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Recipes
Turbot poché hollandaise
By Vickster
1.Demandez au poissonnier d’ôter la peau du turbot et de le couper en portions régulières
- 1 1 turbot de 2 kg environ
- 3 3 jaunes d’œufs
- 2 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 250 250 g de beurre
- 1 1 citron
- court-bouillon
- persil frisé
- sel
- poivre
Gaspacho Andalou
By Vickster
Couper les tomates, 1 poivron vert et un rouge, 1 concombre, l’oignon et l’ail, passer le tout au mixer
- 9 9 9 tomates bien mûres
- 1.5 1.5 1.5 poivron rouge
- 1.5 1.5 1.5 poivron vert
- 1.5 1.5 1.5 concombre
- 1 1 1 gros oignon
- 1 1 1 gousse d'ail
- 4 4 4 oignons nouveaux
- 2 2 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 1 1 tranche de pain de mie
- 2 2 2 œufs durs
- basilic frais
- huile d'olive, sel poivre et piment
Nouilles sautées au soja et aux crevettes
By Vickster
Faites cuire les nouilles chinoises durant 4 mn dans l’eau frémissante
- 1 1 1 paquet de nouilles chinoises (mie)
- 1 1 1 barquette de soja
- 100 100 100 g de crevettes décortiquées
- de la ciboulette
- 1 1 1 pincée de sucre
- sel, poivre, sauce soja
- 1 1 1 piment oiseau
- de l'huile d'olive
- de l'ail (selon les goûts)
- 1/2 1/2 1/2 citron
Tarte aux noix de pécan
By Vickster
Travailler dans un saladier le beurre ramolli et les sucres en pommade
- (pour un moule de 26 cm) :
- Pâte :
- 180 180 180 g de de farine
- 50 50 50 g de sucre roux
- 50 50 50 g de poudre d'amandes
- 50 50 50 g de beurre
- 1 1 1 œuf
- 1 1 1 pincée de sel
- 1 1 1 sachet de sucre vanillé
- Garniture :
- 200 200 200 g de noix de pecan
- 50 50 50 g de beurre
- 2 2 2 œufs
- 100 100 100 g de cassonade
- 10 10 10 cl de crème fraîche
Cupcakes chamallows
By Vickster
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)
- Pour cupcakes:
- 150 150 150 g de beurre demi-sel
- 150 150 150 g de sucre en poudre
- 175 175 175 g de farine à levure incorporée
- 3 3 3 oeufs
- 2 2 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Pour glaçage:
- 1 1 1 boite de mini chamallows
- 250 250 250 g de mascarpone
- 125 125 125 g de sucre glace
- 1 1 1 cuillère à café de jus de citron
- colorant alimentaire rouge
Tarte pommes râpées citrons
By Vickster
Eplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte
- 1 1 1 pâte brisée (ou à faire soi même si courageux)
- 3 3 3 grosses pommes pas trop acides (style elstar)
- 150 150 150 g de sucre en poudre
- 2 2 2 oeufs
- 80 80 80 g de beurre fondu
- 2 2 2 citrons bien lavés
Gâteau simplement surprenant
By Vickster
1.Faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie et ajoutez-y le beurre
- 300 300 300 g de chocolat noir
- 250 250 250 g de beurre +1 noix pour le moule
- 5 5 5 œufs
- 4 4 4 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 100 100 100 g d’amandes en poudre
- 150 150 150 g de farine
- 1 1 1 sachet de levure
- 50 50 50 g de violettes en sucre
- 10 10 10 cl de crème liquide
- 125 125 125 g de chocolat blanc
Caramel au beurre salé
By Vickster
1.Coupez le beurre en morceaux et entreposez-le dans un bol au réfrigérateur en attendant de l’utiliser
- 25 25 25 g de beurre demi-sel ou salé, bien froid
- 1/2 1/2 1/2 citron
- 150 150 150 g de sucre en poudre
- 10 10 10 cl de crème fraîche liquide
Bouillabaisse de Marseille
By Vickster
Écaillez, videz et étêtez les poissons
- pour la soupe
- 2 2 2 kg de poissons variés entiers (rascasse, saint-pierre, lotte, daurade, grondin, tranches de congre, merlan)
- 10 10 10 étrilles
- 2 2 2 oignons
- 3 3 3 gousses d’ail
- 2 2 2 poireaux
- 3 3 3 branches de céleri
- huile d’olive
- 1 1 1 bulbe de fenouil
- 3 3 3 tomates
- 1 1 1 bouquet garni
- safran en filaments
- sel
- poivre
- Pour la rouille
- 1 1 1 tranche de pain de mie
- 3 3 3 gousses d’ail
- 1 1 1 piment rouge
- 1 1 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- 1 1 1 baguette de pain
- sel
- poivre de Cayenne
Le cassoulet de la Grande Confrérie de Castelnaudary
By Vickster
La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide
- 350 350 400 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
- 2 2 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
- 4 4 80g morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
- 4 4 50g morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
- 250 250 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
- Un peu de lard salé
- 1 1 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes