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Recipes
Magrets aux pommes
By dp_12
Préparation 1.Retirez la peau grasse des magrets et posez-les dans un plat creux
- 2 2 2 magrets de canard frais
- 1 1 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 2 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 2 2 échalotes
- 4 4 4 pommes boskoops
- 1 1 1 citron
- poivre mignonnette
- sel fin
Shrubb ou rhum arrangé des Antilles (Noël)
By dp_12
1. Prélevez la peau des oranges, sans la partie blanche
- 1 1 1 litre de rhum agricole
- 3 3 3 oranges non traitées
- 1/2 1/2 1/2 litre de sirop de sucre de canne
- 1 1 1 gousse de vanille
- 2 2 2 bâtons de cannelle
Purée de potiron
By dp_12
1 Epluchez le potiron ; coupez-le en petits dés ; épluchez aussi les gousses d’ail
- 2 2 2 kg net de potiron au choix
- 3 3 3 gousses d'ail
- 50 50 50 g de beurre
- 2 2 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- muscade
- sel et poivre
- ciboulette hachée
- 1 1 1 bouillon de poule au pot
- 1/2 1/2 1/2 litre d'eau
Perche sur son lit de fenouil
By dp_12
1Nettoyez le fenouil et coupez-le en fines lamelles
- 1 1 gros filet de perche de 800 g
- 3 3 fenouils
- 10 cl 10 cl de crème fraîche légère
- 100 g 100 g de fromage blanc à 0%
- 1 1 jus d'1 citron
- 1 1 cuillère à café de pastis
- des oignons frits
Tisane d'hibiscus
By dp_12
Mettre tous les ingrédients dans un filtre à thé, et verser de l’eau bouillante
- 1 1 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
- 1 1 1 clou de girofle
- 1 1 1 bâton de cannelle
- le zeste d'1 orange
- le zeste d'1 citron
Tatin de fenouil à la cardamome
By dp_12
1Nettoyer le fenouil et le passer à la mandoline afin d’avoir des tranches fines
- 1 1 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 2 2 bulbes moyens de fenouil
- 40 40 40 g de sucre
- 2 2 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 2 2 oranges
- 5 5 5 capsules de cardamome
- 1 1 1 trait de sucre de canne
- 2 2 2 cuillère à soupe de miel
Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d'orange, Bigorneaux à la mayonnaise de badiane
By dp_12
Dans un mortier, réduire en poudre les deux étoiles de badiane, les incorporer dans la mayonnaise et réserver le...
- 8 8 8 huîtres d'Isigny,
- 300 300 300 g de bigorneaux cuits,
- 4 4 4 c. à soupe de Bière de Noël,
- 2 2 2 étoiles de badiane,
- 1/3 1/3 du zeste d'une orange,
- 1 1 1 c. à café de gingembre frais haché,
- 150 150 150 g de mayonnaise maison ou déjà préparée
'Rougail poulpe' (Poulpe à la sauce de tomates)
By dp_12
1 Laver bien le poulpe et couper le en petits morceaux
- 1 1 Kilo de poulpe
- 5 5 cuillères à soupe d'huile
- 2 2 oignons hachés
- 2 2 gousses d'ail
- 1 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre
- Du thym (frais ou pas)
- Du persil haché
- De la coriandre
- 5 5 ou 6 grosses tomates
- 1 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
- 2 2 piments (facultatif)
- Poivre et sel
Crème de petits pois à la menthe, chèvre frais et torsade à la tapenade Noël2012
By dp_12
Pour les torsades : 1. Etalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur et coupez-la en bandes d’1 cm...
- 400 400 400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 100 100 100 g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 1 1 1 cube de bouillon de volaille
- 4 4 4 brins de menthe
- 5 5 5 cl de crème liquide
- 100 100 100 g de bacon
- sel, poivre
- 100 100 100 g de pâte feuilletée
- tapenade noire
Saumon en écailles sur lit de choucroute
By dp_12
1Après avoir lavé soigneusement le chou et le poivron et pelé loignon, couper les légumes en fines lanières
- 440 440 440 g (110 g par personne) de filets de saumon
- 2 2 2 courgettes niçoises
- 1/2 1/2 1/2 chou blanc
- 1 1 1 poivron vert
- 1 1 1 oignon rouge
- huile dolive
- sel et poivre