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Recipes
CORDERO A LA PLANCHA CON SAL DE ROMERO
By RAFA
Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas - Pele y corte en brunoise las cebollas moradas
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Silla de cordero deshuesada y desgrasada: 800 g
- Sal de romero
- Romero picado : 5 cdas.
- Sal marina: 1 Taza
- Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
- Uvas blancas sin semillas: 1 Tazas
- Reducción de oporto : 1/2 Taza
- Cebolla morada: 2 Unidad
- Sal: A gusto
- Aceite de oliva: 2 cdas.
RISOTTO ALLA MILANESE CON TUETANO
By RAFA
Esta es la receta tìpica del RISOTTO que proviene de la regiòn Lombardia en en el norte de Italia, su capital Mil...
- 8 tazas de consomé o caldo de carne (aprox. 2 litros)
- 1/2 a 1 cucharadita de sal (depende de lo salado del caldo)
- 20 hebras de azafrán aprox. (se recomienda no utilizar colorantes)
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal por favor, tiene otro sabor)
- 2 cucharadas de aceite (este se usa para que la mantequilla no se queme)
- 1 cebolla mediana picadita en cuadritos, alrededor de 1/2 taza;
- 1 ó 2 cucharadas de tuétano de res (indispensable en este risotto milanese)*
- 1/8 de cucharadita de pimienta molida, preferiblemente al momento
- 2 tazas de arroz especial para risotto: arborio o carneroli (indispensable)
- 1 taza de vino blanco seco (importante que sea seco!)
- 1 1/2 cucharadas màs de mantequilla para agregar al final (este proceso en italiano se llama ''mantecare''
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, y algunas cucharadas extras para servir en la mesa.
PIZZA MARGHERITA-RECETA ORIGINAL
By RAFA
Poner en una mesa la harina, el azúcar, un poco de sal
- •400 gramos de harina
- •25 gramos de levadura fresca (llamada de cerveza en Italia)
- •1 vaso grande de agua caliente
- •1 cuchara de azúcar (si no tienes el horno de leña)
- •1 vasito de aceite de semillas
- •Un poco de sal
- •320 gramos de queso mozzarella triturado
- •300 gramos de tomate triturado
- •Sal a gusto
- •Un poco de orégano (mejor fresco)
- •Hojas de albahaca para guarnir
- •1 cuchara de aceite virgen extra en cada pizza
COSTILLAS DE TERNERA AL CABRALES
By RAFA
Salar y cocinar las costeletas de ternera en una plancha o a la parrilla
- Costillas de ternera 4 de 250 g
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Demi-glace
- Manteca 1 cda
- Harina 0000 1/2 cda
- Caldo de carne 125 cc
- Extracto de tomate 1/2 cda
- Salsa
- Manteca 75 g
- Champignones 200 g
- Crema de leche 125 cc
- Queso cabrales u otro queso azul 100 g
- Brandy 20 cc
- Sal y pimienta
- Guarnición
- Papas pequeñas 4
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla de verdeo 1
- Huevos de codorniz 4
- Queso sardo c/n
- Sal y pimienta
CEVICHE CAMARON PUNTA PEÑASCO
By RAFA
Ponga a helar los 2 litro de clamato
- 1 marqueta de camaron mediano (aprox. 2 kilos)
- 1 1/2 kg de tomate
- 1 mazo de cilantro
- 5 varas de apio grandes
- 2 pepinos
- 3 cebollas moradas medianas
- 8 chiles jalapeños o cerranos crudos
- Sal
- Pimienta
- 1 1/2 kg limon
- Ketchup
- Salsa de ostión
- Salsa guacamaya o guichol
- 5 aguacates (opcinal del gusto de las personas)
- 2 litros de clamato(jugo de tomate con almejas)
- tostadas o galletas saladas
RAGU DE CORDERO- FRANCESA
By RAFA
Calentar una cacerola y freír la carne de cordero hasta alcanzar un color marrón Escurrir el exceso de grasa / l...
- 330 g de cordero picado
- 2 cebollas, peladas y picadas
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- Aceite de freír en spray
- 1 taza de vino tinto
- 400 g de tomate triturado en lata
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 cucharadas de mezcla de chili con carne
- un buen puñado de albahaca picada
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 / 2 taza de agua
- 2 cucharadita de pimienta recién molida negro
- sal al gusto
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 250 g de pasta rigatoni cocidos
- crema agria (2 - 3 cucharadas)
- un buen puñado de menta picada
CANELONES DE ESPINACAS
By RAFA
Hervir la pasta en una olla con agua y sal hasta que esté al dente, a continuación deposítalas láminas en una s...
- Para la bechamel:
- 16 láminas de pasta para canelones,
- 500 gramos de espinacas (pueden ser congeladas),
- un puñado de piñones y otro de pasas,
- 3 dientes de ajo,
- 50 g de cebolleta fresca.
- 400 ml. de nata líquida,
- 150 gramos de queso mozzarella rallado,
- 200 g de jamón york.
- 150 g de salami.
- nuez moscada,
- pimienta,
- 30 gramos de mantequilla,
- aceite y sal.
- 1/2 litro de leche,
- 50 gramos de harina,
- 50 gramos de mantequilla,
- un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
BANDERILLAS DE SALCHICHAS
By RAFA
1. Inserte un palillo en cada salchicha
- Salchichas de cerdo 12
- Consomé de pollo en polvo o sal al gusto
- Harina de trigo 1 taza
- Harina para hot cakes 1 1/2 taza
- Leche 1/2 taza
- Aceite para freír
- Palillos largos 12
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano (molerlo con los dedos)
- 1 cucharadita de paprika
HELADO DE VAINILLA Y BUÑUELO
By RAFA
Calienta en una cacerola pequeña el agua con la canela un pedazo de piloncillo y el anís, dejar que hierva, luego...
- 1/2 kilo de harina cernida
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 6 yemas de huevos
- 2 cdas de azúcar
- 2 cdas de manteca liquida
- 1/2 taza de agua
- 1 rajita de canela
- 2 tazas de piloncillo
- 1 cucharadita de anís
- 1 pizca de sal
- aceite para freír
SALPICON DE JAIBA
By RAFA
Primero, revisa la jaiba porque muchas veces tiene muchas cáscaras y es desagradable masticarlas cuando estás...
- 1 K de pulpa de jaiba limpia y fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande finamente picada
- 3-4 ajos finamente picados
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 macito de perejil picado (o cilantro)
- Chile verde rebanado al gusto opcional
- 1 hoja de laurel grande
- Aceitunas rellenas de pimiento rebanadas al gusto
- Alcaparras al gusto