Dp_12's profile page
Recipes
Rouget et topinambours au fenouil sauvage
By dp_12
Épluchez les topinambours
- 2 2 2 rougets (en filets)
- 4 4 4 topinambours
- 1 1 1 bouquet de fenouil sauvage
- épices gingembre / agrumes
- fleur de thym
- poivre
- huile d'olive et beurre
Confiture melon et groseilles vanillée
By dp_12
Ébouillanter les bocaux et les retourner sur un linge propre
- Pour 2 pots de 300 g environ :
- 640 g 640 g de chair de melon mûr
- 150 g 150 g de groseilles surgelées ou fraîches
- 640 g 640 g de sucre à confiture,
- 2 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 2 gousses de vanille fendues et coupées en tronçons de 4 cm.
Tajine de veau au fenouil, carottes et petits pois
By dp_12
1Verser l’huile dans un tajine ou une cocotte à fond épais de préférence
- 500 500 500 g de veau avec os
- 4 4 4 carottes
- 4 4 4 fenouils
- 200 200 200 g de petits pois
- 1 1 1 oignon
- 2 2 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 4 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 1 1 cuillère à café rase de poivre
- 1 1 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1/4 1/4 1/4 cuillère à café de pistils de safran
- sel
Crème glacée au pain d'épices
By dp_12
Dans un saladier, je mélange avec un fouet les œufs et le sucre roux
- 200 200 200 g de farine pour pain de seigle Francine
- 100 100 100 g de farine à gâteaux Francine
- 4 4 4 oeufs
- 60 60 60 g de sucre roux
- 15 15 15 cl de lait
- 300 300 300 g de miel
- 2 2 2 citrons
- 2 2 2 oranges
- 1 1 5 c. à soupe de 5 épices
- 1 1 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 1 1 c.à soupe de cannelle
- 1 1 1 c. à soupe de noix de muscade
- 60 60 60 g de sucre en poudre
- 3 3 3 c. à soupe d' eau
- 50 50 50 cl de lait entier
- 5 5 5 jaunes d'oeufs
- 50 50 50 g de sucre
Billes tricolores en gelée de muscat
By dp_12
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- 1 1 450 sac de 450 g de billes de pastèque et melons (Picard)
- 3 3 3 dl de vin muscat
- 75 75 75 g de sucre semoule
- 1 1 1 citron vert non traité
- 3 3 3 feuilles de gélatine.
Tarte à la frangipane de citron et aux kiwis
By dp_12
1Faire la pâte au robot en mélangeant tous les ingrédients
- Pou la pâte :
- 200 200 200 g de farine
- 1 1 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 60 60 g de beurre mou
- 2 2 2 petits-suisses
- 50 50 50 g d'amandes en poudre
- 1 1 1 cuillère à soupe de rhum, un peu d'eau si nécessaire
- Pour la frangipane :
- 125 125 125 g d'amandes mondées
- 2 2 2 oeufs
- 120 120 120 g de sucre
- zeste d'1 citron non traité
- 80 80 80 g de beurre fondu
- 20 20 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 3 3 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour la garniture :
- 6 6 7 ou 7 kiwis bien mûrs
Poisson cru à la tahitienne
By dp_12
1Coupez le thon en dés de 2 cm sur 2 cm
- 500 500 500 g de thon rouge ou de lotte
- 1 1 1 citrons vert ou jaune
- 1 1 1 petit oignon
- 2 2 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 1 1 petit concombre
- lait d'une noix de coco ou lait de coco en conserve (plus facile)
Crème de betterave et crackers au parmesan
By dp_12
Faire la pâte pour les crakers : mettre dans le bol du robot pétrisseur, les farines (blanche et complète), le s...
- Crème de betterave :
- 500 500 500 g de betteraves cuites (3)
- 200 200 200 g de fromage blanc
- 2 2 2 petits suisses blancs à démouler
- le zeste d'un demi-citron non traité
- sel, poivre
- (environ 35 pièces) :
- 100 100 100 g de farine blanche (T55)
- 50 50 50 g de farine complète
- 50 50 50 g de beurre mou salé
- 1 1 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 2 2 petits suisses nature à démouler
- 20 20 20 g d'amandes en poudre
- 20 20 20 g de sésame (2 cuillères à soupe)
- 1 1 1 cuillère à soupe de thym séché
- le zeste d'un demi-citron non traité
- pour dorer et saupoudrer : lait et parmesan râpé
Filets de merlan au lait de coco, basilic et gingembre frais
By dp_12
1. Versez un peu de farine dans une assiette et plongez-y les filets de merlan pour bien les enrober
- 400 400 500 à 500 g de filets de merlan
- 1 1 1 oignon
- 30 30 30 cl de lait de coco
- 15 15 15 feuilles de basilic
- 1 1 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
- sel
- farine
Bar sur son lit de fenouil
By dp_12
Préchauffez votre four th
- 1 1 1 bar sauvage de belle taille, évidé et préparé
- 2 2 2 fenouils avec leurs branches
- 1 1 1 botte de petits poireaux
- 4 4 4 c. à soupe de laitue de mer
- 2 2 2 citrons à la saumure (sinon des classiques)
- 1 1 1 barquette de tomates cerise
- 2 2 2 échalotes
- 1 1 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 2 2 pincées de fleur de sel, poivre