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Recipes
MERMELADA DE CEBOLLA AL OPORTO
By RAFA
Pela las cebollas y córtalas en pluma fina (corte en juliana), pon el aceite de oliva en un cazo o sartén a fuego...
- 180 gramos de cebolla tierna
- 20 gramos aceite de oliva (aprox.),
- 50 gramos Oporto,
- 50 gramos azúcar moreno y
- una pizca de sal.
TARTA DE CANGREJO A LAS HIERBAS
By RAFA
Precalentar el horno a 210°C
- Relleno:
- 1 1/4 tazas de harina
- 90 g. de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de eneldo fresco picado y eneldo en rama para decorar
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1-2 cucharadas de agua helada
- Sal al gusto
- 20 g. de mantequilla
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
- 200 g. de carne de cangrejo en conserva
- 2 huevos
- 3/4 taza de nata líquida – Crema Lyncott
- 1/3 taza de queso cheddar rallado
- Alcaparras al gusto
- Decorar:
- Perejil
- Salmón ahumado
- Caviar negro
COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON COÑAC
By RAFA
Salpimentar las costillas
- 2 Kg. de costillas de cerdo.
- 1 Kg. de patatas.
- 3 zanahorias.
- Romero.
- Tomillo.
- 1 vaso de coñac.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Miel.
MIL HOJAS DE FOIE GRAS Y MANGO
By RAFA
El foie Como parte importante de este plato debemos tener en cuenta que el foie micuit debemos tenerlo preparado c...
- 1 lata de foie grass
- Pasta Brik. 1, hoja y medía
- Puré de mango Boiron. 30, gr
- Azúcar morena, C/S
- Mango en Almíbar. 30, gr
- Mermelada de pétalos de Violeta. 0,30 Gr
- Para decorar el plato
- Lechuga mezclum
- Geminado de Alfalfa
- Dos ramitas de cebollino
- 1 tomate cherry
CEVICHE DE CUARESMA
By RAFA
• Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo totalmente con el jugo de limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 manojo pequeño de hojas de laurel
- 5 dientes de ajo con piel
- 1 cebolla blanca picada fina
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos
- 500 gramos de filete de pescado dorado cortado en cubitos de 1.5 centímetros
- 8 limones, el jugo
- 1 naranja pequeña, el jugo
- 4 tomates rojos sin semilla cortados en cubitos
- 1/2 cebolla, picada
- 1/3 taza de cilantro fresco, picado
- 2 chiles serranos finamente picados
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 aguacate en rebanadas
PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUSA Y CAMARON
By RAFA
En una sartén con un poco de aceite derretimos la margarina y cocinamos la cebolla, la cual habremos cortado finam...
- Un bote de pimientos del piquillo enteros,
- 400 gr. de merluza,
- 200 gr. de gambas,
- 50 gr. de puerros cocidos,
- 50 gr. de harina,
- 50 gr. de margarina,
- ½ litro de leche,
- 1 cebolla y un vaso de vino blanco
CARNE A LA BOURGUIGNON
By RAFA
Precaliente el horno a 325 ° F
- 8 oz de tocino, picado
- 3 libras de carne de vacuno deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2-pulgada (o hueso asado de tira)
- 1 / 3 taza de harina de trigo
- 1 1 / 4 libras de cebollas, peladas
- 3 / 4 libra de zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 12 dientes de ajo grandes,
- 3 tazas de caldo de carne enlatada
- 1 / 2 taza coñac o brandy
- 2 botellas de 750 ml de vino tinto de Borgoña
- 1 1 / 4 libras de hongos
- 1 / 3 taza de tomillo fresco picado o 2 cucharadas de secado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de pasta de tomate
BRAZO DE CALABACIN RELLENO DE SALMON AHUMADO
By RAFA
Saltear el calabacín cortado en rodajas finas hasta que quede blando
- Para el chutney:
- 150 gramos de calabacín,
- 4 huevos,
- 60 gramos de nueces peladas,
- 20 gramos de margarina,
- 1 c/s de sal fina,
- 1 c/s de pimienta blanca,
- 150 gramos de salmón ahumado y
- 200 gramos de queso ricotta o requesón (también se puede utilizar queso de untar tipo Philadelphia)
- .
- 5 cucharadas de vinagre de vino blanco,
- 200 gramos de mango,
- 1 palo de canela en rama, un poco de jengibre,
- 2 o 3 clavos,
- 60 gramos de azúcar y
- 2 o 3 semillas de cardamomo.
EMPANADILLA DE ESPINACA Y QUESO
By RAFA
Pongo a rehogar la cebolla picadita en un poco de aceite
- 1 atado de espinacas frescas
- jugo de limón
- sal y pimienta a gusto
- yogur natural
- queso rallado-parmesano, manchego, de oveja
- 1 masa phylo o fila
- manteca clarificada cantidad necesaria
- semillas de sésamo blanco y pelado a gusto
- cebolla picadita
SALSA CARUSO
By RAFA
La salsa caruso, es una deliciosa salsa para pastas, elaborada con crema de leche y champiñones -entre otros muc...
- ● 1/2 taza de mantequilla
- ● 1/2 taza de champiñones
- ● 2 cdas. de harina
- ● 1 cda. de extracto de carne
- ● 1 taza de leche
- ● 1 taza de crema doble
- ● 200 g de jamón serrano picado
- ● 100 g de queso parmesano rallado