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Recipes
Charlotte à la truffe grise et au coulis de griottes
By Kvincent2010
Une recette faite par le chef Joël Bourrier, propriétaire de l’Auberge des voiliers
- Pour le coulis de griottes :
- 250 250 250 g de griottes dénoyautées, au sirop
- 125 125 125 g de sucre glace
- Pour la mousse à la truffe :
- 50 50 50 g de truffes grises ou truffes de bourgogne
- 50 50 50 cl de crème liquide, bien froide
- 8 8 8 feuilles de gélatine
- 200 200 200 g de sucre en poudre
- 5 5 5 jaunes d’œuf
- Pour le sirop :
- 2 2 2 cuillerées à soupe d’alcool de cynorhodon
- 100 100 100 g de sucre pour le sirop
- 20 20 20 biscuits à la cuiller
Carré d'agneau, croûte aux épices
By Kvincent2010
Parer le carré d’agneau
- 2 2 6 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
- Croûte aux épices
- 2 2 2 ml (1/2 c. à thé) cumin Irresistibles*
- 2 2 2 ml (1/2 c. à thé) cari Irresistibles*
- 1 1 1 ml (1/4 c. à thé) coriandre moulue Irresistibles*
- 2 2 2 ml (1/2 c. à thé) zestes orange
- 10 10 10 ml (2 c. à thé) huile de canola*
Ratatouille
By Kvincent2010
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive Ajouter l’aubergine, la courgette, les poivrons rouge et vert,...
- 10 10 10 petits oignons
- 1 1 1 aubergine, coupée en morceaux
- 1 1 1 courgette, coupée en morceaux
- 1/2 1/2 1/2 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1/2 1/2 1/2 poivron vert, coupé en morceaux
- 250 250 250 ml (1 tasse) haricots verts, coupés en morceaux
- 250 250 250 ml (1 tasse) haricots jaunes, coupés en morceaux
- 1 1 1 gousse d'ail, broyée
- 375 375 1/2 ml (1 1/2 tasse) tomates broyées
- 60 60 60 ml (1/4 tasse) jus de tomates
- 30 30 30 ml (2 c. à soupe) pesto au basilic
- 15 15 15 ml (1 c. à soupe) sauce tamari
- 5 5 5 ml (1 c. à thé) fines herbes séchées
- Au besoin, huile d'olive
- Au goût, sel et poivre
Moulin à vent banane-chocolat
By Kvincent2010
1 Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
- 4 4 4 bananes
- 3 3 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 150 150 150 g de chocolat noir
- 100 100 100 g de sucre en poudre
- 100 100 20 g de beurre + 20 g pour le moule
- 60 60 60 g de poudre d'amandes
- 1 1 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 1 1 pincée de sel
Tarte fondante choco-mascarpone
By Kvincent2010
1 Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et faites cuire à blanc 20 minutes à 180ºC (thermostat 6)
- 1 1 1 pâte sablée au chocolat
- 250 250 250 g de mascarpone
- 2 2 2 blancs d'oeufs
- 200 200 200 g de chocolat dessert
- 3 3 3 cuillèes à soupe de sucre
Crêpes aux bananes
By Kvincent2010
Préparer la pâte à crêpe en mélangent la farine, l’oeuf, la moitié du sucre et le lait
- 2 2 2 bananes
- 100 100 100 g de farine
- 1 1 1 oeuf
- 50 50 50 g de sucre
- 20 20 20 cl de lait
- un peu d'huile pour la cuisson
- sucre glace
Quiche fromagère aux petit pois
By Kvincent2010
Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée environ 10 minutes
- 1 1 1 pâte brisée
- 250 250 250 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 200 200 200 g de jambon
- 3 3 3 oeufs
- 10 10 10 cl de crème fraîche
- 150 150 150 g de gruyère râpé
- persil frais haché
- 1 1 1 pincée de noix de muscade rapée
- sel et poivre
Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
By Kvincent2010
Dans une casserole, mettre les morceaux de jarret
- 1 1 4 jarret de porc, coupé en 4 morceaux
- Quantité suffisante, eau
- 900 900 900 g (2 lb) porc haché
- 60 60 60 ml (1/4 tasse) chapelure
- 2 2 2 oeufs
- 125 125 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché
- 2 2 2 gousses d'ail, hachées
- 2 2 2 ,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle
- 2 2 2 ,5 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle
- Au goût, sel et poivre
- 15 15 15 ml (1 c. à table) farine
- 60 60 60 ml (1/4 tasse) farine grillée
- 250 250 250 ml (1 tasse) eau froide
Mini muffins à la confiture
By Kvincent2010
Préchauffez le four à 180°C
- 12 12 mini-muffins
- 50 50 50 g de beurre pommade
- 90 90 90 g de farine
- 1 1 1 oeuf
- 3 3 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1/2 1/2 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 1 1 cuillère à soupe de lait
- confiture au choix
Crème brûlée au Safran sur lit de chocolat
By Kvincent2010
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans 125 g de crème fraîche chaude
- 450 450 325 g de crème fraîche (125 g pour la ganache et 325 g pour les crèmes brûlées)
- 100 100 100 g de chocolat pâtissier
- 100 100 100 g de sucre
- 6 6 6 jaunes d'oeuf
- 10 10 10 g de fécule de pomme de terre
- 1 1 1 dose de safran
- cassonade pour caraméliser les crèmes