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Recipes
SOPA FRANCESA DE LENTEJAS Y SALCHICHAS
By RAFA
En una olla grande y pesada poner sal y pimienta y cocinar las salchichas hasta que estén bien caramelizadas y c...
- 2 tazas de lentejas verdes (lentejas del Puy franceses son los mejores si usted puede encontrar)
- 5 salchichas de su elección (me encanta el cordero, o una mezcla de salchicha de cerdo dulce y picante italiano)
- 2 cebollas medianas, cortadas en cubos medianos
- 4 tallos de apio, peladas y cortadas en dados medianos
- 1 bulbo de hinojo, sin corazón y cortadas en cubos medianos
- 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 3 / 4 taza de vino tinto seco
- 1 a 28 onzas de tomates aplastado
- 1 cucharada de orégano fresco, picado fino
- 1 / 2 cucharada de romero fresco, picado fino
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 - 7.10 oz bolsa o una caja de espinaca
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto (al gusto)
- 1-2 cucharadas de mostaza de Dijón (al gusto)
- sal kosher y pimienta recién molida negra (al gusto)
- Cilantro fresco para adornar
DAUBE DE BOEUF
By RAFA
Coloque la carne en el bol y mezclar con el vino, licores opcional, el aceite de oliva, condimentos, hierbas y verd...
- 3 libras de carne magra cortada en pedazos de 2,5 cm
- 1 ,5 tazas de vino blanco seco, vermouth blanco o vino tinto
- 1 / 4 taza de brandy, aguardiente o ginebra
- 2 Tb de aceite de oliva
- 2 cucharadita de sal
- 1 / 4 cucharadita de pimienta
- 1 / 2 cucharadita de tomillo o salvia
- 1 hoja de laurel desmenuzado
- 2 dientes de ajo machacado
- 2 tazas de cebolla cortada en rodajas finas
- 2 tazas de zanahorias en rodajas finas
- 1 / 2 libra de tocino magro cortado en "rebanadas, 0.25" de espesor
- 1 ,5 tazas de champiñones rebanados frescos
- 1 ,5 libras tomates rojos maduros pelados, sin semillas y picado
- 1 taza de harina cernida en un plato
- 1 a 2 tazas de caldo de carne o caldo de pollo
ESPARRAGOS CON MOUSSE DE ANCHOAS
By RAFA
Preparación para el mousse de Anchoas: Batir la mahonesa con la máquina a razón de 50 anchoas por Kilo de Mahone...
- Espárragos Blancos 6/8
- Pimientos de Piquillo
- Hojas de Cogollos
- Tomate
- Mahonesa
- Anchoas (saladas)
- Perejil
CARNE ESTILO MONGOLIA
By RAFA
Salsa Caliente las 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén a fuego medio
- 1/2 kilo filete de res
- 1/4 de taza de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de jengibre (picada)
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cebollas de cambray, solo la parte verdes, (en trozos)
- 1 cebolla mediana (en rodajas)
- Aceite (para freír)
TIMBAL DE ENSALADA DE MARISCOS
By RAFA
• En un bowl mezclamos las verduras ( tomate cebolla y pepino) agregamos los aderezos ( mayonesa cátsup y mostaz...
- 2 tomates picados
- 1/2 cebolla morada picada
- 1 pepino rayado
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de salsa cátsup
- 1 cucharada de mostaza
- cilantro picado
- 1 aguacate
- 250 gr de camarones pacotilla
- 250 gr de pulpo cocido
- vinagre balsámico
- 1/2 taza de mayonesa
- galletas saladas
PESCADO GRATINADO Y CALDO DE MEJILLONES
By RAFA
Colocar en un bol la ricota, la ralladura de limón, el cilantro, el queso fresco picado, sal y pimienta negra reci...
- 500 g postas de pescado,
- 2 claras de huevo,
- 200 g de queso fresco,
- 100 g de ricota,
- ralladura de 1 limón,
- 1 cucharadita de cilantro picado,
- 1 pimiento colorado,
- 1/2 pimiento amarillo,
- 3 cebollas de verdeo,
- 2 dientes de ajo,
- 1/2 l de vino blanco,
- 1 l de caldo de pescado,
- 1 kg de mejillones frescos,
- tomillo
MARTINI DE CAMARON Y VINAGRETA DE AJONJOLI
By RAFA
Cocinar al vapor los langostinos junto con los gajos de limón, los gajos de naranja y el laurel, para dar sabor
- Camarones 1 k
- Limón 1
- Naranjas 1
- Laurel 2 hojas
- Tomates cherry rojos 200 g
- Tomates cherry amarillos 200 g
- Palmitos 200 g
- Vinagreta
- Cebolla morada 200 g
- Mostaza seca en polvo 1 cdita
- Cilantro 1 cdita
- Azúcar 1 cda
- Agua 1 cda
- Vinagre de arroz 50 cc
- Salsa de soja 50 cc
- Aceite de sésamo 50 cc
- Aceite de oliva 50 cc
KAFTA SHISH KEBAB
By RAFA
Remojar 8 pinchos de kebab de madera en el agua para que no se quemen cuando termine cocinarlos
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas Semillas de cilantro
- 500 g de cordero picada
- 2 rebanadas de pan francés desmenuzado o pan molido
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de chile rojo, molido
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de polvo de curry
- 1 pizca de cardamomo, cúrcuma y canela molida
- 1/2 limón, su jugo
- 1 cucharada de catzup
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 dientes de ajo, pelados y machacados
- 4 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- Sal de grano y pimienta recién molida negra
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el yogur
- Yogur natural 200g
- 1/2 pepino rallado luego se coloca en un paño de cocina y lo apretó para eliminar cualquier líquido
- 3 cucharadas de menta fresca picada finamente
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 limón, cortado en gajos
PAQUETES DE HUEVO CON JAMON Y CREMA DE CHICHAROS
By RAFA
Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar
- 4 huevos
- 4 obleas de pasta brick
- 100 gr. de jamón serrano
- 2 cebolletas
- 300 gr. de chicharos
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil picado
CANELONES FOIE-GRAS
By RAFA
•Cocer los canelones. •Bechamel: En una cacerola derretir la mantequilla, añadir la harina y remover sin ...
- Salsa bechamel:
- •18 canelones
- •1 lata de paté o foie-gras
- •1 cebolla
- •3 salchichas frescas
- •un chorrito de Oporto (optativo)
- •50 g de mantequilla
- •50 g de harina
- •600 g de leche