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Recipes
TARTARE DE SALMON Y YOGURT
By RAFA
- Corte el salmón y los filetes de besugo en cubitos
- Yogur griego : 100 g
- Sal en escamas : A gusto
- Huevo duro picado : Cantidad necesaria
- Ralladura de limón: A gusto
- Jugo de Limón: 1/2 Taza
- Besugo: 500 g
- Crema de leche: 3 cdas.
- Brotes de rábano: A gusto
- Azúcar: 1/2 cda.
- Salmón rosado: 300 g
- Echalotte picado: 2 cdas.
- Alcaparras:
- Ciboulette picado : 1 cda.
- Salsa Tabasco : A gusto
- Cebolla Colorada: 1 Unidad
- Eneldo picado: 2 cdas.
PECHUGA DE PATO A LA NARANJA
By RAFA
1 para la salsa Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar y hacer un caramelo
- 1 pechuga pato
- 1 corteza naranja
- 2 naranjas exprimida
- 50 gr. mantequilla
- 50 gr. azúcar
- 25 cl. caldo de carne
- 1 dl. licor de naranja
- 1 dl. vinagre de vino
- sal y pimienta
- 1/2 ud. naranja
BACALAO AL PISTO
By RAFA
Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla a daditos; blanquear los tomates, retirar la piel y las semillas y ...
- 4 lomos de bacalao de unos 150 gr
- 200 gr de berenjena sin pelar
- 150 gr de calabacín sin pelar
- 200 gr de cebolla
- 2 tomates rojos
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 100 cc de agua
- 50 gr de olivas negras de aragón
- perejil picado
- aceite de oliva
- unas gotas de zumo de limón
CAMARONES ARCOIRIS
By RAFA
Método Salpimentar los langostinos y freír con el aceite y la mantequilla mezclados
- Para las salsas:
- 30 langostinos medianos, tipo marfil,
- 50 g de Mantequilla,
- 1/4 l de Aceite de oliva suave,
- 2 vasos de Whisky,
- Pimienta blanca molida,
- sal.
- Salsa de Tomate:
- 1/4 de tomate triturado,
- Azúcar,
- sal,
- estragón en hojas,
- 1 dl de aceite de oliva,
- 1 escalonia.
- Salsa de alioli:
- 1/4 de aceite de oliva,
- 1 huevo,
- 5 dientes de ajo,
- sal,
- 1 cucharadita de Miel.
- Salsa de whisky:
- jugos del flameo de los langostinos,
- 1/2 l de Nata líquida,
- sal,
- Pimienta de cayena molida.
- Salsa de Mostaza a las finas hierbas:
- 3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas,
- 2 aguacates maduros,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- sal,
- 6 ó 7 tiras de Cebollino fresco,
- 1 copita de ginebra.
- Salsa de Caviar al Vodka:
- 50 gr. de sucedáneo de caviar negro,
- 1 copita de vodka,
- 1/2 Cebolla blanca,
- 1/2 litro de Crema de leche,
- sal,
- mantequilla,
- azúcar.
VIEIRAS EN SALSA BEURRE BLANC
By RAFA
Elaboración de la salsa Pon en un caso de fondo grueso el vino y la chalota, cuece a fuego medio hasta reducir un...
- Ingredientes para la salsa:
- 2-3 vieiras por persona (según tamaño),
- salsa Beurre blanc,
- aceite de oliva virgen extra,
- sal negra de Hawai (o sal en escamas) y
- unas hojas de cilantro para decorar.
- 100 mililitros de vino blanco,
- 1 chalota,
- 50 mililitros de nata (opcional),
- 200 gramos de mantequilla,
- unas gotas de zumo de limón, pimienta negra, sal y unas gotas de tabasco (opcional).
FALAFEL ALBONDIGAS DE GARBANZO
By RAFA
Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche entera
- 500 gramos de garbanzos
- 8 cucharadas de trigo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1/2 taza de perejil fresco
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1 cucharada de levadura
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta
- 2 cucharaditas de comino
- 1 pizca de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
ENSALADA DE PERA Y VINAGRETA DE MANZANA
By RAFA
Para la cocción de las peras, es conveniente utilizar un vino que tenga un buen contenido de azúcar, para que se...
- Para la ensalada:
- 2 peras mantequilla, peladas, descorazonadas y en rebanadas de1/2 cm de grueso
- 1 taza de vino tinto
- 1 lechuga orejona deshojada
- 4 tiras de tocino
- Queso azul al gusto
- 1/2 taza de nuez picada
- Para la vinagreta:
- 1/2 tzs de sidra de manzana
- 25 gramos de pasas blancas
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 manzana, limpia y cortada en cuadros
- 1/4 de tz de vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de miel
- 1 raja de canela
- 1/2 cucharada de raíz de jengibre
- 1 limón su jugo
- 1 pizca de tomillo fresco
- 1 pizca de sal
- nuez moscada c /n
PASTEL DE NUEZ DE MACADAMIA
By RAFA
La pasta: Se mezcla la galleta María pulverizada con la mantequilla derretida
- Para la pasta:
- 225 gramos de galletas María pulverizadas,
- 120 gramos de mantequilla derretida.
- Para el relleno:
- 5 huevos,
- 20 ciruelas pasas deshuesadas,
- ½ taza de nuez de macadamia,
- 1 lata de leche Nestlé,
- 1 taza de leche,
- 190 gramos de queso crema.
- Para cubrir:
- 1 taza de miel de maple,
- 1 taza de nuez de macadamia martajada,
- 5 galletas María desmoronadas.
- Para 10 personas.
HUACHINANGO DUARTE RESTAURANTE ARNAUD´S
By RAFA
OK, aquí está cómo hacer mantequilla clarificada - Es realmente muy fácil
- 1 / 4 taza de mantequilla clarificada (receta a continuación)
- 2-6 ounce Filetes de pargo o huachinango rojo
- 1 / 2 taza de mantequilla de ajo Herbsaint (receta a continuación)
- 1 / 2 libra de camarones medianos, pelados desvenados y eliminar las colas
- 2 cucharadas de " hierbas de Provenza" (mi receta, que utiliza el orégano, el tomillo y albahaca)
- una pizca de hojuelas de pimienta roja
- pimienta negra y la sal marina al gusto
- 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos,
- 1 / 2 taza de salsa Beurre Blanc (receta a continuación
ÑOQUIS DE HIERVAS CON ESPINACAS Y JAMON
By RAFA
- Pique las hierbas finamente
- Para la salsa:
- Ciboulette 1 cdas.
- Estragón 1 cda
- . Harina 200 g Huevo
- 1 Nuez moscada a gusto
- Papas 1 k
- Perejil 1 cdas
- . Queso provolone rallado 1 cda.
- Tomillo 1 cda
- .
- Crema de leche 100 cc
- Espinaca 50 g
- Nueces 100 g
- Varios:
- Jamón crudo 100 g
- Manteca 25 g
- Queso parmesano a gusto
- Sal a gusto