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Recipes
ROLLOS DE CAMARON EN SALSA DE TAMARINDO
By RAFA
• Corta los camarones en forma de mariposa, aplana y coloca sobre un pedazo grande de papel aluminio, cubre con u...
- Salsa de Tamarindo:
- • 24 camarones grandes
- • Sal al gusto
- • Pimienta al gusto
- • Jengibre picado fino
- • 180 grs. de arroz arborio cocinado estilo risotto
- • Aceite para freír
- • 1 diente de ajo picado
- • Jengibre picado al gusto
- • 1 taza de jarabe de tamarindo
- • 1 taza de pulpa de tamarindo
- • Miel de maíz
- • Vinagre blanco
- • 1 cucharada de chile chipotle adobado
- • Sal al gusto
- • Pimienta al gusto
- • 1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados
SALSA X-NI-PEC
By RAFA
¿Cómo se prepara? Se mezclan todos los ingredientes
- • 8 rabanitos finamente picados
- • 1 cebolla morada finamente picada
- • 3 cucharadas de cilantro picado
- • 3 ó 4 chiles habaneros finamente picados
- • 3 ó 4 chiles manzanos finamente picados
- • ½ taza de jugo de naranja agria o ½ naranja dulce y mitad limón y dos cucharadas de vinagre .
- • sal al gusto.
ESPAGUETIS AL AJILLO
By RAFA
Ponemos a cocer los espaguetis y mientras tanto doramos los ajos en una sartén junto con las guindillas
- 300 gramos de espaguetis
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva
- Queso rallado
CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE PIÑA
By RAFA
Vamos a empezar esta receta frotando la carne con sal y pimienta negra
- Para la salsa:
- 6 chuletas de cerdo (grandes) de 250 grs
- 1 lata de piña en almibar, 7 rodajas de piña. (una es para triturar en la salsa)
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 pizca de canela.
- 1 cucharada de vinagre.
- 2 clavos de especie
- Un chorro de coñac
- 1/2 taza de jugo de piña en almíbar (jugo en que viene la piña en lata).
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 1/2 de cebolla.
- 2 diente de ajo.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- perejil al gusto, finamente picado
- 6 gotas de tabasco
- Para la marinada:
- 1 guindilla
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1/4 de cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 1/2 de cucharadita de pimienta de Jamaica o mezcla de pimientas
- 2 ramas de tomillo fresco, solo las hojitas
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 2 hojas de laurel molidas
- 4 cucharadas de perejil picado, solo las hojas
- 4 dientes de ajo majado
- Aceite de oliva c/n
SOUFFLE DE QUESO Y ESPINACAS
By RAFA
- Realice un roux, lleve una cacerola al fuego, incorpore la manteca y una vez que se funda agregue fuera del fuego...
- Manteca: 75 g
- Pasas de uva rubia: 25 g
- Queso feta rallado: 100 g
- Almendras : 40 g
- Polvo de hornear: 1 cdita.
- Yemas: 4 Unidades
- Claras: 4 Unidades
- Espinaca: 100 g
- Aceite de oliva extra virgen: Cantidad necesaria
- Nuez Moscada: Una pizca
- Leche entera: 450 cc
- Queso gruyere rallado: 100 g
- Harina: 55 g
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Hojas de perejil : 1 Taza
- Endivias: 4 Unidades
- Pasas de uva negras: 25 g
- Sal y Pimienta : A gusto
SALSA DE PIMIENTO DE PIQUILLO Y TOMATE
By RAFA
Lamina los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva
- 1 lata de pimientos de piquillo,
- 2 tomates,
- 2 dientes de ajo,
- 200 ml. de nata líquida,
- aceite de oliva,
- sal y pimienta negra recién molida.
RAVIOLIS CON SALSA DE NUEZ
By RAFA
Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y, una vez cocidos, los escurrimos y refrescamos b...
- 300 gr. de raviolis rellenos de carne,
- 150 gr. de nueces peladas,
- 150 gr. de nata líquida para cocinar,
- 1 dl de aceite de oliva,
- 1 diente de ajo,
- sal,
- pimienta blanca,
- unas ramitas de perejil,
- unas nueces peladas y
- cebollino picado para decorar.
LOMO RELLENO
By RAFA
1 Salpimentar el lomo y untarlo con un poco de Mole Poblano y reservar
- • 1 kg Mole Poblano
- • 1 kg de lomo abierto
- • 1/2 cebolla picada
- • 1 1/2 tz de champiñones picados
- • 1/2 tz de crema
- • 2 chiles poblanos limpios y en rajas
- • aceite el necesario
- • sal y pimienta al gusto para sazonar
TORTITAS DE CANGREJO
By RAFA
En un recipiente grande, coloque la carne de cangrejo y mezcle con la mayonesa, la mostaza, el pan rallado, el pere...
- ¾ de libra de carne de cangrejo gigante Backfin
- 3 cucharadas de mayonesa de alta calidad
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miga de pan fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- ½ ajo, picado
- 2 cebollas de verdeo, picadas
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta recién molida negra
- 1 huevo grande, batido
- Dos cucharadas de aceite de maní , más si es necesario
- 1 limón cortado en trozos para decorar
GELATINA DE CANELA AL COINTREAU
By RAFA
Empieza preparando la panna cotta, para ello vierte la nata en un cazo con el resto de ingredientes excepto la gela...
- 500 ml. de nata líquida,
- 15 gramos de Cointreau,
- 4 gramos de canela molida,
- 150 gramos de azúcar moreno,
- 4 hojas de gelatina y
- una pizca de sal.
- Para la compota de peras al Cointreau
- 2 peras grandes maduras y firmes,
- 6 nueces peladas,
- 4 orejones,
- 2 c/s de pasas sin semillas,
- 75 gramos de azúcar moreno,
- unas gotas de esencia de vainilla,
- el zumo de medio limón y su piel rallada, y
- 1/2 copa de Cointreau.