RAFA's profile page
Recipes
TAMALES DE HIERVA SANTA
By RAFA
Se prepara la masa con agua, royal, sal y poca manteca con todos estos ingredientes la batimos hasta notarla muy es...
- 60 hojas de hierbasanta
- 2 k masa fina
- ½ k manteca de cerdo
- ¼ k semillas de calabaza, tostadas y molidas o pepita
- ½ k cabeza de camarón o camaroncito chico seco
- 1 k frijoles cocidos y molidos
- 1 cebolla mediana molida en los frijoles
- 6 chiles picantes (al gusto)
- sal la necesaria
- 10 totomostes (hojas para cubrir el tamal)
- 2 cucharadas de cognac
ENSALADA DE SALMON Y ESPARRAGOS TRIGUEROS
By RAFA
1. Lavar y cortar la lechuga fina
- 300 gr. de salmón ahumado.
- 1 bote de 500 gr. de espárragos trigueros cocidos.
- 1/2 lechuga romana o iceberg.
- 1 tomate grande de ensalada.
- 1 yogur natural desnatado sin azúcar.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 limón.
- Sal
PULPO AL HORNO
By RAFA
Lavamos y cocemos el pulpo (si no lo hemos comprado ya cocido)
- Guarnición:
- 1 kg pulpo
- 1/2 Kg de patatas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil
- 1 dl de aceite de oliva
- Vino de Oporto
- Sal
- Pimienta
- Aceitunas verdes
- 2 huevos
- Brócoli
HUEVOS ENCOBIJADOS
By RAFA
1. En un sartén mediano calentamos el aceite a temperatura media-alta 2
- 2 Tortillas de maíz -no de harina-
- 4 Cda Aceite de cártamo
- 1/3 Taza de frijoles refritos
- 1 huevo
- 1/4 Taza de cilantro picado
- 1/3 Taza de salsa de tomate, caliente *
- 4 Cda Queso Oaxaca, Chihuahua or Mozzarella rallado.
- 1 Cda Cebolla finamente picada
- Si te gusta la salsa mas picante puedes agregar uno o dos chiles jalapeños o serranos.
SALSA SIETE CHILES
By RAFA
1 Los Chiles deben de estar secos, limpios y sin semillas
- 1 Chile Pasilla
- 1 Chile Ancho
- 3 Chile Morita
- 2 Chiles Chipotles
- 2 Chiles Cascabel
- 3 Chiles Guajillos
- 2 Chiles de Árbol
- 1/2 Taza de Aceite Vegetal
- 1/2 Taza de Vinagre
- 6 Dientes de Ajo
- 1 Jitomate Grande
- 1 Rama de Epazote
- 3 Ramas de Cilantro
- Sal al Gusto
HUEVOS REVUELTOS CON SALMON
By RAFA
Bata los huevos, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar
- 12 * 12 huevos grandes
- 1/2 * 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 * 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 * 3 cucharadas de mantequilla
- 1 * 1 paquete de 8 onzas de queso crema bien fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 6 * 6 oz o salmón ahumado, cortado en de tiras anchas de 1/2 pulgada
- * Cebollino picado fresco (opcional)
MERO EN CREMA DE COCO CON ARROZ SALTADO
By RAFA
- Lave el arroz en abundante agua fría hasta que pierda gran parte de su almidón
- Jugo de lima: 1 Unidad
- Salsa de pescado: 1 cda.
- Cilantro picado: 1 cda.
- Hojas de menta: A gusto
- Arroz basmati: 320 g
- Azúcar rubia: 1 cditas.
- Comino en polvo: 1/2 cdita.
- Hojas de cilantro: A gusto
- Echalottes: 100 g
- Agua : 560 cc
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Pimentón: 1 cdita.
- Chile rojo: 1 Unidad
- Filet de mero: 4 de 250 g
- Crema de coco : 400 g
POPOVERS DE QUESO GRUYERE Y CEBOLLIN
By RAFA
Engrase generosamente con aceite 2 charolas para hacer mantecadas
- Aceite de canola para engrasar
- 1 taza de Harina ( 155 gr )
- 1 cebollín fresco
- 1 1/4 taza de leche ( 310 ml )
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 90 gramos de queso gruyere, rallado toscamente
- Sal y pimienta
PULPO CON ARROZ A LA GALLEGA
By RAFA
- Para la cocción del pulpo, - Una vez cocido, se deja enfriar en una fuente, y se reserva el agua de la cocción
- 1 1/2 kg de pulpo.
- 500 grs de arroz de grano redondo.
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates maduros.
- 2 cebollas.
- Perejil picado.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita rasa de ajo molido.
- Aceite de oliva.
- Azafran.
- Sal
SALSA DE AJO
By RAFA
Se hornean las cabezas de ajo en un bowl con buena cantidad de aceite de oliva y pimienta, hasta que estén tiernas
- 3 cabezas de ajo enteras sin pelar
- Aceite de oliva
- Pimienta negra triturada
- 600 grs mayonesa natural (sin sabor y de buena marca)
- 200 grs de queso crema
- 200 grs crema de leche fresca
- 1 cucharada tomillo fresco picado
- 3 cucharaditas de pimentón dulce