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Recipes
COQUILLAS RELLENAS DE CANGREJO
By RAFA
Lava la carne de cangrejo en un colador
- 500 gr de carne de cangrejo desmenuzada
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tomates medianos sin piel y semillas
- 1 cebolla grande rallada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 taza de cilantro
- 1 pimienta negra
- 2 cucharadas de harina común
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal a gusto
TOSTADA DE CEVICHE DE CAMARON Y PULPO
By RAFA
Se lava el camarón y se pela, luego se le parte el lomito y se limpia quitando la tripita negra, y se parte al gu...
- 1/2 Kilogramo de camarón
- 1/2 Kilogramo de pulpo cocido
- 20 Limones
- 2 Pepinos
- 1 Cebolla morada mediana
- 4 Tomates
- 2 Cucharadas de cilantro picado
- 2 Cucharadas de apio finamente picado
- 1 Cucharadita de chile serrano finamente picado
- La mitad de un chile habanero ( opcional )
- 1 Jugo v8
- 1 1taza de ketchup
- 1 Jugo de clamato
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
CALABAZIN RELLENO DE SALMÓN
By RAFA
Saltear el calabacín cortado en rodajas finas hasta que quede blando
- Para el chutney:
- 150 gramos de calabacín,
- 4 huevos,
- 60 gramos de nueces peladas,
- 20 gramos de margarina,
- 1 c/s de sal fina,
- 1 c/s de pimienta blanca,
- 150 gramos de salmón ahumado y
- 200 gramos de queso ricotta o requesón (también se puede utilizar queso de untar tipo Philadelphia)
- .
- 5 cucharadas de vinagre de vino blanco,
- 200 gramos de mango,
- 1 palo de canela en rama, un poco de jengibre,
- 2 o 3 clavos,
- 60 gramos de azúcar y
ENSALADA DE LECHUGA ROMANA-BRIE Y ANCHOAS
By RAFA
Para hacer la vinagreta, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol
- 4 lechuguitas romanas
- 8 anchoas en aceite
- 100 g de queso brie
- 2 pimientos del piquillo
- 2 aceitunas verdes sin hueso
- 2 aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolleta
- 2 rebanadas de pan duro
- vinagre de sidra
- aceite de oliva
- sal
- cristales de sal
- perejil picado
- flores de cilantro para decorar (opcional)
- Elaboración
PITAS RELLENAS DE ESPINACAS Y CANGREJO
By RAFA
Coce el huevo 10 min. en agua hirviendo con sal
- Para el relleno:
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 100 g de palitos de cangrejo
- 75 g de espinacas
- 1 cucharada de alcaparras.
- Para la salsa:
- 1 dl de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de queso crema.
HOJALDRE DE PIMIENTO CON PATE DE BERENJENA
By RAFA
Prepara el paté de berenjenas
- Para el "queso de sésamo":
- 1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal .
- 1 pimiento rojo mediano asado.
- Paté de berenjenas
- Orégano picado .
- 4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
- 2 cucharadas soperas colmadas de semillas de sésamo.
- 10 cucharadas soperas de agua.
- Ajo en polvo al gusto.
- Unas gotitas de zumo de limón.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- Pimentón dulce y/o picante al gusto (he usado los dos)
- Sal.
BIFES A LA CRIOLLA
By RAFA
- Pele y corte las papas en rodajas de 5mm de espesor, luego cocínelas partiendo de agua fría con sal durante 4 m...
- Aceite de Maíz: 20 cc
- Ajo picado: 1 cdita.
- Huevos: 4 Unidades
- Pimentón: 5 g
- Sal: 5 g
- Morrón rojo: 400 g
- Tomate: 5 grs.
- Papa: 200 g
- Perejil: 10 g
- Cebolla: 400 g
- Pimienta blanca: 5 g
- Bola de lomo: 600 g
BROCHETA DE MARISCOS CON CHUTNEY DE MANGO
By RAFA
Chutney de cebolla y mango Cortar las cebollas en pluma, el mango en cubos y colocar con en una cacerola junto con...
- Ingredientes Chutney de cebolla y mango
- Cebolla 4
- Mango 1
- Vinagre de jerez 50 cc
- Azúcar negra 120 g
- Agua 100 cc
- Jengibre 1 cda
- Mostaza en granos 10 g
- Pimienta verde 5 g
- Aros de cebolla
- Cebollas pequeñas 6
- Huevo 4
- Harina 0000 300 g
- Pan rallado 300 g
- Aceite c/n
- Brochette de mariscos
- Calamaretti 8
- Vieiras 8
- Langostinos 8
- Aceite neutro c/n
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 naranja
- Varios
- Brotes varios c/n
- Vinagreta c/n
CAMARONES CON ADOBO DE CHILE PASILLA
By RAFA
Para la mantequilla de hoja de aguacate, colocar en la licuadora todos los ingredientes, menos la mantequilla, y li...
- 460 g de camarones medianos, limpios
- 120 ml de aceite de oliva
- 4 hojas de plátano de 11 x 10 cm
- 360 ml de adobo de chile pasilla (ver receta)
- Para la mantequilla de hoja de aguacate
- 250 g de mantequilla fundida
- 20 g de echalote asado y fileteado
- 5 g de ajo asado
- 1 hoja de aguacate asada
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta negra molida
- 60 g de crema ácida
- Para el adobo de chile pasilla
- 1 diente de ajo asado
- 200 g de cebolla en trozos
- 15 g de chile pasilla, desvenado y frito
- 100 g de tomate verde asado
- 100 g de azúcar mascabado
- 120 ml de agua
- 60 ml de vinagre blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 3 granos de pimienta gorda
- 3 piezas de pimienta negra
- 1/2 cdta. de orégano
- 3 g de sal
- 50 ml de aceite vegetal
- Para servir
- 4 chips de plátano macho fritos
- 400 g de arroz blanco cocido, al gusto
- Frijoles de olla, al gusto
CALDO DE MARISCOS 7 MARES
By RAFA
Preparación: Cueza en el agua, la cabeza de pescado con los jitomates, la cebolla, el de ajo, las hojitas de laure...
- 1 cabeza de pescado
- 1 pescado de 1 1/2 kg. en trozos
- 1/2 kg. de camarones
- 1/2 kg. de almejas
- 1/2 kg. de pulpo en trozos
- 250 gr. de calamares
- 4 cangrejos, partidos en mitades
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1/2 cabeza de ajo
- 4 hojitas de laurel
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- sal al gusto
- 1 ramita de cilantro
- 4 chiles serranos en escabeche
- 1 lata de pure de tomate
- 4 litros de agua