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Recipes
Ragoût de fèves et artichauts au pesto
By Vickster
1.Préparez le pesto. Pressez le citron
- 200 200 200 g de chou Romanesco
- 200 200 200 g de cœurs d’artichaut
- 200 200 200 g de fèves pelées
- 4 4 4 cuill. à soupe de basilic ciselé
- 1 1 1 citron
- 4 4 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 50 50 50 g d’amandes en poudre ou effilées
- sel
Paëlla Valenciana
By Vickster
On peut varier avec des gambas, des crevettes, des moules etc…
- 720 720 720 g de riz rond pour paëlla
- 1,2 poulet de 1,2 kg
- 1/2 500 lapin de 500 g
- 150 150 150 g d'haricots verts
- 400 400 400 g d'haricots verts plats (coco)
- 100 100 100 g de petits pois
- 4 4 4 petits artichauts violets
- 5 5 5 cuillères à soupe de tomates concassées
- 3 3 3 branches de romarin frais
- 2 2 2 cuillères à café de paprika
- 2 2 2 g de safran en poudre (2 petites boîtes)
- sel
- eau du robinet (pas de bouillon)
- 25 25 25 cl d'huile d'olive
Filet mignon de porc au Maroilles
By Vickster
Faire blondir l’oignon haché dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle
- 2 2 2 filets mignons de porc
- 10 10 10 cl de vin blanc
- 1 1 1 oignon
- 50 50 50 cl de crème fraîche
- 250 250 250 g de maroille.
- sel et poivre
Nids de Pâques en panna cotta
By Vickster
1.Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- 2 2 2 feuilles de gélatine
- 200 200 200 g de chocolat noir
- 20 20 20 cl de crème liquide
- 3 3 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
- vermicelles en sucre colorés (facultatif)
- œufs en chocolat pour garnir les nids (facultatif)
- 50 50 50 cl de lait
- 1 1 1 gousse de vanille
- 4 4 4 jaunes d'œufs
- 125 125 125 g de sucre en poudre
- 35 35 35 g de farine
- 17 17 17 ,5 g de fécule de maïs ou de poudre à flan
- 2 2 2 cuill. à soupe de pralin
Barquettes de pommes de terre
By Vickster
Faites cuire au four avec leur peau pendant 40 minutes 6 grosses pommes de terre soigneusement lavées et partagez-...
- 6 6 6 grosses pommes de terre
- 75 75 75 g de beurre
- sel, poivre
- muscade
- 1 1 1 jaune d'oeuf
Haddock poché à l'œuf
By Vickster
1.Préparez d’abord le court-bouillon au lait : pelez l’oignon et l’ail mais gardez-les entiers ; épluchez l...
- 800 800 800 g de haddock
- 10 10 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 4 4 œufs
- 1 1 1 citron
- 100 100 100 g de beurre
- pluches de persil frisé
- sel
- poivre du moulin
- 50 50 50 cl d'eau
- 50 50 50 cl de lait
- 1 1 1 oignon
- 1 1 1 gousse d'ail
- 1 1 1 carotte
- 1 1 1 bouquet garni
- poivre du moulin
Cuisses de grenouilles sauce au Riesling
By Vickster
Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir dans le beurre
- 24 24 24 cuisses de grenouille
- farine
- 50 50 50 g de beurre
- 3 3 3 échalotes
- 1 1 1 gousse d'ail
- 10 10 10 cl de fond de volaille
- 10 10 10 cl de Riesling
- 10 10 10 cl de crème fleurette
- 2 2 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- sel et poivre
Calmars à l'encre
By Vickster
1.Rincez abondamment les calmars à l’eau fraîche
- 1 1 1 ,5 kg de petits calmars
- 25 25 25 cl de vin blanc sec
- 1 1 1 pincée de farine
- 2 2 2 oignons
- 3 3 3 gousses d'ail
- 3 3 3 poivrons verts
- 2 2 2 tomates
- 30 30 30 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Galettes Saint-Amour
By Vickster
1.Préchauffez le four à 200 °C (therm
- 100 100 100 g de beurre mou
- 1 1 1 pincée de sel
- 2 2 2 œufs
- 150 150 150 g de farine environ
- 150 150 150 g de confiture aux fruits rouges
- 5 5 5 cl de crème fraîche liquide