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Recipes
Macarons coco, ganache chocolat blanc-noix de coco
By Kvincent2010
1 La veille, séparer les blancs des jaunes et les conserver au frais
- Pour la ganache :
- 3 3 blancs d'oeufs (100 g)
- 25 g 25 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- 75 g 75 g de poudre d'amande
- 50 g 50 g de poudre de noix de coco
- 225 g 225 g de sucre glace
- 100 g 100 g de chocolat blanc à la noix de coco
- 60 g 60 g de crème liquide (entière)
- 10 g 10 g de beurre
Truffes confiseur
By Kvincent2010
1 Bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel), le sorbitol
- 150 truffes environ :
- 80 80 80 g de lait
- 175 175 175 g de crème fleurette
- 80 80 80 g de beurre doux
- 80 80 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide)
- 450 450 300 60% + 300 g de chocolat > 60% cacao
- 50 50 50 g de Sorbitol poudre (vendu en pharmacie)
- 200 200 200 g de cacao poudre
Le tourbillon défendu
By Kvincent2010
1 Préparer la base biscuitée : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Pour la base biscuitée :
- 80 80 80 g de sucre
- 50 50 50 g de noix de pécan réduites en poudre
- 50 50 50 g de cerneaux de noix de pécan
- 30 30 30 g de cacao amer en poudre
- 10 10 10 g de Maïzena
- 3 3 3 oeufs
- 1 1 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 1 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1 1 1 pincée de sel
- Pour la douceur caramel :
- 200 200 200 g de sucre
- 20 20 20 g de beurre
- 20 20 20 g de farine
- 2 2 2 oeufs
- 20 20 20 cl de crème liquide
- 2 2 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 1 1 pincée de fleur de sel
- Pour la gelée chocolat :
- 100 100 74% g de chocolat noir à 74% de cacao
- 50 50 50 g de cerneaux de noix de pécan
- 13 13 13 cl d'eau
- 4 4 2 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- Pour le nuage de mascarpone :
- 250 250 250 g de mascarpone
- 100 100 100 g de sucre
- 10 10 10 g de beurre
- 6 6 2 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
- 2 2 2 oeufs
- 3 3 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 1 1 cuillère à soupe d'eau
- 10 10 10 cl de crème liquide
- 1 1 1 pincée de fleur de sel
Salade pommes grenades
By Kvincent2010
Epluchez les pommes en enlevant les grains, coupez-les en petits dès
- 4 4 4 pommes Golden
- 1 1 1 grenade
- 40 40 40 cl d'eau
- 3 3 3 cuillère a soupe de sucre
- 1 1 1 cuillère à café d'eau de vie
- jus de citron
- Pour la décoration (facultatif)
- 4 4 4 fraises
- 1 1 4 tranche d'ananas coupée en 4 (ou kiwi)
Boeuf sauté au poivron rouge
By Kvincent2010
Pelez le gingembre puis râpez-le pour en obtenir une cuillère à café
- 300 300 300 g de boeuf (rumsteck)
- 1 1 1 échalote
- 1 1 1 poivron rouge
- 1 1 1 gousse d'ail
- 4 4 4 pincées de sel
- 1 1 1 petit morceau de gingembre frais
- 3 3 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 2 2 2 cuil. à café rases de sucre roux
- 2 2 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 1 1 cuil. à soupe bombée de graines de sésame
- Huile végétale
Tortilla simple pour l'apéro
By Kvincent2010
Battre les œufs en omelette, ajouter toutes les épices, le saumon fumé coupé en petits morceaux et les chips é...
- 120 120 120 g saumon fumé
- 150 150 150 g chips
- 4 4 4 œufs
- 1 1 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 1 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 1 1 1 petite cuillère à soupe de piment d'Espelette
- poivre
- 1 1 1 cuillère à café d'huile d'olive
Cheesecake marbré
By Kvincent2010
Mixez les cookies aux noix
- Pour la pâte :
- 250 250 250 g de cookies aux noix
- 80 80 80 g de beurre fondu
- Pour la garniture :
- 600 600 600 g de fromage blanc Saint-Morêt
- 20 20 20 cl de crème fraîche
- 120 120 120 g de sucre
- 2 2 2 sachet de sucre vanille
- 3 3 3 oeufs
- 100 100 100 g de chocolat
Mousse au chocolat sur lit de framboises
By Kvincent2010
1 Faites cuire légèrement les framboises avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau afin d’obtenir une petite pur...
- Pour le lit de framboises :
- 250 250 250 g de chocolat
- 3 3 3 oeufs
- 40 40 40 g de sucre glace
- 10 10 10 cl de crème liquide
- 200 200 200 g de framboises
- 10 10 10 cl d’eau
- 6 6 6 framboises pour la décoration
- 50 50 50 g de sucre en poudre
Moelleux au chocolat au lait et aux pêches
By Kvincent2010
1 Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5)
- 3 3 3 pêches jaunes
- 4 4 4 oeufs
- 150 150 150 g de beurre ramolli
- 200 200 200 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 100 100 g de farine
- 100 100 100 g de sucre en poudre
- 20 20 20 g de sucre vanillé maison
- 50 50 50 g d'amandes en poudre
- 10 10 10 cl de lait
- 1 1 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 1/2 1/2 1/2 sachet de levure chimique
Crémeux au café froid ou glacé aux speculoos
By Kvincent2010
1 Pour le biscuit spéculoos : Préchauffez le four thermostat 6 (180°)
- 30 30 30 cl de crème liquide
- 1 1 1 tablette Nestlé dessert café (à défaut, parfumer la préparation avec quelques gouttes d'arômes de café)
- 1 1 1 feuille de gélatine
- 75 75 75 g beurre
- 20 20 20 g sucre semoule
- 65 65 65 g sucre cassonade
- 1 1 1 cuillère à soupe de lait
- 150 150 150 g farine
- 1 1 1 pincée de sel