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Recipes
MEJILLONES AL ESTILO CAJUN
By RAFA
Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría
- Especias CajÚn:
- 40 mejillones negros, frescos
- 150 g de tomates pelados, sin semillas y picados
- 70 g de cebolla larga, cortada en anillos de 5 milímetros de ancho
- 2 cucharadas de especias Cajún
- 2 copas de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra, triturada
- 1 1/2 cucharadas de pimienta cayena
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 1/2 cucharada de orégano seco
SOPA DE PIZZA
By RAFA
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio, agregar los champiñones, el pimentón, el apio, y la cebolla
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 taza de pimentón verde picado en cuadritos
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 435 grs de salsa de tomates para pizza
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 rama de apio finamente picada
- 150 grs de peperoni picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 120 grs de queso mozarrella rallado
CHOW MEIN CON CARNE
By RAFA
Mezcle dos cucharadas de salsa de soya, el azúcar morena y 1/4 de cucharadita de sal
- 4 tallos de apio cortado en tiritas delgadas
- 750 grs de carne de buey cortada en tiras delgadas
- 2 tazas de frijol de soya germinado
- Tallarines chinos chow mein o tallarín de huevo (250 g)
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 6 cucharadas de aceite de ajonjolí o de oliva
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 tazas de zanahoria ( 3 piezas grandes ) cortada en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 cucharada de azúcar morena
- 3 ajos finamente picados
- 2 tazas de champiñones rebanados
- 3 cucharadas de jerez seco
- 4 cucharadas de salsa de soya
- Pimienta y sal al gusto
- 8 cebollas de cambray cortada en cuatro y los tallos en rodajas muy finas
- 1 cucharada de salsa de guindilla
CALAMARES RELLENOS DE CAMARONES
By RAFA
Limpiar bien los calamares, separándoles las patas y reservándolas
- 1 kg. de calamares
- 1/2 de gambas
- 3 huevos duros
- 1 vasos de vino blanco seco
- 1 vaso de vino moscatel
- 2 cucharadas de tomate ketchup
- 1/2 kg de cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- perejil
- 1 cucharada de pan rallado
- harina para rebozar
- sal
- aceite
CREMA POBLANA CON CALABAZAS Y CHAMPIÑONES
By RAFA
Calienta el aceite de oliva en una olla, dora ligeramente el ajo y acitrona la cebolla, agrega las rajas de poblano...
- CREMA
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 piezas diente de ajo picado
- 1/2 pieza cebolla fileteada
- 2 piezas chile poblano escalfado y en rajas
- 1 taza granos de elote
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1/2 taza crema baja en grasa
- 1/2 taza leche descremada
- 3 tazas caldo de pollo sin sal
- VERDURAS
- 1 cucharadita aceite de canola
- 2 cucharadas cebolla morada fileteada
- 1 taza champiñones rebanados
- 1 taza flor de calabaza limpias
- 1/2 pieza calabacita en rodajas
- 1/2 pieza pechuga de pollo cocida y deshebrada
COSTILLA DE PUERCO EN SALSA DE DURAZNO Y HABANERO
By RAFA
•Precalienta el horno a 180 °C
- Salsa BBQ:
- 1/2 cebolla en cubos chicos
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de mermelada de durazno
- 1/4 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de chile habanero en cubitos
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite
- 1 kilo de costillas de puerco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 cucharaditas de orégano
ESPAGUETIS CON PERAS Y SALSA DE NUEZ
By RAFA
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente
- 120 g de espaguetis integrales aprox ( en la foto tallarines a la espirulina).
- 1 pera madura pequeña , pelada y cortada en rodajas.
- 75 ml de caldo vegetal.
- 40 ml de vino blanco seco.
- 1 cucharada de margarina vegetal.
- 1/2 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cebolla roja, pequeña, cortada en cuartos y estos en rodajas.
- 1 diente de ajo pequeño, majado (pisado) en el mortero.
- 25 g de nueces partidas por la mitad.
- 30 g de sésamo tostado y molido.
- 1 cucharada de orégano seco.
- Una cucharadita (un chorrito) de zumo de limón.
- Sal y pimienta negra recién molida.
- Orégano fresco para adornar .
- Un puñadito de semillas de girasol.
BASTONES DE PESCADO CON SALSA TARTARA
By RAFA
- Corte los filetes en bastones y rocíe con jugo de limón, sal gruesa y pimienta
- Pescado: 2 Filetes
- Sal gruesa : 1 cda.
- Pimienta: A gusto
- Jugo de limón: 1 Unidad
- APANADO
- Merquén: 1 cda.
- Sal: A gusto
- Avellanas peladas y tostadas : 100 g
- Pan rallado: 100 g
- ENSALADA DE FRUTILLAS Y VERDES
- Frutillas : 6 Unidades
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Rúcula: 100 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Berro: 100 g
- Vinagre de frutillas: 1 cda.
- SALSA TÁRTARA
- Jugo de limón: 1 cda.
- Alcaparras: 50 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Yogurt: 2 cdas.
- Pepinillos en vinagre: 100 g
- Mayonesa: 3 cdas.
- Cebollitas en vinagre: 100 g
- VARIOS
- Aceite para freír: Cantidad necesaria
- Huevos: 2 Unidades
- Harina : Cantidad necesaria
HUEVOS FRUNCIDOS
By RAFA
Caliente el horno a 375 grados F
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 lonchas finas de jamón de Virginia, cerca de 1/2 onzas cada uno
- 8 huevos grandes
- Sal y pimienta recién molida negro
- 8 cucharadas crema de leche
- 8 cucharadas de Queso suizo rallado
- 2 cucharaditas perejil finamente picado
- 1 cucharadita de cebollino fresco picado
ESPAGUETIS CON SALSA DE CREMA Y NUEZ
By RAFA
1. Hornear las Nueces de California a 170 ºC durante unos 7 minutos
- 80 g de espaguetis
- 1 ,5 l de agua con sal
- 25 g de Nueces de California ( Castilla )
- 5 g de Nueces de California para decorar
- 20 g de tocino
- 50 g de cebolla picada
- 5 g de perejil
- 100 ml de crema
- 15 ml de aceite de oliva
- 20 g de Gorgonzola
- 3 g de sal
- 3 g de pimienta