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Recipes
POLLO EMPALOMADO
By RAFA
Mojo de macadamia - En el vaso de la licuadora coloque las nueces de macadamia previamente tostadas y peladas, e...
- Sal: A gusto
- Muslos de pollo sin hueso: 12 Unidades
- Los esquites
- Elotes: 2 Unidades
- Cebolla: 100 g
- Epazote fresco picado : 20 g
- Ajo: 1 Diente
- Aceite de oliva : 100 cc
- Mojo de macadamia
- Nueces de macadamia tostadas : 200 g
- Pan frito: 70 g
- Crema: 100 g
- Aceite de oliva : 50 cc
- Sal: A gusto
- Queso crema : 200 g
- Vinagre: 30 cc
- Agua: Cantidad necesaria
- Polvo de palomita
- Maíz inflado: 1/2 Paquete
- Puré de pápalo quelite
- Semillas de girasol tostadas : 90 g
- Nueces de macadamia tostadas : 30 g
- Nopales: 120 g
- Pan frito: 40 g
- Ajos fritos: 2 Dientes
- Aceite de oliva : 70 cc
- Sal: A gusto
- Pápalo quelite : 3 g
- Vinagre de sidra: 20 cc
- Varios
- Nuez de macadamia rallada: A gusto
- Pelos de maíz fritos: A gusto
SALSA DE SOFRITO DE TOMATE A LA MEXICANA
By RAFA
NOTA. Puedes substituir la lata de 780 gramos de tomates rojos por 780 gramos de tomates frescos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- una cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- un pimiento morrón verde o rojo sin semillas y picado finamente
- un chile poblano grande sin semillas y picado finamente
- un chile chipotle grande picado finamente(opcional), si quieres puedes usar otros chiles picantes a tu gusto como serrano, jalapeño o habanero(yo le pusé un chile habanero extra)
- 5 gramos de comino molido
- 3 gramos de semillas de cilantro
- 3 gramos de orégano seco
- sal y pimienta negra al gusto
- una lata de tomates de 780 gramos de tomates pelados y trozados en su jugo. También puedes usar tomates frescos haciéndolo como lo explico abajo.
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
ARROZ CON PIÑA TAHILANDES
By RAFA
Deje que el arroz cocido se enfríe completamente extendiéndola sobre una bandeja para hornear
- 1 taza de arroz de grano largo y cocinado según las instrucciones del paquete
- 2 cucharadas aceite de maní
- 250 gramos de carne de cerdo picada (Pollo, camarones, mariscos mezclados o simplemente verduras )
- 2 cucharadas de salsa de soya light
- sal y pimienta recién molida negra
- 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- 4 cebollas de cambray finamente picadas con su parte verde
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 cucharadas de pasitas
- 1 cucharadita de Aceite de sésamo
- 1 piña pequeña (aproximadamente 225g) , pelada , sin el centro y cortada en pedazos de 1 cm
- 1 huevo en omelete , cortado en tiras
- Hojuelas de chile al gusto, opcional
PEPITO DE LOMITO Y CHIMICHURRI
By RAFA
1. Asa los filetes a la plancha sazonados con aceite de oliva, sal y pimienta al termino deseado
- 4 filetes de lomito de res o filete de 6 onzas aceite de oliva para asar los filetes
- sal y pimienta al gusto
- 3 pimientos morrones asados y pelados
- 1/2 taza de chimichurri preparado ( ver receta en salsas)
- 4 panes rusticos,
TOSTONES DE PLATANO MACHO Y MARISCOS
By RAFA
Se pueden montar los tostones con un pico de gallo y sobre de este colocar pedazos de langosta, jaiba, cangrejo, me
- Plátanos verdes 2
- Aceite para freír c/n
- Sal c/n
PATO SALSA BLUEBERRY
By RAFA
1.Cocine los arándanos, jalea, la mermelada, el oporto y el vinagre balsámico en una olla pequeña a fuego medio-...
- 1 taza de arándanos congelados ( blueberry )
- 1 / 3 taza de jalea de manzana
- 1/3 taza de mermelada de blueberry
- 1/4 ¼ vino de Oporto. El requerido para dar cuerpo a la salsa.
- 3 cdas vinagre balsamico
- 2 pechugas de pato grande (aproximadamente 550 g
- Sal y pimienta al gusto
CHILES RELLENOS DE MEXICO
By RAFA
• Pon los chiles sobre la flama o en un comal
- Caldillo:
- 4 chiles poblanos
- 225 g de carne molida de res
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 3 huevos, separados
- 1 taza de queso fresco o ranchero
- 2 jitomates saladet picados
- 1/2 taza de harina
- 1 taza de aceite de maíz
- 4-5 tomates medianos
- 1/2 cebolla chica
- 1-2 pimientas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- una pizca de clavo de especie molido
- una pizca de canela molida
- 3 tazas de caldo de pollo, de res o de puerco (elaborada en casa, envasado o preparado con polvo)
CALAMARES AL VINO BLANCO
By RAFA
Lavar bien los calamares limpiarlos y trocearlos en anillos
- 500 g de calamares cortados en aros
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 diente de ajo
- 4 cucharadas de perejil
- 1/4 de cebolla cortada en juliana
- pimienta, al gusto
- orégano, al gusto
- 1/4 de cucharadita de chile en hojuelas
- sal
PESCADO A LA CACEROLA CON AZAFRAN Y FRIJOLES BLANCOS
By RAFA
- Coloque los porotos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 8 horas
- Pimienta de Cayena: 1 cdita.
- Caldo de pescado: 1 1/2 L
- Postas de pescado: 500 g
- Porotos-frijoles- blancos: 360 g
- Azafrán: 1 Cápsula
- Cilantro: 4 Ramas
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Azúcar: 1 cda.
- Panceta ahumada: 100 g
- Langostinos limpios : 100 g
- Espinacas / hojas: 6 Unidad
- Zanahorias: 2 Unidades
- Puerro: 2 Tallos
- Cilantro picado: 2 cdas.
- Chile jalapeño : 1/2 Unidad
- Hinojos: 2 Unidades
- Estragón fresco: 4 Rama
- Pimiento amarillo: 1 Unidad
- Ten táculos de calamar: 100 g
- Manteca: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Laurel: 1 Hoja
CORDERO AL HORNO
By RAFA
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C, si utilizas ventilador recuerda reducir la temperatura uno...
- 2 piernas de cordero,
- 1 c/s de bayas de enebro,
- 2 c/s de romero,
- 2 c/s de tomillo,
- 2 c/s de orégano,
- 1/2 c/s de pimienta negra recién molida,
- 4 dientes de ajo,
- 1 c/s de mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, cardamomo, canela, mostaza, clavo, canela),
- 100-150 ml. de Oporto,
- aceite de oliva virgen extra
- sal.