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Recipes
COCKTAIL DE CAMARONES CON MANGO Y VODKA
By RAFA
- Pele langostinos, re tire la vena y lave bien
- Langostinos: 500 g
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Ralladura de lima : 1 cda.
- Jengibre rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Eneldo: 1 cda.
- Ralladura de naranja: 1 cda.
- Vodka: 1 Medida
- Páprika: 20 g
- CEVICHE DE MANGOS
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla morada ; 1/2 unidad
- Morrón rojo ,verde y amarillo : 1/2 unidad de c/u
- Eneldo: 1 cda.
- Mango: 2 Unidad
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Vodka: 1 Medida
- Menta fresca: 1 cda.
POLLO A LA NARANJA
By RAFA
Mezclar todos los ingredientes, menos las pechugas, en una cacerola, y calentar hasta hervir
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/4 de taza de nueces picadas
- 2 cdas. de licor de naranja
- 1 cda. de aceite
- 2 cdtas. de azúcar morena
- 1 cdta. de juliana de cáscara de naranja
- 2 Clavos de olor
- Mostaza
- 2 pechugas grandes de pollo
PIE DE CHOCOLATE Y NUECES DE MACADAMIA
By RAFA
Preparación para la masa: 1
- Ingredientes para la masa de la tarta:
- 1-1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de Azúcar Granulada Extra Fina Imperial® o Dixie Crystals®
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla, refrigerada
- 1 yema de huevo
- 3 a 4 cucharadas de agua helada
- Ingredientes para el relleno:
- 4 huevos grandes
- 3/4 de taza de Azúcar Morena Oscura Imperial® o Dixie Crystals®
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 4 cucharadas de mantequilla, derretida
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de licor con sabor a café o café fuerte
- 1 lata (7 onzas) de nueces de macadamia, (aparte 8 nueces para decorar y picar un poco el resto)
- 1 taza de trozos de chocolate semi-dulce
- 1 taza de crema espesa
- 4 cucharadas de Azúcar Pulverizada Imperial® or Dixie Crystals®
- 2 cucharadas de licor con sabor a café o café fuerte
MOLOTES DE PLATANO RELLENOS DE PICADILLO
By RAFA
Los plátanos se cuecen con todo y cáscara en agua hasta que estén muy suaves y se abra la cáscara; se escurren ...
- 4 Unidad de Plátano macho
- i huevo
- Pan molido , harina o panko, c/n
- 1 1/2 taza de Picadillo
- Sal , comino y pimienta negra al gusto
- Crema c/n
- Queso jotija al gusto
- Aceite para freír, c/n
FILETE DE MERO EN CREMA DE BERROS
By RAFA
1- Disponer los filetes de mero sin espinas y sin piel sobre la tabla de trabajo
- Pescado
- Mero u otro pescado 4 filetes o porciones
- Aceite de oliva 50 cc
- Sal y pimienta c/n
- Pan rallado c/n
- Salsa
- Manteca 25 g
- Echalotes 2
- Berro 200 g
- Espinacas c/n
- Crema de leche 200 cc
- Guarnición
- Papas 4
- Aceite de oliva c/n
- Tomillo c/n
- Sal y pimienta c/n
- Echalotes 2
- Tomates 8
LENGUA EN ESCABECHE
By RAFA
1. Pelar la lengua, lavarla bien y hervir junto con las hojas de laurel
- Escabeche:
- 1 Kilo de Lengua
- 5 hojas de Laurel
- Ajo - 3 dientes
- Cebolla - 1 mediana
- Zanahorias – 3 unidades
- Pimiento rojo - 1 chico
- Pimento verde - 1 chico
- Laurel - 5 hojas
- Perejil picado - 2 cdas
- Azúcar - 2 cdas
- Vinagre de alcohol/manzana - 1 taza chica
- Aceite de oliva - 3-5 cdas
- Pimentón picante - a gusto
- Vino blanco – 1 taza chica
BROCHETA DE RES AL MOJO DE AJO
By RAFA
1 Sazona la carne con pimienta negra y sal
- 9 palitos medianos para brocheta
- 450 g de carne de res, arrachera, sirloín, falda en cuadritos de 5 x 5 cm
- Sal y pimienta negra
- Salsa de soya baja en sodio c/n
- Salsa inglesa c/n
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 4 cditas de aceite de oliva
- 1 cdita de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 2 chiles de árbol, remojados y sin semillas, pero secos
- 1 pizca de consomé de pollo
ARROZ CON CALAMAR Y ALL I OLI
By RAFA
Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal
- 350 gramos de arroz integral,
- 1 ’5 litros de fumet (caldo de pescado), aros de calamar pequeños,
- 8 langostinos,
- 8 espárragos verdes,
- 2 tomates maduros,
- ½ cebolla morada,
- 4 dientes de ajo,
- 3 c/p de pasta de curry verde,
- 4 c/s de all i oli,
- 1 c/c de cúrcuma,
- ½ c/c de jengibre molido,
- pimienta negra,
- perejil fresco,
- 1 pizca de azúcar,
- aceite de oliva y sal.
CEVICHE DE SALMON PESCADO BLANCO Y KIWI
By RAFA
Remoje los camarones por 2 minutos, cuele y refrigere
- 200 g de camarones cortado en cuadritos
- 200 g salmón cortado en cuadritos
- 400 g de pescado blanco de su preferencia cortado en cuadritos
- 1 cebolla morada, picada
- 2 tomates sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 chile picado
- 2 tazas de jugo fresco de limón
- cilantro picado al gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- sal y pimienta
- 2 Kiwis Green cortados en cuadritos
- 2 Kiwis Gold cortados en cuadritos
- jugo de una naranja
TOSTADAS DE PULPO
By RAFA
•Calienta el aceite en un sartén grande, agrega tomillo, laurel, pimientas y cocina hasta llegar a ebullición
- •2 cucharadas de aceite de oliva
- •1/2 taza de vinagre de manzana
- •2 ramitas de tomillo
- •1 hoja de laurel
- •5 pimientas gordas
- •1/4 cucharadita de pimienta molida
- •5 pimientas negras
- •1/2 taza de cerveza
- •2 tazas de pulpo precocido y picado fino
- •1 limón, el jugo
- •2 cucharadas de aceite de oliva
- •1/4 cucharadita de pimienta molida
- •1 cucharadita de sal
- •6 tostadas horneadas
- •4 cucharadas de mayonesa
- •1 tomate rojo en cubos
- •1 chile serrano picado
- •1/2 taza de queso panela rallado
- •2 ramitas de perejil