Strawberry biskuit roll

By Dunjab

Ingredients

• Für den Biskuitboden:
• 4 Ei(er), (getrennt)
• 150 g Zucker, feinen
• 1 EL Vanillezucker
• 2 EL Wasser
• 1 TL Backpulver
• 100 g Mehl
• 25 gr Staerke
• Für die Füllung:
• 200 g Marmelade (Erbeermarmelade)
• 300 g Erdbeeren oder Himbeeren
• 250 g Quark, (Magerquark)
• 80 g Puderzucker + 1 EL
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Himbeergeist (optional wenn vorhanden)
• 250 g Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Paket Gelatine, weiße

Details

Servings 8
Cooking time 13mins

Preparation

Step 1

Tipp:
Ich bereite immer zuerst die Füllung vor, während diese im Kühlschrank fest wird, backe ich dann das Biskuit!

Etwa 2/3 der Erdbeeren und 1 EL Staubzucker mit dem Stabmixer passieren (nimmt man Himbeeren, diese kurz pürieren, wegen der Kerne durch ein Sieb streichen und dann mit Staubzucker vermischen).
Den Quark mit dem Zucker und Vanillezucker und Himbeergeist gut verrühren (Mixer). Die Schlagsahne mit Sahnesteif gut aufschlagen und zur Quarkcreme geben.
Die Gelatine in 1/4 cup kaltem Wasser draufstreuen, dann in einem Topf leicht erwaerment und staendig ruehren. Einige Löffel Erdbeerpüree zur flüssigen Gelatine rühren und dann die Gelatine in die passierten Erdbeeren einrühren und zur Sahne-Quarkmischung geben. Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben, bis die Masse fest ist.

Das Backrohr auf 220 Grad Umluft vorheizen
Eigelb mit zwei Drittel des Zuckers schaumig rühren, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen und fest aufschlagen. Eischnee auf die Schaummassse geben, das Mehl darüber sieben und locker unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 220 Grad ca. 10 Min. backen.

Dann auf ein mit Staubzucker bestreutes trockenes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen, einrollen und auskühlen lassen.
Das ausgekühlte Biskuit aufrollen, mit der Erdbeermarmelade bestreichen und die Quark-Sahne-Erdbeermischung nochmals gut durchrühren und dann darauf verteilen. Die restlichen, in Stückchen geschnittenen Erdbeeren ebenfalls verteilen. Den Biskuit samt der Füllung aufrollen und über Nacht kühlen.
Am nächsten Tag mit Staubzucker bestreuen und nach Wunsch mit Schlagsahne und Erdbeerstückchen verzieren – dann aufschneiden