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Recipes
CALAMARES EN SU TINTA RELLENOS DE ANGULAS
By RAFA
Limpiamos los chipirones, separando la cabeza del cuerpo
- 16 calamares
- 2 rebanadas de pan remojadas en vino blanco
- 2 latas de angulas con todo y su aceite
- 1 lata de pimiento de piquillo
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla blanca para el relleno
- 1 cebolla roja para la tinta
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 huevo
- 30 gramos de tinta de calamar ” Nortindal “
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva c/n
- sal
- perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de pimienta de cayena
CEVICHE BLANCO CON LECHE DE COCO Y JENGIBRE
By RAFA
Marinada - Corte los filetes en dados
- GUACAMOLE
- Jugo de limón: 1 cda.
- Cilantro picado: 1 cda.
- Sal: A gusto
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Aguacates: 1 Unidades
- LECHE DE COCO
- Coco: 1 Unidad
- MARINADA
- Sal: A gusto
- Jugo de Limón: 1 Taza
- Agua: 1/2 Taza
- Robalo: 300 g
- Vinagre de arroz : 1/4 Taza
- PICO DE GALLO
- Jitomate: 2 Unidades
- Aceite de ajonjolí (sésamo) : 1 cdita.
- Sal: A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Chile verde: 1 Unidad
- Mango: 1 Unidad
- Cilantro: 1 cda.
- Semillas de ajonjolí negras : 1 cda.
- Chile rojo: 1 Unidad
- Jenjibre: 1 Unidad
- TOTOPOS
- Tortillas mexicanas: 4 Unidades
- Aceite: 2 Taza
ENSALADA CESAR TRADICIONAL
By RAFA
La enciclopedia libre dice que la ensalada César tiene un origen incierto, pero lo que está claro es que fue en a...
- ▪ 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)
- ▪ 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
- ▪ 150 gramos de pechuga de pollo
- ▪ 2 rebanadas de pan de molde
- ▪ 40 gramos de queso parmesano
- ▪ 1/2 diente de ajo
- ▪ 1 huevo entero y 1 yema
- ▪ 1 cucharada pequeña con zumo de limón
- ▪ Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)
- ▪ Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.
SALSA RANCHERA ROJA
By RAFA
En un sartén caliente asa los jitomates partidos a la mitad o en cuartos, la cebolla , los ajos y los chiles serra...
- 4 Jitomates bola
- 5 Chiles Serranos
- 6 chiles de árbol
- 1/4 de Cebolla cortada en pluma
- 2 Dientes de Ajo machacados
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva
- 1 cucharadita de orégano
- Sal de grano
PULPOS EN SALSA TÁRTARA
By RAFA
•Congelar el pulpo para ablandar la carne
- Para el pulpo:
- 1 * 1 kg pulpo
- 1 * 1 hoja laurel
- 400 * 400 g patatas nuevas
- Para la salsa tártara:
- 1 * 1 yema de huevo
- 1 * 1 cucharada vinagre
- * sal
- 200 * 200 ml de aceite
- 4 * 4 pepinillos en vinagre
- 1 * 1 cucharada alcaparras
- 1 * 1 manojo hiervas aromáticas
SALSA DE AJO LOISEAU
By RAFA
Desgranar las cabezas de ajos y pelarlos
- 3 cabezas de ajos
- Agua
- Sal marina
SALSA DE CAMARON
By RAFA
Para filete de pescado o terrinas
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1
- Manteca 1 cda
- Aceite 1 cda
- Vino blanco seco 200 cc
- Crema de leche 200 cc
- Sal y pimienta
- Azafrán en hebras
- Queso crema 100 g
- Camarones pelados 250 g
PIZZA AL CURRY
By RAFA
A continuación cortamos en laminas la pechuga de pollo, y cortamos en rodajas el pimiento rojo
- – Base de pizza.
- – 100 gr. de pechuga de pollo cocida y fileteada.
- – 1 Pimiento rojo.
- – Queso mozarella.
- – Salsa curry.
POLLO EN ESCABECHE
By RAFA
En una cacerola colocar, 2 trozos de cebolla, agua, sal y las hierbas (tomillo, laurel) incorporar el pollo y lleva...
- • 1 pollo
- • 4 zanahorias
- • 3 cebollas blancas rebanadas
- • 1 tazas de aceite de oliva
- • 8 chiles largos
- • ¾ de taza de vinagre blanco
- • ¾ de taza de vino blanco
- • 4 cabezas de ajo asadas
- • ½ taza de aceitunas rellenas picadas
- • ½ taza de pimientos morrones picado
- • ½ media cdita. de azúcar
- • 1/2 cucharadita. de comino
- • 1 trozo de canela
- • 2 cucharadas de orégano
- • Hiervas aromáticas de laurel y tomillo
- • 8 clavos de comida
- • 1 cdita. de pimienta chica en grano
CROCANTE DE COCO CON CREMA Y FRUTILLA
By RAFA
Colocar en una cacerola pequeña la manteca, el azúcar, la glucosa y la leche
- Manteca 125 g
- Azúcar 150 g
- Glucosa 50 g
- Leche 50 cc
- Almendras peladas 50 g
- Coco rallado 75 g
- Crema chantillí de cardamomo 250 g
- Frutillas 250 g
- Menta para decorar
- Salsa de frutillas