca en juliana
- 6 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de crema
- ½ taza de agua
- Salsa de Flor de Calabaza:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca en juliana
- 4 tazas de flor de calabaza limpias
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de crema
- Crepas:
- 1 paquete de crepas hechas
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 pieza de queso panela
- ½ cucharada de pimienta
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharada de pimienta
RISOTTO CON CALLO DE HACHA AL VINO
By RAFA
Para el risotto: saltear el echalote en un poco de aceite a flama baja
- Para el risotto:
- 1 cucharadita de echalote, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para las verduras:
- 1/2 kilo de espárragos
- 200 gramos de flor de calabaza
- 300 gramos de arroz arbóreo
- 1 taza de vino blanco
- 2 litros de caldo de verduras
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano
- Para los callos de hacha:
- 10 callos de hacha
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de mantequilla de trufa
- 1/2 taza de vino Santo
- Para la pasta philo:
- 5 hojas de pasta philo
- 50 gramos de mantequilla
RISOTTO A LA MILANESA Y CAMARONES SALTEADOS
By RAFA
Comienzo preparando los camarones
- Risotto:
- 1 litro de caldo de pollo muy caliente,
- 1 taza de arroz redondo,
- una cebolla chica picada
- ½ vaso de vino blanco (muscadet),
- mantequilla c/n
- azafrán, al gusto
- y un poco de queso parmesano rallado.
- Camarones:
- algunos camarones gigantes limpios
- un diente de ajo machacado y
- algunos hojas de albahaca rallada (el perejil también puede servir).
- Acompañamiento: unas hojas de rúcula.
TORTILLA DE HUEVO CON CHORIZO
By RAFA
Primero batimos dos huevos, sazonándolos con una pizca de sal cada uno
- 2 · 2 huevos
- 1 · 1 cebolla pequeña
- 1 · 1 choricito
- · aceite
- · sal
FONDO BLANCO DE AVE
By RAFA
- Blanquear los guacales de ave a partir de agua fría, una vez que hierve y sube a la superficie una espuma marró...
- Agua 3 L
- Ajo 2 Dientes
- Apio 30 g
- Bouquet garnie 1
- Guacal de ave 1 k
- Cebolla 100 g
- Pimienta en grano blanca A gusto
- Puerros 100 g
- Zanahoria 100 g
ALITAS DE POLLO BBO
By RAFA
- Limpiar bien las alitas y pasarlas por la llama de una hornilla para quemar los restos de plumitas - Cortar la z...
- Para empanizar:
- 12 Alitas de pollo
- Salsa tabasco c/n
- 450 salsa catzup
- 350 grs. de azúcar morena
- 2 o 3 cucharaditas de Ahumador
- 2 Zanahoria
- 2 Apio
- 3 ajos
- 1 rama tomillo
- 1/2 cucharadita de salsa inglesa
- 12 pimientas negras medianas
- 450 gramos de piña en almíbar
- 300 ml jugo de piña
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de Harina
- 2 cucharitas de Paprika
- 1/2 cucharadita de Cayena
CREPAS DE PLATANO Y FRESAS
By RAFA
•Para la masa: Licua el huevo, harina, leche, mantequilla y azúcar, hasta que se integren perfectamente; deja re...
- Masa para crepas:
- •2 huevos
- •1 taza de harina integral
- •3/4 taza de leche
- •1 cucharada de mantequilla
- •1/2 taza de azúcar
- •1 cucharadita de mantequilla
- Relleno:
- •4 plátanos dominicos, rebanados
- •6 fresas chicas rebanadas
- •2/3 taza de crema de chocolate y avellanas
- •4 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente
- Montaje:
- •6 fresas chicas
- •4 brotes de hierbas aromáticas
- •2 cucharaditas de azúcar glas
MEDALLONES ( SOLOMILLO ) AL MANGO
By RAFA
PREPARACION DE LA SALSA : Poner a cocinar el mango ,los clavos de especies ,el vaso de vino blanco ,el azúcar ...
- 500 gramos de solomillo de ternera
- 2 mango pelado y picado en lonchas
- 1 vaso de jugo de naranja
- 1 copa de vino blanco
- 50 gramos de azúcar moreno
- 3 clavos de especies
- 1 copa de brandy
- mantequilla
COCTEL PERLAS DEL MAR DEL CARIBE
By RAFA
1- Pochear el cazón desde agua fría con sal
- Ingredientes Cóctel de cazón
- Masa de cazón 400 g
- Jugo de limón 50 cc
- Leche de coco 30 cc
- Ralladura de limón 1 cdita
- Camarones 100 g
- Zanahoria 100 g
- Pepinos 100 g
- Tomate 100 g
- Sal y pimienta c/n
- Ajo de montaña 1 cda
- Chicharrón de calamar
- Ten táculos de calamar 6
- Aceite de girasol 50 cc
- Chile picante 2 g
- Sal fina c/n
- Jugo de limón 30 cc
- Salsa Doña Delicia
- Mayonesa 300 g
- Salsa ketchup 100 g
- Pimiento rojo y verde 40 g
- Pepinillos 30 g
- Cebolla 30 g
- Sal fina c/n
- Pimienta molida c/n
TEMPURA HELADO
By RAFA
Hacer las bolas de helado y las ponemos en el refrigerador Tomamos la rebanada de pan bimbo, le cortamos la corteza...
- 1/2 litro de helado (del gusto que queráis)
- 2 rebanadas de pan blanco ( pan Bimbo) por helado
- 1 huevo
- 3/4 de taza de harina para hot cakes
- 1 taza de Leche
- Aceite para freír c/n