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Recipes
ENCHILADAS VERDES ESTADO DE MEXICO
By RAFA
Freír en dos cucharadas de aceite la pepita a que dore
- ▪ 1/4 taza de Aceite
- ▪ 1 pechuga de pollo deshebrada
- ▪ 1/2 kilo de Tomates verdes hervidos
- ▪ 4 Chiles serranos frescos
- ▪ 2 chiles habaneros
- ▪ 100 g de Pepita verde molida
- ▪ 1/4 taza de hojas de Epazote fresco
- ▪ 1/4 taza de hojas de Cilantro fresco
- ▪ 6 hojas de lechuga
- ▪ 1/2 taza de Cebolla picada
- ▪ 2 dientes de Ajo
- ▪ 4 Chiles poblanos frescos, asados, sin piel y sin semillas- se pueden usar chiles largos también asados y limpios
- ▪ 1/2 litro de Caldo de pollo
- ▪ Tortillas
- ▪ 200 g de Crema espesa para adornar
- ▪ 1 Cebolla en aros para adornar
- ▪ 100 g Queso fresco desmenuzado para adornar
- ▪ Sal y pimienta blanca al gusto
WONTON DE CERDO FRITO
By RAFA
Calentar un poco de aceite vegetal en un wok o sartén
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
- 1 cdta de jengibre picadito o rallado
- 3 cebollines de cambray picaditos
- 3 cucharadas de cilantro, solo las hojas picadas
- 2 a 3 cdtas de salsa soya
- 1 cdta de azúcar
- 100 gramos de hongos picaditos, si se usan hongos secos ( shitake ) hidratar los hongos y picarlos finamente, usar 50 gramos
- Sal y pimienta
- 1 paquete de masa de pastelillos para Wonton
- 1 clara de huevo
- Aceite vegetal para freír c/n
FILETE CON SALSA DE BLUE CHESSE
By RAFA
Al momento mismo de servirlos
- 40 gms. de mantequilla
- 75 gms. de Blue Cheese
- 1 c. de Brandy
- 1 c. de aceite
- 50 gms. de champiñones rebanados
- 2 filetes gruesos
ARROZ CON CARPACCIO DE CALAMAR Y ALL I OLI
By RAFA
Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal
- 350 gramos de arroz integral,
- 1 ’5 litros de fumet (caldo de pescado), aros de calamar pequeños,
- 8 langostinos,
- 8 espárragos verdes,
- 2 tomates maduros,
- 1/2 cebolla morada,
- 4 dientes de ajo,
- 3 c/p de pasta de curry verde,
- 4 c/s de all i oli,
- 1 c/c de cúrcuma,
- 1/2 c/c de jengibre molido,
- pimienta negra,
- perejil fresco,
- 1 pizca de azúcar,
- aceite de oliva y sal.
POLLO A LA PARRILLA CON MOSTAZA
By RAFA
Preparar el pollo seco y rociar con la mantequilla y la mezcla de aceite con una brocha de pastelería
- 2 muslos Y piernas separados (por lo que terminan con 4 piezas de pollo)
- Una cacerola que contiene 50 g de mantequilla derretida y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 3 cucharadas de mostaza francés
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 1 / 2 cucharadita de tomillo
- 1 / 2 cucharadita de pimienta molida fresca negro
- una pizca de pimienta de cayena (yo usé páprika en su lugar)
- 150 g de pan rallado
MOLE POBLANO ORIGINAL
By RAFA
El pollo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha
- 250 g. de chiles anchos
- 300 g. de chile mulato
- 100 g. de chile pasilla
- 1/2 taza de aceite o manteca de cerdo
- 2 jitomates grandes
- 2 chipotles secos
- 10 dientes de ajo
- 1 media cebolla
- 150 g. de almendras peladas
- 150 g. de cacahuates
- 1 pedazo de pan (bolillo) frito
- 1 tortilla fría frita
- 1 plátano macho, maduro pelado
- 4 granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de semillas de anís
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 6 pimientas negras
- 1/2 taza de uva pasa sin semilla (opcional)
- 90 g. de chocolate de mesa mexicano o chocolate amargo
- 1 cucharada de azúcar o al gusto
- 60 g. o 1/2 taza de ajonjolí tostado
- Sal y pimienta
ARROZ CARIBEÑO CON COCO Y FRIJOLES
By RAFA
Calienta la mantequilla en una cacerola grande o en un sartén hondo para freír
- 1 cda. de mantequilla
- 3 tiras cortas de tocino, picado
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y rebanado finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile rojo o verde, sin semillas y picado finamente
- 1 1/4 tazas (250 g) de arroz de grano largo, enjuagado
- 2 tazas (500 ml) de caldo hirviendo
- 400 ml de leche de coco en lata, baja en grasa
- 400 g de frijoles enteros
- 1 ramita de canela
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 tomates, picados
- 1 cucharada de salsa tipo inglesa
- Cilantro para adornar
- Salsa Tabasco (opcional), para el momento de servir
ROBALO CHILENO CON MEJILLONES Y PAPAS
By RAFA
• Para el guiso de papa, pele y lave la papas, córtelas en cubo de 1 cm de lado aproximadamente, blanquee en agu...
- • 4 filetes de róbalo chileno de 160 g
- • 100 ml de aceite de olivo
- • 50 g de mantequilla
- • 10 hojas de albahaca
- • 2 papas de 300 g
- • 2 jitomates bola
- • 1 k de mejillones
- • 200 ml de cerveza oscura
- • Sal y pimenta, al gusto
- • Flor de sal
KEPE CRUDO QUIBBE NAYE
By RAFA
El trigo se limpia de impurezas, se enjuaga 3 veces y se deja remojar en agua durante 20 minutos
- 1/2 kg de carne molida 2 veces, bola de lomo o nalga
- 8 hojas de hierbabuena + unas cuantas para decorar
- 1 taza de trigo bulgur # 1, extrafino
- 1/2 cebolla chica
- 1/2 cucharada de pimienta árabe
- Aceitunas negras
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de canela
- 1/2 chile serrano sin semillas
- Sal al gusto
CHICHARRON DE PESCADO
By RAFA
Sazona el pescado con sal de ajo y pimienta, y llevar a un recipiente que no sea de aluminio y deja que repose dura...
- 1 kilo de pescado, cortado en cuadros grandes de 3 cm
- Sal de ajo, al gusto ( ajo en polvo + sal )
- Pimienta negra molida, al gusto
- 2 limones, el jugo
- 5 cucharadas de salsa de soya
- 5 cucharadas de Jugo Maggi®
- 1 taza de harina
- 1 taza de fécula de maíz
- 1 cucharada de chile ancho en polvo o cayena
- 2 huevos
- Aceite, el necesario o manteca de puerco
- Modo de preparación