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Recipes
PESCADO CON BROCOLI Y SALSA DE AZAFRAN
By RAFA
Condimentar las postas de pescado con sal, pimienta y jugo de limón
- pescado cortado en postas (atún, cazón, salmón blanco) 4 sal y pimienta blanca a gusto
- jugo de 1/2 limón
- PARA LA SALSA
- mantequilla 50 g
- harina 2 cucharadas
- jugo de naranja 1/2 taza
- azafrán 2 cápsulas
- crema ½ taza
- agua a punto de ebullición cantidad necesaria
- aceite 2 cucharadas
- flores de brócoli cocidas al vapor 400 g
- pimienta roja para espolvorear ¼ de cucharada
SALSA DE CIRUELA ORIENTAL
By RAFA
Poner a calentar la piña en almíbar triturada, el azúcar, el agua, el vinagre , el jengibre , ka guindilla , el ...
- 1/2 lata de piña triturada en almíbar
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de agua fría
- 4 cucharada de mermelada de ciruela
- 6 ciruelas dulces sin hueso, cortadas a la mitad
- 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de guindilla roja picada
CHULETON DE PUERCO CON SALSA DE HONGOS
By RAFA
• Salpimentar el lomo de cerdo • Sellar y meter al horno hasta alcanzar los 55ºC • Retirar y dejar repos...
- 200 g lomo de cerdo kurobuta
- 150 ml salsa de hongos al epazote
- 150 g puré de papa 75 g col morada (* ver receta)
- Salsa de hongos al epazote
- 15 ml aceite de oliva
- 20 g champiñón rebanado (3 pzas)
- 3 g jengibre laminado
- Sal de mar
- 1/3 cdita ajo picado
- 15 g hongo shitake remojado
- 3 láminas chile serrano (1 g)
- 1 cda epazote en chiffonade (3 g)
- 120 ml salsa Demi-soya-shitake*
- 15 g crema fresca
SALSA DE ATUN- ITALIA
By RAFA
Es una salsa que se usa para condimentar carnes y pescados hervidos (el roast beef o un filete de merluza por ejemp...
- 100 gr. de atún,
- 50 gr. de alcaparras en vinagre,
- 2 anchoas,
- 1 yema huevo cocido,
- 1/2 limón,
- 1 vaso de aceite, sal y pimienta.
EMPANADA DE PULPO
By RAFA
Pasta: Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna la harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar ...
- Ingredientes:
- Rendimiento: 24 piezas de 80 g de masa c/u aprox.
- Para la pasta:
- 1 kilo de harina de trigo más un poco para amasar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 300 g de manteca vegetal o de puerco
- 2 tazas de leche.
- 15 gramos de sal
- 1 huevo
- Para barnizar:
- 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
- Para el relleno:
- 1 1/2 kg de Pulpo
- 2 cebollas moradas.
- 3 jitomates escalfados y cortado en dados pequeños
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento naranja
- 1 pimiento Amarillo
- 3 chiles cuaresmeños
- Aceitunas verdes en rodajas al gusto
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharada de Albahaca finamente picada
- 2 ramitas de Tomillo
- 1 pizca de Orégano c/n
- 1 cucharada de Pimentón dulce.
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena.
- Aceite de oliva.
- Sal. c/n
- Una pizca de azucar
- Vinagre blanco c/n
TORTITAS DE CAMARON
By RAFA
Picamos finamente la cebolla y el ajo, en una sartén con un poquito de aceite los sofreímos y reservamos
- 250 gr de camarones pelados
- 1 lata de cerveza
- 1 cebolleta
- 100 gr de harina de garbanzo
- 100 gr de harina de trigo
- Aceite de oliva para freír
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura
- Perejil picado
- Sal
- 1 diente de Ajo
CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA
By RAFA
· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acit...
- 8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados
- 4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador
- Aceite de oliva
- 2 zanahorias peladas y en cuadritos
- 1 cebolla picada
- 3 ajos grandes picados
- 2 varas de apio picadas
- 1 manojito de perejil o cilantro picado
- Clavo de olor una pizca muy poquito
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca muy chiquita de canela
- 3 tomates huajes sin semillas y picados
- Tomillo, mejorana y laurel
- Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras
- Sal o Knorr Suiza
- Hojuelas de chile o Cayena (opcional)
- Pasitas (opcional)
- 1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar
CHUPE DE CAMARON
By RAFA
Limpia los camarones. Con agua y de forma manual, debes lavar los camarones y remover las partes no comestibles com...
- 1 kilo de camarones limpios
- 1/2 taza aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 4 dientes de ajos picados
- 1 tomate picado sin piel ni pepas
- 2 litros caldo de pescado
- 1 taza de arroz
- 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
- 1 elote en rodajas
- 1 taza habas tiernas verdes
- 1 taza repollo en trozos
- 1 taza de zapallo ( calabaza de cáscara gruesa ) en cubos de 2 cm
- 2 ramas de huacatay picado ( sustituir por cilantro )
- Unas hojas de hierbabuena
- 2 cucharadas de ají panca rojo
- 1 taza de chicharos
- 2 huevos batidos
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
- Sal , pimienta, orégano y comino al gusto
- 1 vaso de vino blanco ( opcional )
- 6 huevos escalfados
LENGUADO RELLENO DE LANGOSTINOS CON SALSA DE MEJILLONES
By RAFA
- Pele la cebolla y corte en juliana
- Lenguado: 4 Filetes
- Aceite de oliva: 5 cdas.
- Langostinos limpios: 4 Unidades
- Mejillones cocidos: 10 Unidades
- Harina : Cantidad necesaria
- SALSA
- Cebolla: 1 Unidad
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Morrón Verde: 1/2 Unidad
- Crema de leche: 1 Taza
- Zucchini: 1 Unidad
- Morrón rojo: 1/2 Unidad
- Sal y pimienta negra : A gusto
ENSALADA DE ARROZ CON PULPO
By RAFA
Pon el pulpo en una olla, sazona, tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor
- 200 gr. de arroz basmati
- 1 -1 pulpo (pequeño)
- 100 -100 gr. de guisantes
- 1 -1 pimiento verde
- 50 -50 gr. de maíz cocido
- 1 -1 cebolleta
- 2 -2 dientes de ajo
- -agua
- -vinagre
- -aceite de oliva
- -sal
- -pimentón
- -perejil (para decorar)