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Recipes
SALSA DE ELOTE PARA CREPAS
By RAFA
1.- Calienta el aceite y la mantequilla, agrega la cebolla, ajo, y sofríelos durante 3 minutos
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de granos de elote precocidos.
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de una cebolla finamente picada-
- 1 rama de epazote
- 1 cucharada de maizena
- 1 taza de leche caliente
- 1/2 taza de crema
- 3 tazas de consomé de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 pimientos morrones ( verde y rojo )
POLLO A LA CRIOLLA
By RAFA
1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, d...
- 1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos
- 2 cucharadas de especias cajún
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 tazas de hortalizas cajún picadas
- 1 pimiento rojo, en dados de 1 cm
- 1 guindillita roja, sin semillas y picada
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- 1 taza de crema agria
- 25 g de mantequilla
CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE MINILLA
By RAFA
Para los chiles, cuece los chiles en el agua con el vinagre, la sal y el azúcar, un trozo de canela, una rama de t...
- Chiles:
- 15 chiles jalapeños grandes
- 2 litros de agua
- 1/2 ½ taza de vinagre blanco (125ml)
- Sal al gusto
- 1/3 de taza de azúcar
- Minilla:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 jitomates sin semilla y picados en cubos
- 1/2 ½ cucharadita de azúcar
- 2 latas de atún escurridas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 15 aceitunas verdes, sin hueso y picadas
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ½ cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
ENFRIJOLADAS CON HUEVO
By RAFA
• Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta
- Salsa:
- • 1 cucharada de aceite de maíz
- • 1 cucharada de cebolla blanca picada
- • 1 cucharada de cebolla morada picada
- • 1 cucharada de chile serrano en cubitos
- • 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
- • 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta
- • 3 tazas de frijoles refritos
- • 1 cucharada de cebolla morada picada
- • 1 rama de epazote
- • 1 cucharadita de pimienta
- • 1 taza de caldo de pollo
- • 1 cucharada de aceite de oliva
- • 2 cucharadas de crema
- • 12 tortillas de maíz
- • 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
- • 1/2 taza de queso añejo desmoronado
- • 2 cucharadas de cilantro picado
- • 1 cucharada de epazote picado
- • 1 cebolla morada chica en rodajas
- • 2 cucharadas de crema
POLLO A LA MOSTAZA Y MIEL
By RAFA
1. Fundir la mantequilla en el microondas
- 1 Pollo. de 2 a 2 1/2 kilos
- 30 gramos de mantequilla
- 1/2 cucharadita de caldo de ave en polvo c/n.
- 1/2 cucharadita de 5 especias chinas
- 2 cucharadas de Mostaza.
- 1/2 Cucharadita pequeña de Curry.
- 2 Cucharadas de Miel.
- Sal y Pimienta a gusto.
ENSALADA DE NARANJA
By RAFA
Modo de preparación: Lave muy bien la cáscara de las naranjas y séquelas con un repasador
- Ingredientes:
- 6 naranjas grandes, de ombligo
- 300 gr. de camarones pelados
- 1 taza de jamón cocido, desgrasado y cortado en cubitos
- 1/2 taza de blanco de apio bien picadito
- 1/2 taza de nueces picadas
- 2 cucharadas de mayonesa
- 100 gr. de crema de leche
- Sal, pimienta y jugo de limón
- Varios:
- Juliana de lechuga u otras hojas verdes, para decorar el plato
- 18 camarones para adornar
- Hojas de perejil, a gusto
ESTOFADO DE COSTILLAS JHON´S BESH
By RAFA
Macerar las Costillas con sal y pimienta; ser bastante generosos
- 4 costillas de res
- Sal gruesa y pimienta negra
- 3 tazas de zinfandel (o el vino delicioso, con sabor a fruta roja)
- 1 / 2 taza de azúcar
- 6 oz de tomates picados
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 ramitas de tomillo fresco,
- 2 hojas de laurel
- 3 oz de aceite de canola
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos (2 tazas)
- 2 zanahorias medianas, cortada en cubitos (1 / 2 taza)
- 2 tallos de apio cortados en cuadritos (1 / 2 taza)
- 60 grs. hongos secos,
ESCAMOLES A LA MANTEQUILLA
By RAFA
Lava muy bien los escamoles, escúrrelos y en caso de que tenga hormigas quítaselas
- 1 kg bote de escamoles (limpios sin hormigas)
- 250 gramos de mantequilla
- 1 cebolla picada finita
- 2 dientes de ajo picados
- 3 chiles serranos cortados en rajas
- Epazote y sal al gusto
COSTILLAS AL HORNO EN BOLSA
By RAFA
Poner a macerar las costillas el día anterior en una charola con bastante aceite de oliva y las especias y guardar...
- Bolsas de asar
- Costillas de cerdo
- Aceite de Oliva
- Especias en polvo ( Ver receta en salsas )
BERENJENA AL HORNO
By RAFA
Precalentar el horno a 200º
- 7 dientes de ajo
- Un buen aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce
- Orégano
- Hierbas de provence