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Recipes
ANGULAS A LA BILBAINA
By RAFA
Pon en una pequeña cazuela de barro un poco de aceite
- 400 gr de angulas
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
PECHITO DE CERDO EN SALSA DE BARBACOA
By RAFA
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en trozos
- Pechito de cerdo: 1 Unidad
- Cebollas: 2 Unidades
- Apio: 1 Tallo
- Agua: Cantidad necesaria
- Laurel: 2 Hojas
- Sal gruesa: 60 g
- Puerros: 2 Unidades
- Ajo: 3 Dientes
- Orégano: 10 g
- Pimienta negra: A gusto
- Zanahoria: 1 Unidad
- Ají molido: A gusto
- Humo líquido: Gotas
- ENSALADA COLESLAW
- Vinagre de manzana: 1 cda.
- Pimienta: A gusto
- Zanahoria: 300 g
- Mostaza americana: 30 g
- Azúcar: 20 g
- Rábano picante : 20 g
- Salsa tabasco: 5 Gotas
- Crema de leche : 80 g
- Repollo colorado: 300 g
- Mayonesa: 100 g
- Sal: 1 cdas.
- Repollo blanco: 300 g
- SALSA BARBACOA
- Salsa inglesa : 20 g
- Salsa tabasco: 10 Gotas
- Vinagre de manzana: 50 cc
- Extracto de tomates : 50 g
- Pimentón: 10 g
- Comino: 20 g
- Miel : 50 g
- Aceite de maíz: 2 cdas.
- Puré de tomates: 150 g
- Orégano: 15 g
- Ajo en polvo: 1 cda.
- Mostaza: 30 g
- Azúcar negra: 30 g
- Ketchup: 150 g
STRÚDEL DE MANZANA
By RAFA
ALEMANIA
- o Para la masa:
- o 250 gr. de harina blanca para bizcocho
- o 65 gr. mantequilla
- o 1 huevo
- o Una pizca de sal
- o 1/8 litro de leche o agua.
- o Para el relleno:
- o 8-10 manzanas verdes
- o 100 gr. de azúcar blanca
- o 2 cucharaditas de canela molida
- o 2 cucharadas de ron dorado
- o 1 cucharada de jugo de limón
- o 150 gr. de pasas
- o Para la salsa de vainilla:
- o 1/2 l. de leche
- o 3 cucharadas de extracto de vainilla
- o 150 gr. de azúcar blanco
- o 2 cucharadas de maicena
- o 3 yemas de huevo
FLORES DE CALABAZA EN NOGADA
By RAFA
Para la nogada solo coloca en la licuadora la nuez, leche, canela, queso de cabra, azúcar y sal
- 6 flores de calabaza
- Aceite de semilla de girasol para freír c/n
- Relleno
- 1 trozo de queso mozzarella o de cabra (elija un tipo más bien seco)
- Para la nogada
- Nuez de castilla
- leche
- canela
- queso de cabra
- azúcar y sal.
- Para empanizar
- Harina c/n
- 1 huevo
- Pan molido o empanizador
PATO CON SALSA DE CEREZAS
By RAFA
Haz unos cortes a la piel del pato y sofríe las pechugas a temperatura media en una sartén con aceite de oliva
- Para la salsa:
- 2 pechugas de pato (puedes también usar pechugas de pollo)
- 3 onzas de mantequilla
- Tomillo fresco
- Ajo
- Cebolla
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- 2 cebolla picadas (shallots)
- 1 taza de cerezas sin semilla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de oporto
- Sal
- 1 cucharadita de azúcar
CHAMORRO DE CERDO A LA BELLINGHAUSEN
By RAFA
1.-En una olla poner a hervir 1 litro de agua, con 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 4 cucharadas de vinagr...
- 1 kg de Chamorro de puerco
- 6 cucharadas de manteca de puerco
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de vinagre
- 1/4 de cebolla finamente picada
- cilantro al gusto finamente picado
- 1 taza de salsa verde o roja ( se puede acompañar con pico de gallo )
- 24 a 30 tortillas de maíz
- sal
CEVICHE PERUANO MIXTO Y TIRADITO DE LENGUADO
By RAFA
Ceviche: - Pele la papa y córtela en cubitos, luego cocínela partiendo de agua fría hasta que este tierna
- Cebiche
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Papa1
- Lenguado 3 Filetes
- Camarones 50 g
- Cebolla de verdeo 1 Planta
- Cebolla morada 1
- Champiñones 10 Unidades
- Chile jalapeño rojo 1
- Chile jalapeño verde 1
- Choclo 1
- Corazones de lechuga 3 Unidades
- Hojas de Cilantro fresco 1 Taza
- Jengibre Nuez
- Jugo de limón 3 Unidades
- Jugo de naranja 2 Unidades
- Aguacate 1
- Sal A gusto
- Tomates cherry 200 g
- Pimiento morrón rojo 2 unidades
SALSA CHILE ARBOL Y TOMATILLO VERDE
By RAFA
1.- Asar los chiles de árbol en un comal hasta que se doren y quemen un poco
- 1/2 kg Tomatillo verde
- 10 Chiles de árbol secos
- 3 chiles habaneros
- 5 chiles de árbol frescos rojos
- Cilantro 1/2 manojo
- 2 diente de ajo
- Sal al gusto
COSTILLAS DE CORDERO EN COSTRA DE ALMENDRA Y MENTA
By RAFA
La noche anterior: se pica un racimo de menta y los dientes de ajo
- 4 costillas de cordero recental de cuatro chuletas cada uno, ya preparados por el carnicero.
- 200 gr de almendras molidas
- 2 racimos de menta fresca triturada
- 10 dientes de ajo triturados
- Un poco de harina
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta
FETUCCINI AL FRUTI DI MARE
By RAFA
Fetuccinis - En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal
- CALDO DE PESCADO
- Clavos de olor: 2 Unidades
- Mero: 1 Unidad
- Cebolla: 1 Unidad
- Agua: 1 1/2 L
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Hinojo: 1 Unidad
- Vino blanco: 2 Tazas
- Laurel: 1 Hoja
- Anís estrellado: 1 Unidad
- Apio: 1 Rama
- Zanahoria: 1 Unidad
- Tomillo: 1 Rama
- FETUCCINIS
- Sal: A gusto
- Agua: Cantidad necesaria
- Harina: 200 g
- Huevos: 2 Unidades
- Aceite: 1 cda.
- Sémola: Cantidad necesaria
- SALSA DE MARISCOS
- Berberechos: 100 g
- Pulpo cocido: 100 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Perejil picado: 3/4 Taza
- Páprika: 1 cditas.
- Calamar: 100 g
- Camarones : 100 g
- Ají molido: 1 cdita.
- Vieiras: 100 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva: 1/4 Taza
- Fécula de maíz: 1 cda.
- Ajo picado : 2 cdas.
- Zanahoria: 1 Unidad
- TEN TÁCULOS DE CALAMAR FRITOS
- Aceite para freír: Cantidad necesaria
- Huevo: 1 Unidad
- Ten táculos de calamar: 100 g
- Perejil picado: 1 cda.
- Pan rallado: 1 Taza
- Tomillo picado: 1 cda.