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Recipes
Douceur aux poires
By dp_12
Peler les poires, les couper en deux puis retirer le cur et les filaments
- Pour le sirop :
- 2 2 2 belles poires mûres mais fermes
- 25 25 25 cl de lait
- 12 12 12 cl de crème liquide
- 3 3 3 jaunes d'oeufs
- 3 3 3 feuilles de gélatine
- 50 50 50 g de sucre fin
- 1 1 1 gousse de vanille
- 20 20 20 g de sucre fin
- 5 5 5 cl de vin blanc
- 30 30 30 cl d'eau
- 1/2 1/2 1/2 jus de citron pressé
- Pour le service :
- cacao en poudre
Crème brûlée passion et sorbet au citron
By dp_12
1Sorbet : Préparation : 10 minutes
- Pour les crème brûlées passion :
- 1 1 1 gousse de vanille
- 5 5 5 cl de lait
- 12 12 12 ,5 cl de crème entière
- 100 100 100 g de pulpe de fruit de la passion (7-8 fruits)
- 2 2 2 jaunes doeuf
- 60 60 60 g de sucre
- 1 L de sorbet sureau et citron :
- 1 1 1 dl de jus de citron (2-3 gros citrons)
- 4 4 4 ,5 dl deau
- 110 110 110 g de sucre
- 0 0 0 ,5 dl de sirop de fleur de sureau
- 50 50 50 g de sirop de glucose
- 1 1 1 zeste de citron
- 165 165 165 g de lait
- Tuiles croustillantes :
- 25 25 25 g de poudre damandes
- 50 50 50 g de sucre glace
- 12 12 12 ,5 g de farine tamisée
- 25 25 25 g de beurre fondu
- 20 20 20 g de fruit de la passion (2-3 fruits)
Bagels vanillés à la farine de quinoa
By dp_12
Dissoudre la levure dans 25 cl d’eau, ajouter l’huile
- 4 bagels :
- 150 150 150 g de farine de blé
- 100 100 100 g de farine de quinoa
- 30 30 30 g de sucre en poudre
- 15 15 15 g de levure fraîche
- 1 1 1 oeuf battu pour le glaçage
- 1 1 1 gousse de vanille
- 1 1 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 1 1 cuillère à café de sel
Bûche de Noël fondante ananas rhum vanille
By dp_12
Préparation de la crème d’ananas : 1
- 300 300 300 g de chair d'ananas
- 25 25 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
- 1 1 1 oeuf
- 80 80 80 g de sucre
- 1 1 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 2 2 2 cuillères à soupe de rhum
- 4 4 4 oeufs moyen
- 100 100 100 g de farine
- 120 120 120 g de sucre
- 100 100 100 g de chocolat blanc de couverture
- 60 60 60 g de crème fraîche liquide
Chapon Rôti aux Calissons et étoiles de Risotto Noël2012
By dp_12
Tout d’abord le chapon : Préchauffez votre four à 220° ( Thermostat 7/8 ) Hachez quatre calissons, les mélan...
- Et pour le Risotto :
- 1,8 Chapon fermier Label Rouge de 1,8 kilo environ
- Cinq petits oignons
- Une petite boîte de calissons
- 25 25 25 centilitres à soupe d’huile
- 20 20 20 grammes de beurre
- Un verre de vin blanc sec
- Un petit suisse
- 500 500 500 grammes de riz spécial risotto
- 25 25 25 grammes de poudre d’amande
- 25 25 25 centilitres de crème fraîche liquide
- Un litre de bouillon de volaille
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un verre de vin blanc sec
- De l’extrait d’amande amère
Taboulé de quinoa au pamplemousse et à la feta
By dp_12
Faites bouillir 800 dl d’eau, puis versez-y le quinoa
- 800 800 800 ml d'eau
- 400 400 400 g de quinoa
- 2 2 2 pamplemousses
- 8 8 8 tomates cerise
- 1 1 1 demi-concombre
- 200 200 200 g de feta nature
- 2 2 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 1 1 bouquet de basilic frais
- poivre et sel
Quenelles à la sauce tomate
By dp_12
Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre avec l’eau et le sel
- 80 80 80 g de beurre
- 25 25 25 cl d'eau
- 1 1 1 pincée de sel
- 200 200 200 g de farine de blé
- 2 2 2 œufs
- 100 100 100 g de gruyère râpé
- sauce tomate
Tripes à la mode de Caen
By dp_12
C’est long, mais c’est bon !!!!
- 2 2 2 kg de tripes (gras doubles, fraises de veau)
- 2 2 2 pieds de veau
- 50 50 50 cl de vin blanc
- 2 2 2 carottes
- 2 2 2 oignons
- 1 1 1 os de jambon (facultatif)
- couenne de panne
- 6 6 6 clous de girofle
- thym
- persil
- laurier
- quatre épices
- sel, poivre
Travers de porc au caramel à l'orange
By dp_12
Préparez la marinade : épluchez le gingembre, coupez-le en fin bâtonnets
- Pour la marinade :
- 1 1 200 kg 200 de travers de porc
- 2 2 2 oranges
- 45 45 45 g de beurre salé
- 900 900 900 g de carottes
- 1 1 1 c. à café de sucre
- 1 1 1 pincée de cumin
- Poivre
- 9 9 9 c. à soupe de sauce soja
- 45 45 45 g de miel liquide
- 20 20 20 g de gingembre frais
- 2 2 2 oranges
- 6 6 6 tiges de ciboulette
- 2 2 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Tian de sardines aux tomates et courgettes
By dp_12
Cett
- 8 8 8 filets de sardines
- 1 1 1 belle courgette
- 4 4 4 tomates
- 1 1 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- huile d'olive
- ciboulette