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Recipes
FABADA ASTURIANA
By RAFA
Ponemos a remojo los frijoles en agua fría, igualmente se pone a remojo el lacón en agua templada
- 1 kg de alubias o frijoles blancos
- Dos morcillas de cerdo
- Tres chorizos de buena calidad
- Trescientos gramos de lacón
- Trescientos gramos de tocino de panceta
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Azafrán
- Sal
- Mantequilla o aceite
BOEUF BOURGUIGNON
By RAFA
Esta receta es un clásico francés, envuelto en llamas
- 1 kilo de carnaza de nalga
- ½ taza de harina
- 300 gramos de panceta ahumada
- 12 cebollas bien chiquitas
- 2 cucharadas de pure de tomate
- 750 ml de caldo de res o concentrado de carne
- Caldo de verduras
- 2 tazas de agua caliente
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharada de orégano
- Vino tipo Borgoña cantidad necesaria
- ¼ kilo de champiñones frescos
- ½ taza de coñac
- I cucharadita de azúcar
ESTOFADO DE CARNE CROCKPOT
By RAFA
Agitar la carne de guisado en una bolsa de plástico resellable con la harina y la sal hasta que esté uniformement...
- 1 kilo de carne de res para guisado
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de concentrado de carne
- 4 papas medianas a grandes, lavadas y cortadas en cubitos
- 3 zanahorias grandes, peladas y rebanadas
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
COSTILLAR DE CERDO AL HORNO
By RAFA
. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y la sal al gusto
- 2 kilos de costillas de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de perejil picado,
- 1 cucharada de orégano,
- 1/2 cucharada de tomillo,
- 1/2 cucharada de romero,
- 1/2 cucharada de laurel picado o molido,
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- sal
ARROZ CON LENTEJAS
By RAFA
1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua (esto...
- ◦ 200 gramos de arroz basmati o de grano largo
- ◦ 200 gramos de lentejas
- ◦ 2 cebollas
- ◦ 1 cucharada rasa de comino en grano
- ◦ 1 cucharadita rasa de cúrcuma
- ◦ 1 cucharadita rasa de canela
- ◦ Aceite de oliva
- ◦ Sal y pimienta
- ◦ 2 yogures griegos (opcional)
- ◦ 2 cucharadas de menta picada (opcional)
- ◦ 1/2 calabacín pequeño (opcional)
- ◦ 1 limón (opcional)
TARTARE DE SALMON
By RAFA
Para el salmón marinado: Mezclamos la sal, el azúcar, todas las hierbas aromáticas picadas y el zumo del ...
- Para el salmón marinado:
- ½ kg de salmón limpio
- 2 kg de sal fina
- 440 g de azúcar
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de hierbabuena fresca
- Un puñado de hierbas aromáticas frescas (por ejemplo tomillo, romero y estragón)
- 1 limón
- Para la mousselina de marisco:
- 500 g gambas cocidas
- 1 cebolla
- 1 manojo de cebollino
- Mayonesa
- Jerez fino seco
- Para la crema de cobertura:
- 200 g de queso crema
- 2 chalotas
- 200 ml de nata
- 1 yogurt natural
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de cebollino fresco troceado
- 1 pisca de pimentón
- Para el salmón ahumado:
- 400 g de salmón ahumado
- 50 g de alcaparras
- ¼ de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- ½ cucharada de estragón
- El Zumo de un limón
TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE
By RAFA
Primero preparamos el bizcocho: Precalentamos el horno a 200º C
- Bizcocho de almendra y nueces ( Molde de 22cm )
- 95 gr. de almendra molida.
- 15 gramos de maicena.
- 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
- 1/4 cucharadita de canela molida.
- Una pizca de sal.
- 3 huevos medianos
- 100 gr. de azúcar.
- Ralladura de 1/2 naranja.
- 40 gr. de nueces picadas, no finas.
- Mousse de chocolate y café
- 3 hojas de gelatina
- 1 tacita de café cargado
- 75 gr. de chocolate al 55%
- 75 ml. de leche entera
- 1 huevo
- 25 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata para montar (35% M.G.)
- Un chorrito de frangelico o amaretto
- Almíbar
- 125 ml. de agua
- 50 gr. de azúcar
- Un chorrito de frangelico o amaretto
- Mousse de Mascarpone
- 2 hojas de gelatina
- 50 gr. de azúcar
- 20 gr. de agua
- 2 yemas
- 100 ml. de nata para montar (al 35% de M.G.)
- 165 gr. de mascarpone
- Un chorrito de frangelico o amaretto
POLLO SALTEADO AL VINO BLANCO-JULIA CHILD
By RAFA
Freír el pollo. Asegúrese de que el pollo esté bien seco o no se logrará el color marrón correctamente
- Para el glaseado de la salsa:
- 2 1/2 a 3 libras de muslos de pollo
- 2 a 3 cucharadas de aceite de mantequilla aclarado o de oliva,
- o 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- Un gran pellizco de estragón , tomillo y albahaca
- 1 cucharada de chalotas picadas o cebolletas
- 3/4 taza de caldo de pollo (ver nota especial)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
COCHINILLO ASADO AL HORNO
By RAFA
El cochinillo asado es un plato típico de Comunidad de Castilla y León
- – 2,5 kg de cochinillo.
- – 1 cabeza de ajo.
- – 500 gramos de patatas.
- – 1 cebolla.
- – Media taza de vino blanco.
- – 1 hoja de laurel.
- – 1/4 de taza de aceite de oliva.
- – Manteca de cerdo.
- – Sal.
- – Pimienta molida.
CAMARONES AL AJILLO ESPECIALES
By RAFA
Freír en un poco de aceite los ajos sin dorar
- 1/2 kg camarón(es)
- 3/8 taza aceite de oliva
- 3 diente de ajo picados
- 1/2 ají cacho de cabra cortado en trozos
- 1/4 cucharada pimentón rojo
- 1/2 cucharada coñac
- 1 cucharada vino blanco
- 1 cucharada de perejil picado