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Recipes
CLAM CHOWDER-1
By RAFA
Escurrir las almejas en un colador sobre un tazón, reservando el jugo
- 4 latas de almejas picadas con su jugo
- 5 rebanadas de centro-corte el tocino, cortado en pedazos 1/2-inch dólares
- 3/4 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1 1/2 cucharaditas de mantequilla
- 2 tazas de cubitos de papa roja
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negra
- 1 hoja de laurel
- 2 1/4 tazas de leche descremada
- 1 1/2 tazas de crema
- 1 1/2 cucharadas de jerez seco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
CREMA CATALANA
By RAFA
Primeramente batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina
- •1 litro de leche
- •8 huevos
- •200 gr de azúcar
- •1 cucharada de azúcar para caramelizar
- •1 rama de vainilla
- •1 corteza de limón
- •50 gr de harina refinada de maíz (maicena)
URAMAKI
By RAFA
Técnica de arrollado Preparamos las esterillas de bambú forrándolo con un film para mantener la higiene
- 2 láminas de alga Nori
- 350 g de Arroz Sushi-meshi
- 1 aguacate
- Jengibre en láminas
- Wasabi
- 1 filete de salmón
- Mahonesa japonesa
- 1 pepino japones
PIERNA DE CERDO ADOBADA CON CUATRO CHILES
By RAFA
Primero en agua caliente pones todos los chiles a que se remojen y ya que están blandos los mezclas con los demás...
- 6 chiles anchos secos de tamaño mediano
- 3 chiles secos guajillos o New Mexico
- 2 o 3 chiles cascabel o puedes substituirlo por otro chile guajillo extra
- 1 o 2 chiles chipotle o mora sean secos o en adobo
- una cucharada de whole allspice berris o en polvo
- una cucharadita de semillas de cilantro
- media cucharadita de semillas de comino
- 1 o 2 cucharadas de orégano
- un manojo de epazote fresco o 2 cucharadas de epazote seco
- una pierna de puerco con hueso o corte de carne boston butt entre 6 y 10 libras de peso
- media taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de azúcar morena o miel
- una cebolla blanca mediana
- 8 a 12 dientes de ajo
- 15 gramos de sal o a tu gusto
CALAMARES RELLENOS DE CARNE Y JAMON SERRANO
By RAFA
Pelar y limpiar los calamares
- • 800 gr. de calamares pequeños,
- • 1 vaso de vino blanco
- • 2 huevos duros
- • 1 cebolla
- • 1 pizca Ajo finamente picado y Perejil Granulado
- • 2 cucharadas de salsa de tomate
- • 4 lonchas de jamón serrano finamente picado
- • 100g carne picada de ternera o puerco
- • 1 pimiento verde
- • 3 cucharadas de pan rallado
- • harina
- • 4 cucharadas de aceite de oliva
- • sal y pimienta.
RISOTTO DE MARISCOS
By RAFA
Poner a hervir el caldo de pescado Limpiar los calamares y córtalos en cuadritos, pelar los camarones y lavar las ...
- 1 taza de arroz
- ¼ de cebolla
- ½ pimiento morrón
- 200 grms. De calamar
- 10 almejas
- 12 camarones medianos
- 10 mejillones
- ¼ de vaso de vino blanco
- 5 hebras de azafrán
- Mantequilla c/n
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal
PESCADO A LA MANTEQUILLA NEGRA
By RAFA
Esta receta siempre la hice con Trucha o Salmón, pero desde que descubrí el Flounder o Lenguado, lo adopté en mi...
- 4 Filete de lenguado o similar
- 1/2 taza Harina blanca
- 2 u. Limón
- 4 cucharaditas de Perejil
- c/n Sal y Pimienta
- 4 cuch. De Alcaparras
- 8 cuch. De Mantequilla
- 2 cucharadas de jugo maggi
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- c/n Aceite para freír...quizás 4 cucharas
CAMARONES CON AJO Y SALSA DE TEQUILA AÑEJO
By RAFA
Si te gusta el ajo, entonces te encantará esta receta! El camarón es marinado con ajo y luego salteados con ajo
- Esto es sólo una simple receta arroz a la mexicana que está destinado a acompañar a la salsa de ajo con sabor fuerte.
- Hervir una taza de agua en una olla de salsa.
- Añadir un 1 / 2 taza de arroz.
- Cuando el agua vuelva a hervir, añadir una pizca
- generosa de achiote suelo.
- Añadir una cucharada de puré de tomate.
- Añadir una pizca de comino.
- Añadir una pizca de cilantro.
- Añadir sal y pimienta negro.
- Añadir un chorrito pequeño de aceite de oliva.
- Baje la temperatura a fuego bajo.
- Tapar la olla.
- Deje que la cocción del arroz durante casi 20 minutos.
- Cuando el arroz esté cocido separar a un lado y
- mantenerlo caliente.
CHURROS
By RAFA
Coloque el agua al fuego en una cacerola, agrega la margarina o mantequilla baja en sal (puede ser mantequilla norm...
- ● 1 taza de Harina (para todos los usos)
- ● 3 Huevos
- ● 1 cucharada de Canela Molida
- ● 3/4 de barra de Margarina o mantequilla
- ● 1 taza de Agua
- ● 1/2 cucharadita de Sal
- ● 1 taza de Azúcar Glas o blanca
- ● Aceite Canola ó Vegetal para freírlos
TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA
By RAFA
1. Se mezclan: Harina, sal , pimienta, las claras de huevo y la leche fría o cerveza
- 500 gr. de filete de pescado blanco sin espinas
- 500 gr. de harina de trigo
- 1 taza de leche fría o cerveza
- Pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 claras de huevo
- 300 ml. de aceite
- 8 piezas de tortillas de harina
- 1/2 kilo de jitomate
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo entero
- 4 chiles serranos
- 1 ramas de cilantro
- Aceite de oliva c/n
- 150 gr. de aguacate
- 100 gr. de col blanca
- 50 ml. de vinagre blanco
- 150 ml. de crema
- 100 gr. de mayonesa
- 2 cdas. de mostaza