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Recipes
GARNACHA POBLANA
By RAFA
El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles
- 16 tortillas, chicas y delgadas
- 2 tazas. de pulpa de cerdo cocida
- 3 chiles anchos
- 1/4 taza de cebolla picada
- 150 grs. de papas, cocidas y peladas
- 1/4 de taza de manteca de puerco
- sal
RACK DE CORDERO EN SALSA DE CIRUELA
By RAFA
- Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta
- Hornear
- Ingredientes
- Manteca: 2 cdas.
- Ciruelas frescas : 10 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Oporto: 1/2 Taza
- Vinagre de jerez: 1 Taza
- Fondo de res : 1 Cucharón
- Costillar de cordero : 1 Unidad
- Nueces caramelizada : 2 cdas.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Azúcar morena: 1 Taza
- Ajos confitados
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 6 Dientes
- Guarnición
- Zanahoria: 1 Unidad
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pimiento amarillo: 1 Unidad
- Manteca: 1 cda.
- Aceite de oliva: 1 cda.
BROCOLI CON SALSA CREMOSA DE LIMON
By RAFA
En la parte superior de una vaporera , ponga todos los ingredientes, excepto el brócoli
- 2 cucharadas de mayonesa sin grasa
- 4 1/2 cucharaditas de crema agria
- 1 1/2 cucharaditas de Jugo de limón
- 2 cucharadas de leche
- 1/8 de cucharadita de cúrcuma molida 1 1/4 de taza de floretes de brócoli cocidos y calientes
- sal al gusto
LOMO DE PUERCO RELLENO
By RAFA
Con tres de los huevos hacemos tres tortillas
- 1 ,250gr de lomo o solomillo fileteado
- 250 gr de carne picada (da igual ternera, cerdo o mezcla de las dos)
- 6 lonchas de beicon
- 3 pimientos morrones
- 4 huevos
- 4 zanahorias
- 200 gr de guisantes
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de concentrado de carne
- 2 cucharaditas de maízena
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- perejil
- pimienta
- sal
- aceite de oliva
- 1 copita de brandy y coñac
- hilo bramante para atar la carne
CHUPE DE PULPO
By RAFA
Quitar las orillas del pan de molde, cortar en cuartos y cubrir con ellas el fondo de una fuente para horno agregar...
- Cebolla 1 Unidad
- Perejil fresco picado Cantidad necesaria
- Comino Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo picado 1 Diente
- Crema de leche 500 cc
- Queso rallado Cantidad necesaria
- Caldo de cocción del pulpo 300 cc
- Orégano Cantidad necesaria
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Pan de molde 10 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Pulpo cocido 1 Unidad
- Pimienta Cantidad necesaria
- Vino blanco 100 cc
MERLUSA CON COSTRA DE ALMENDRAS
By RAFA
Precalienta el horno a 200º C
- 4 medallones o lomos de merluza,
- 4 patatas grandes,
- 1 cebolla blanca,
- 30 gramos de pan tostado (hemos usado tostadas integrales),
- 40 gramos de almendra cruda picada,
- 4 dientes de ajo,
- unas hojas de perejil fresco,
- pimienta negra recién molida,
- 1 huevo,
- aceite de oliva virgen extra, ajada (opcional) y
- sal.
ENCHILADAS MORELIANAS
By RAFA
Los chiles (se doran en aceite sin que se quemen) Licuar con el ajo, la cebolla, los clavos de olor y la pimienta y...
- 100 gramos de chile juanillo o ancho rojo
- 2 Pechugas de pollo
- 1 onza de Vinagre de Manzana
- Pimienta negra
- Cebolla
- Ajo
- 3 o 4 tortillas
- 1 Lechuga
- Orégano
- 3 Papa
- 3 Zanahoria
- 4 onza de aceite de oliva
- Crema si gustas
ARROZ A LA HUNGARA
By RAFA
Cocer el arroz en abundante agua con sal, durante 15-18 minutos
- arroz de grano largo, 500 gramos
- carne de cerdo, 500 gramos
- cebolla, 1 unidad
- mantequilla, 100 gramos
- pimienta blanca molida, al gusto
- paprika, 2 cucharadas
- jamón, 100 gramos
- salchicha fresca, 5 unidades
- col mediana, 1 unidad
- sal, al gusto
HUEVOS BENEDICT CON CANGREJO Y ESPARRAGOS
By RAFA
Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y la mantenemos así
- Para la salsa holandesa:
- • 12 huevos
- • Patas de cangrejo y/o langosta
- • 6 lonchas de panceta
- • 8 puntas de espárragos
- • 6 panes Bagle o bollos
- • Sal gruesa
- • 4 huevos
- • Mantequilla
- • Gotas de limón
PASTEL DE PESCADO
By RAFA
• Limpiar bien los filetes y cortarlos en trozos chicos, tamaño bocado
- 600 gramos de filetes de salmón rosado sin piel ni espinas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla chica
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de caldo
- 8 cdas. de manteca
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de harina
- 1 cápsula de azafrán
- 1/2 taza de crema
- 150 gramos de arvejas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de eneldo picado
- Manteca o aceite
- 200 g de camarones
- 2 kilos de papas
- Nuez moscada
- 1 clara de huevo