Birgitta's profile page
Recipes
Fig and walnut bread
By Birgitta
Use this recipe as it is, or customise it with your favourite combinations of nuts and dried fruit
- 850 g strong bread flour, plus extra for dusting
- 7 g sachet dry active yeast
- 2-3 tsp fine-ground salt
- 450 ml whole milk
- 100 ml water
- 60 g unsalted butter, cut into small pieces
- 2 tbsp honey
- 150 g dried figs, soaked overnight in enough hot tea to cover, then drained and roughly chopped
- 150 g walnuts, roughly chopped
Kladdkaksmuffins
By Birgitta
Underbart sega muffins med smak av choklad
- 2 st ekologiska ägg
- 2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 50 g smör
- 0.5 dl matolja
- 1 dl ljus sirap
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl kakao av god kvalitet
- 1 tsk bakpulver
- 1 st nypa salt
- 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
- Vispgrädde och färska bär till servering
Svensk bolognese
By Birgitta
Hacka lök och vitlök. Skala och skär morot och rotselleri i små kuber
- Till servering:
- 400 g älgfärs
- 250 g fläskfärs
- 100 torrsaltat stekfläsk
- 2 gula lökar
- 2 små morötter
- 1 bit rotselleri
- smör att steka i
- 3 vitlöksklyftor
- 3 1/2 dl oekat rött vin
- 2 burkar hela tomater, klippta i små bitar 1 msk kalvfond
- 1 lagerblad
- 1/4 riven muskotnöt
- 3 ansjovisfiléer plus lite spad
- 1 msk torkad oregano
- 1 msk torkad timjan
- nymalen svartpeppar
- ev. vatten att späda med
- Kokt pasta
- Nyriven Västerbotten
LCHF Crispbread
By Birgitta
LCHF - LOW CARBS HIGH FAT
- 100 ml Sunflower seeds
- 100 ml Sesame seeds
- 50 ml Linseeds
- 2 tbsp Potato fibre
- 1 tbsp Psyllium husk powder
- 1/2 tsp Salt
- 50 g Butter
- 250 ml boiling Water
- Some salt to put on top
Liver pâté
By Birgitta
A winning all-round pâté that is very quick and easy to make
- 750 g fresh, free-range liver (pork, venison, chicken, rabbit or mixture)
- 1 large onion, finely chopped
- 1 k nob butter
- 150 ml whole milk
- 1 tbsp double cream
- 100 g fresh breadcrumbs
- 250 g minced pork
- A splash of port
- 1/2 clove garlic, crushed
- A few sage leaves, chopped
- 1 sprig thyme, picked and chopped
- A pinch ground mace
- A pinch cayenne pepper
- 5 g salt
- Unsmoked streaky bacon rashers, stretched with the back of a knife
- Freshly ground black pepper
Tonfiskfyllda crêpes
By Birgitta
Blanda mjölsorterna och saltet i en hög skål
- Filling:
- 1 1/2 dl dinkelmjöl
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 1 tsk salt
- 6 dl mjölk
- 3 ägg
- 1 msk smält smör
- 250 g keso
- 2 msk matyoghurt
- 1 burk tonfisk
- 1/2 dl hackad persilja
- 1/2 finhackad rödlök
- 1-2 msk hot chilisås
- salt, peppar
- 1 dl riven lagrad ost
Bulltrick
By Birgitta
Löjligt enkelt bulltrick (när man vet om det): mjöl i degen
- Ta ett vanligt bullrecept. Men gör på ett nytt sätt, så här:
Porterbiffar med enbär och svarta vinbär
By Birgitta
Mycket mustiga biffar med inspiration från farmors porterstek
- Till sky:
- 2 skivor vitt bröd, kantskuret
- 2/3 dl dansk rostad lök
- 1 dl mjölk
- 500 g mager nötfärs eller viltfärs
- 1 msk konc kalvfond
- 1 tsk socker
- 2/3 tsk grovmald svartpeppar
- 2/3 tsk torkad timjan
- olja till händerna
- Smör- och rapsolja till stekning
- 6 enbär, krossade
- 3/4 dl svartvinbärssaft, outspädd
- 1 dl vatten
- 2 dl porter
- 2 msk konc kalvfond
- 1/2 msk maizena
- svartpeppar
- Till servering:
- Potatis- och palsternacksmos
- Kokta gröna bönor
- Linssallad
Boston baked beans
By Birgitta
Far, far greater than the sum of its parts, this hotpot of white beans and bacon is enhanced with little more than ...
- 500 g dried white haricot beans, soaked in plenty of cold water overnight
- 400 g piece of salt pork, pancetta or unsmoked streaky bacon
- 50 g soft brown sugar
- 3 tbsp black treacle
- 1 tbsp English mustard
- 200 g chopped tomatoes (ie 1/2 a tin)
- 4 cloves
- 8-10 pickling onions, peeled but left whole (or 2-3 small onions, cut into quarters)
- Salt and black pepper
Baked aubergines with walnuts
By Birgitta
This spicy seasoning is delicious with aubergine, but you could also use it to coat sweet potatoes or parsnips befo...
- 2-3 large aubergines
- Sea salt
- 2 tsp cumin seeds
- 2 tsp coriander seeds
- 1/4 tsp chilli flakes
- 4 tbsp olive oil
- 5 tbsp whole-milk yogurt
- 1-2 cloves garlic, finely chopped
- 1 handful walnuts, toasted
- 1 small handful coriander leaves