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Recipes
MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARANDANOS Y MELOCOTON
By RAFA
Retirar parte de la grasa al magret y cuadricular con la punta del cuchillo
- 8 rebanadas de melocotón
- 4 pechugas de pato
- Canela c/s
- 50 gramos de azúcar
- 200 gramos de Arandano
- 100 gramos de Azúcar
- 1/2 taza de Vino de Oporto
- Cebollín para adornar c/n
- Jalea de durazno o mermelada
TARTA
By RAFA
Elaboración de la masa: Esta tarta de queso lleva una masa del tipo quebrada, en primer lugar amasamos la harina, ...
- Para el relleno :
- 750 gr de requesón o de queso crema tipo philadelphia,
- 230 gr de azúcar,
- 60 gr de harina,
- 2 cucharaditas de piel de limón rallada,
- 2 cucharaditas de piel de naranja rallada,
- 4 huevos,
- 170 ml de nata.
- Para la tartaleta:
- 1 sobre de levadura química
- 330 gr. de harina
- 60 gr. de azúcar
- 1 cucharada de piel de limón rallada
- 80 gr de mantequilla
- 80 gr de agua
- 1 huevo
ENFRIJOLADAS
By RAFA
• En una cacerola se fríe el tocino, el chorizo, los ajos y la cebolla, en seguida se agregan los frijoles en cu...
- 1/4 de frijoles bayos cocidos
- Pollo cocido deshebrado
- 1 chorizo
- Media lata de chipotles
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla picada
- 3 tiritas de tocino
- Leche c/n
- 20 tortillas
- crema c/n
- queso rallado
- 1 chile jalapeño en rajas
- 1 aguacate en rajas
- rodajas de cebolla
CANGREJO CON GUINDILLA
By RAFA
Lavar bien los cangrejos y cortarlos por la mitad, quitar las agallas Romper el caparazón de las patas y las pinza...
- 2 cangrejos de mar medio kilo cada uno
- 50 gramos de harina
- 1 cebolla mediana picada
- 1 trozo de jengibre rallado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 3 guindillas rojas picadas
- 60 ml. de aceite
- medio litro de salsa de tomate frito
- un cuarto de litro de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa dulce de guindillas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
PATITAS DE PUERCO EN ESCABECHE
By RAFA
Limpia las manitas y ponlas a cocer junto con la cebolla, el ajo, la sal y el vinagre a fuego lento durante 2 horas...
- 4 patitas de puerco partidas en cuatro
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre fuerte
- 3 1/2 tazas de vinagre de pina (o vinagre blanco)
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de mejorana
- 4 chiles jalapeños en escabeche, y cortados en rajas
- 4 cucharadas de vinagre de los chiles
- 2 zanahorias medianas, peladas, rebanadas y medio cocidas.
BARBACOA DE POLLO
By RAFA
Nota: Debe prepararse un día antes ya que se deja marinando toda la noche
- 10 piezas de pollo: muslos, piernas ,medias pechugas , sin piel
- 1/8 de cucharadita de cominos asados
- 10 pimientas gordas
- 6 chiles anchos
- 6 chiles guajillo
- 3 clavos
- 1 cucharadita de orégano asado
- 1 rajita de canela de 3 cm
- 3 dientes de ajo asados
- 1 cucharada de concentrado de pollo
- 1 1/2 cucharadas de manteca de puerco o aceite
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 limas agrias
- 1 aguacate
- 1 cebolla en rodajas
- 1 lechuga
- 12 hojas frescas de aguacate o hoja santa
- Hojas de plátano
- 12 Hojas de laurel
- rabanitos
- 1 pizca de pimienta negra molida
- sal
HUEVOS AL NIDO
By RAFA
Hervir la espinaca. Hacer un puré de papas (después de hervirlas con cáscara), manteca, 3 yemas, queso rallado, ...
- Para la salsa Béchamel:
- Huevos: 7
- Papas: 1 kg
- Espinacas: 200 g
- Crema de leche: 2 cdas.
- Queso rallado: 50 g
- Vinagre: 1 tacita
- Harina: c/n
- Nuez moscada: c/n
- Sal y pimienta: c/n
- Manteca: 1 cda.
- Harina: 1 cda.
- Leche: 1 taza
- Nuez moscada: a gusto
- Sal y pimienta: a gusto
SESOS A LA MANTEQUILLA CON TEQUILA
By RAFA
Sesos 1- En una cacerola con agua, blanquear los sesos junto con las hierbas, ajo y cebolla
- Seso de res 1 k
- Laurel y mejorana c/n
- Tomillo c/n
- Ajo 1 diente
- Cebolla 1
- Cerveza 500 cc
- Almidón de maíz c/n
- Mantequilla 100 g
- Tortillas
- Salsa verde
- Tomate verde 300 g
- Chile serrano 2
- Cebolla 2
- Ajo 2 dientes
- Cilantro c/n
- Sal y pimienta c/n
MACARRONES GRATINADOS
By RAFA
Cuece los macarrones con agua, sal y aceite
- 250 g de macarrones,
- 100 g de tocino,
- 100 g de jamón,
- 100 g de chorizo,
- 7 tomates,
- 100 g de chicharos precocidos,
- 1 cebolla,
- 1 pimiento verde,
- 2 dientes de ajo,
- 100 g de queso Americano rallado, o manchego
- Azúcar, Agua, Aceite, Sal.
CEVICHE DE SALMON Y PESCADO BLANCO
By RAFA
Cortar el pescado blanco y salmón en trozos del tamaño de un bocado, y colocar dentro de un bol
- Pescado blanco 500 g
- Salmón 500 g
- Cebollas 2
- Jugo de 4 limones verdes
- Ají rojo 1
- Ají amarillo 1
- Cebolla de verdeo 2
- Pimienta en grano c/n
- Cilantro picado 2 cdas
- Ajo 3 dientes
- Jengibre rallado 2 cditas
- Para decorar
- Lechuga 3 hojas
- Rodajas de elote cocido c/n
- Rodajas de limón c/n
- Ají picante c/n