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Recipes
LINGUINE Y CAMARONES EN SALSA DE AJO ALFREDO
By RAFA
Cocine la pasta en agua hirviendo hasta que este al dente, cuele Derretir la mantequilla en una sartén
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de mantequilla (o margarina)
- 1/4 ¼ de taza de queso parmesano rallado
- pimienta y sal a gusto
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 cda Perejil seco
- 1/4 tz de vino blanco de cocinar(opcional) mi receta lleva el vino
BACALAO CON PAPAS CONFITADAS Y HUMMUS DE GARBANZO
By RAFA
Empieza preparando la gremolata, para ello pela y pica los ajos con el perejil y añade la piel rallada de limón
- Para la gremolata:
- 4 raciones de bacalao desalado,
- 3 patatas medianas,
- hummus (ver receta de hummus),
- pimentón picante,
- aceite de oliva virgen extra y sal
- .
- 3 dientes de ajo,
- un manojito de perejil y
- piel rallada de dos limones.
TARTALETA DE ESPINACAS Y PAPA FONDANT
By RAFA
precaliente el horno a 180 ° C Echa la harina, mantequilla y sal en la procesadora, procesa 30 segundos hasta que ...
- Para la masa:
- 250 g de harina, harina adicional para enharinar
- 200 g de mantequilla ( 2 barras ) ( si puedes conseguir manteca de cerdo, mejor, es la que indica la receta.)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 ramita de romero fresco ( usar solo las hojitas )
- 2 huevos
- 2 o 3 cucharadas de leche
- Para la papa fondant:
- 2 papas grandes
- 100 g de mantequilla sin sal
- 400 ml de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Para el poro:
- 50 g mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 poros , cortados en tiras de 4 cm / 1 1/2
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- sal y pimienta recién molida negra
- Para la mezcla de champiñones:
- 25 grs hongos secos
- 100 g / 3 1/2 oz mantequilla
- 2 chalotas, finamente picados
- 2 dientes de ajo, machacados
- 800 g setas, setas lavadas, cortadas en dos o más grandes
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
- sal marina y pimienta recién molida negra
- Aceite de trufa 2 cucharadita
- 75 ml de crema doble, y un poco más a gusto
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- Para la espinaca :
- 1 nuez de mantequilla
- 1 diente de ajo machacado
- 150 g espinacas
- sal y pimienta recién molida negra
- Para gratinar:
- 1/4 taza de queso parmesano o similar
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
SOPA DE OSTIONES
By RAFA
En una olla mediana pones una cucharadita de aceite de oliva, la Leche , el vino, , un poco de pimienta, un poqu...
- 2 tazas de leche
- 1 lata de crema
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 3 cucharadas de salsa de chipotle
- 1/2 barra de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 bolsa grande de ostiones
- 1 copa de Brandy
CAMARONES THAI AL CURRY
By RAFA
Agite la lata de leche de coco o revuelva bien
- 1/2 de taza de leche de coco
- 1 / 4 taza de pasta de curry rojo
- 1 taza de caldo de pollo sal
- 1 cucharada de azúcar morena o azúcar de palma
- 2 cucharaditas de salsa de pescado de Asia o más según sea necesario
- 1 libra de camarón pelado y desvenado
- 3 hojas silvestres de té limón (o 1 cucharadita de sustituto. Ralladura de limón finamente rallada)
- 1 taza de chicharos
- 1-1/2 tazas de champiñones en cuartos
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- 1 / 2 taza de cebolla cortada en rodajas finas
- 1 / 4 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1 / 2 taza de cilantro picado muy fresco, y un chile rojo en rodajas finas para adornar
FILETE WELLINGTON
By RAFA
En una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla hasta acitronar, los champiñones hasta suavizarlos, el ...
- Salsa de champiñones:
- 60 gms. de mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- 375 gms. de champiñones picados
- 3 cucharadas de harina
- 1 c. de perejil picado
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- Filete:
- 1 kg. de filete de res, entero y limpio.
- 500 gms. de pasta de hojaldre
- Rebanadas de pan blanco c/n
- 150 gms. de paté de foie gras
- 5 rebanadas Jamón de serrano
- 1 copa de coñac
- 1 huevo batido
- Mostaza c/n
- Miel c/n
- Salsa de vino rojo
- 1 tasa de vino rojo
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de perejil picado
- c/n sal y pimienta
- 50 gms. de mantequilla en trocitos
- 1 cucharadita de maizena
CHEESECAKE NEW YORK
By RAFA
Trituramos las galletas. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas y el azúcar
- o Base:
- o 200 gr de galletas tipo digestive
- o 75 gr de mantequilla
- o 1 cucharada de azúcar
- o Mezcla de queso:
- o 1.100 gr de queso crema tipo philadelphia
- o Una pizca de sal
- o 350 gr de azúcar
- o 25 gr de harina (opcional)
- o 2 cucharadas de zumo de limón
- o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- o 120 ml de yogur cremoso tipo griego
- o 2 yemas de huevo
- o 6 huevos
PESCADO EN SALSA DE CILANTRO Y CEVICHE DE MANGO CON ARROZ DE COCO
By RAFA
Arroz con coco y pepitas de marañón - Pele el coco, corte en trozos y procese con el agua hirviendo
- ARROZ CON COCO Y PEPITAS DE MARAÑÓN
- Manteca: 30 g
- Sal: A gusto
- Pepitas de marañón : 200 g
- Arroz: 1 Taza
- Agua caliente: 2 Tazas
- Coco: 1 Unidad
- Azúcar: 1 cdita.
- CEBICHE DE MANGO
- Jugo de lima: 1 Unidad
- Sal: A gusto
- Tomates: 2 Unidades
- Salsa picante: A gusto
- Mangos: 2 Unidades
- Cebolla morada: 1 Unidad
- CORVINA
- Cebolla: 1 Unidad
- Cilantro: 20 g
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Ajo: 2 Dientes
- Sal y Pimienta : A gusto
- Filetes de corvina : 800 g
- Aceite de oliva: 1/2 Taza
- Ciboulette: Cantidad necesaria
POLLO FRITO KENTUCKY RECETA SECRETA
By RAFA
* Comenzaremos preparando la maza para el marinado vertiendo las tazas de harina en un Bolw o plato hondo * U...
- Para la masa:
- 2 tazas de Harina
- 1 taza de maízena
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 ajo rallado
- 1 1/2 cuchara de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/8 de cucharita de mejorana
- 1/8 de cucharita de tomillo
- 1/8 de cucharita de estragón
- 1/8 de cucharita de eneldo
- 1/2 cuchara de polvo de curry
- Sal y pimienta al gusto
- Agua c/n
- Para la Harina de rebosado:
- 1 1/2 taza de harina
- 1 taza de cereal de maíz- opcional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de eneldo
PIZZA SUPREME
By RAFA
Paso 1: Lavar los champiñones, cortarlos en rebanadas, dorar en una sartén y reservar
- 200 gramos de masa básica para pizza
- Salsa de tomate para pizza
- 100 gr. de queso parmesano
- 200 grs. de mozzarella
- 1 pimiento verde
- 150 grs. de salami
- 1 cebolla
- 200 grs de champiñones frescos
- Aceitunas negras en rodajas