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Recipes
Amuse-bouches au saucisson de Lyon et jambon portugais
By dp_12
Mettre le saucisson dans une casserole, le recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire à frémi...
- 1 1 1 saucisson(s) de Lyon pistaché et truffé (350 g)
- 300 300 300 g de jambon « pata negra » de barrancos portugais coupé en fines petites tranches comme des copeaux (Petrossian)
- 1 1 1 boîte de pimientos del piquillo (200 g)
- 1 1 1 truffe
- 500 500 500 g de petites pommes de terre (Roseval)
- 1 1 1/2 boîte 1/2 de haricots cocos
- 150 150 150 g de mini-poivrons à l’huile (ou des gros)
- 2 2 2 dl d’huile d’olive fruitée
- 1 1 1 cuillerée à soupe de mascarpone
- 1 1 1 pincée de quatre-épices
- 1 1 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 1 1 gousse d’ail (facultatif)
- 2 2 2 fougasses aux olives
- 1 1 1 pain brioché
- sel
- poivre.
Hachis Parmentier façon grand-mère
By dp_12
Je choisis des pommes de terre bintje pour réaliser la purée
- 800 800 800 g de bœuf
- 60 60 60 g de beurre
- 1 1 1 c. à soupe d' huile
- noix de muscade
- poivre
- sel
- 2 2 2 bouquets garnis
- 75 75 75 cl de lait
- 1 1 1 kg de pommes de terre
- 1 1 1 botte de persil
- 3 3 3 oignons
- 2 2 2 c. à soupe de chapelure
Cappuccino de fenouil
By dp_12
Lavez, séchez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux
- 5 5 5 bulbes de fenouil avec leurs sommités vertes
- 1 1 1 ,5 l de bouillon de légumes
- 1 1 1 c. à café de graines de fenouil
- 35 35 35 cl de lait écrémé tiède
- Sel de céleri
- 12 12 12 grains de poivre noir
Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit
By dp_12
1Epluchez et râpez finement le céleri
- 4 4 4 kiwis de l'Adour
- 200 200 200 gr de chair de crabe
- 1 1 1 jus dorange
- 5 5 5 cuillères à soupe dhuile dolive
- 150 150 150 gr de céleri rave
Pois chiches à l'indienne
By dp_12
La veille faites tremper les pois chiches dans de l’eau
- 250 g 250 g de pois chiches avec 12h de trempage
- 1 1 tomate
- 1 1 poivron vert
- 1 1 échalote
- 1 1 gousse d'ail
- 1 1 cuil à soupe d'huile
- 1 1 clou de girofle
- coriandre ciselée
- cumin
- curcuma
- cayenne
- sel
- poivre
Lasagnes au chocolat
By dp_12
Faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau, la crème et le beurre ...
- 1 1 1 paquet de lasagnes
- 50 50 50 g de beurre
- 1 1 1 tablette de chocolat noir
- copeaux de chocolat
- un peu de crème
Caramels au beurre salé
By dp_12
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole
- 80 80 80 g de beurre demi-sel ramolli
- 6 6 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 20 20 cl de lait concentré non-sucré
Pavés de bar en croûte d'herbes
By dp_12
Je lave toutes les fines herbes , je les sèche puis les mixe avec les pignons , la chapelure , du sel , du poivre ...
- 4 4 4 beaux pavés de bar
- 1 1 1 bouquet de basilic
- 1 1 1 bouquet de persil
- 4 4 4 c. à soupe de chapelure
- 1/2 1/2 1/2 botte de ciboulette
- 4 4 4 c. à soupe de pignons
- De l' huile d'olive
- 1 1 1 citron
- 1 1 1 pincée de sel
- 1 1 1 pincée de poivre
Velouté de carottes, gingembre et citronnelle
By dp_12
1Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux ainsi que le poireaux
- 400 400 400 g de carottes
- 200 200 200 g de pomme de terre
- 1 1 1 blanc de poireau
- 75 75 75 cl de bouillon de volaille
- 1 1 1 tige de citronnelle
- 1 1 1 cm de gingembre frais
- 2 2 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- quelques brins de coriandre Ou ciboulette pour la déco
- sel et poivre
Ragoût de pois chiches
By dp_12
1Égoutter les pois chiches pour les bocaux ou les faire“gonfler”pour les secs
- 800 800 800 g de pois chiches (les bocaux sont très bien)
- 1 1 1 gros oignon
- 2 2 2 poivrons
- 1 1 1 gousse d'ail
- 1 1 1 cube "Maggi" boeuf
- 4 4 4 chipolatas
- 4 4 4 chorizos frais (ou merguez)
- éventuellement : dés de lardons fumés
- 1/2 1/2 1/2 l d'eau
- 250 250 250 g sauce tomate fraîche
- sel, poivre