RAFA's profile page
Recipes
ENSALADA CON BUÑUELO
By RAFA
1.- Cortar la pera, la manzana y el durazno en gajos 2
- Pera
- Manzana
- Durazno en almíbar
- Kiwi,
- Coco rallado dulce,
- Chile chipotle en adobo
- Gajos de naranja
- Lechugas combinadas
- Cacahuates naturales
- Pasitas
- Vinagreta italiana
- Buñuelos.
- Queso de cabra o Blue Chesse
- Sal y pimienta
DIP DE OSTION Y CHIPAS DE CHIPOTLE
By RAFA
Este dip se sirve para comer con galletas, totopos, tostadas en reuniones familiares o simplemente en alguna festiv
- 2 paquetes regulares de queso crema
- 1/2 Taza de mayonesa
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 2 latas de ostiones ahumados
- chiles chipotles, al gusto
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
MEJILLONES A LA BORGOÑESA
By RAFA
Calentar el aceite y añadir los ajos picados dejar hasta que se doren pero sin quemar
- Para la mantequilla con ajo:
- 1 kilo de Mejillones naturales, lavados y limpios
- 1 cebolla pequeña , rebanada
- 1 tallo de apio, rebanado
- 1/2 taza de Vino blanco
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 de taza de Perejil picado
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 15 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva, c/n
- 6 dientes de ajo picados
- 1 echalotte picada
- 1/2 de taza de perejil fresco picado
- 200 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharada de brandy
- sal y pimienta a gusto
SALSA ROMESCO-CRIOLLA
By RAFA
Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pela ambos ingredientes y dispon...
- 1 cabeza de ajos,
- 1 ajo crudo,
- 100 gramos de almendra tostada pelada,
- 50 gramos de avellanas tostadas,
- 4 o 5 tomates maduros,
- 2 cucharadas de pimentón,
- una rebanada de pan seco,
- vinagre, aceite de oliva y sal.
CAMARONES EN ESCABECHE
By RAFA
• En una pequeña sartén asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora con los chiles anchos y guajillos herv...
- 1 Kilo de camarones crudos pelados, con sal y gotas de limón
- Aceite de oliva para freír
- 4 chiles ANCHOS grandes limpios desvenados sin semillas
- 4 chiles GUAJILLOS sin semillas
- 4 tomatitos huajes saladet (opcional, se puede hacer con puro chile ancho y guajillo)
- 4 ajos grandes asados
- ½ cebolla asada en gajos
- 1/2 cucharadita de cominos enteros asados
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 clavito de olor
- Orégano seco al gusto (1/2 cucharadita)
- 2 o 3 hojas de laurel enteras
- 1 cebolla en rodajas
- Vinagre de manzana o de vino tinto
SOPA DE NUEZ AL CHIPOTLE
By RAFA
Moler las nueces con el caldo de pollo y una cucharada de líquido de la lata de chiles chipotles en un procesad...
- - ¼ kg. de nuez
- - 1 lata de chiles chipotles en salmuera
- - 8 tazas de caldo de pollo
- - Mantequilla para freír
- - 1 taza de cebolla picada
- - 3 dientes de ajo
- - 4 cucharadas de pasta de tomate (se vende en lata)
- - Sal y pimienta al gusto
SALSA DE MANDARINA
By RAFA
UTILIZADA PARA AVES : PATO, POLLO
- Miel: 2 cdas.
- Azúcar: 3/4 Taza
- Vino tinto: 1/2 Taza
- Sal: Una pizca
- Mandarinas: 5 Unidades
- Jugo de mandarinas: 1/2 Taza
- Vinagre balsámico: 10 cc
- Tomillo: 1 Rama
- Chaucha de vainilla: 1/2 Unidad
CAMARONES A LA SAL
By RAFA
-Calentar bien el horno. Mientras tanto, levantarle a los camarones ligeramente el caparazón de la cabeza para ret...
- 1 1/2 kg de camarones grandes limpios.
- 2 kg de sal.
- jugo de 4 limones.
- 1 pizca de canela china
- 2 dientes de ajo
- 1 chile guajillo en rodajas
- aceite de oliva c/n
- salsa de soya c/n
- sal al gusto.
FIDEGUA DE MARISCOS
By RAFA
-En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore a fuego mínimo los fideos cabello de ángel pr...
- Langostinos: 350 g
- Caldo de pescado: 1/4 L
- Pulpo cocido: 300 g
- Fideos cabello de ángel : 500 g
- Vieiras: 200
- Almejas: 200 g
- Mejillones: 200 g
- Pimiento verde: 2 Unidad
- Cebollas coloradas: 2 Unidades
- Azafrán en hebras: 1 g
- Tomate concassé : 200 g
- Calamarettis : 200 g
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ajo picado: 1 cda.
- Chile jalapeño : 1 Unidad
- Apio: 2 dientes
- ALIOLI
- Mostaza de Dijón : 1 cda.
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ajo picado: 1 cda.
- Yemas de huevo precocidas : 5 Unidades
- Aceite de Oliva: 1/4 L
COSTILLAS BBQ ESTILO FRIDAYS
By RAFA
Pide al carnicero que te prepare el costillar en trozos, con 2-3 costillas cada uno para que se hagan mejor
- 2 Kg de costillas de cerdo
- SALSA BARBACOA AL ESTILO FRIDAYS