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Recipes
CREPAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y ELOTE
By RAFA
Relleno: Calienta un sartén con el aceite y sofríe la cebolla hasta que tome un tono translucido, agrega los c...
- Decoración:
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza con cebolla blanca fileteada
- 1 taza con champiñones fileteados
- 1 taza con granos de elote
- 1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 taza con crema
- 5 cucharadas de chile chipotle o al gusto
- 1/4 de taza de caldo de pollo
- 12 crepas de las más delgadas
- 1/2 taza con crema
- 1 taza con granos de elote rostizados
- 1 taza con queso panela rallado
POLLO YAKI SOBA
By RAFA
Mezcle todos los ingredientes de la salsa ; dejar de lado
- Yaki Soba Salsa:
- 1 /4 taza de salsa de soya o reducido de sodio
- 3 cucharadas de Vinagre de vino o arroz
- 2 cucharadas Salsa hoisin
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pasta de Chile (1/ 4 a 1/ 2 cucharadita de salsa de Tabasco que se pueda reemplazar )
- Pimienta recién molida negra
- 500 grs de fideos soba yaki frescos o 250 grs de fideos Chuka Soba secos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 muslos de pollo sin hueso o pechuga ( lomo de cerdo en rodajas finas , top sirloin o arrachera , camarones o rodajas de tofu al vapor puede ser sustituitos )
- 2 cucharadas de jengibre fresco en juliana (partido tamaño stick )
- 1/2 taza de cebolla cortada en rodajas
- 1 pimiento morrón grande cortado en tiras
- 1 zanahoria chica cortada en juliana o tiras finas
- 1 calabaza cortada en juliana
- 1-1/2 taza en cuartos o en rodajas de hongos
- 1 taza de brócoli cortado a la mitad
- Mezcla de ajonjolí c/n
SALSA DE VINO RIESLING
By RAFA
-Coloque el vino riesling en una cacerola y lleve a fuego lento hasta que se evapore el alcohol y reduzca
- Ajo: 2 diente
- Sal y Pimienta: a gusto
- Vino riesling: 500 cc
- Fondo de pollo: 500 cc
- Crema de leche: 250 gr
- Champiñones: 250 gr
- Recortes de pescado blanco: 150 gr
- Mantequilla: 100 gr
- Cebolla: Una unidad
- Tomillo: 1 Rama
- Laurel: 6 hojas
- Azúcar: 1 cdita
SALSA DE CHILE DE ARBOL FRITO
By RAFA
Despalar los chiles dejándoles las semillas y las venas
- Chile de árbol 250 g
- Aceite de oliva c/n
- Ajo 4 dientes
- Jugo de limón c/n
- Sal de grano c/n
- Vinagre c/n
- Agua 250 ml
EMPANADILLAS DE CARNE ESTILO ARGENTINO
By RAFA
Preparación de masa: 1-Ponga sobre la mesa las 3 tazas de harina formando un anillo
- MASA:
- RELLENO
- 3/4 kg de carne de ternera picada
- 4 cebollas medianas
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 5 dientes de ajos tiernos picados finamente
- 1/2 lata de tomate triturado
- 1 cda mantequilla
- 1 cubito caldo carne
- 150 gr aceitunas verdes
- pimentón dulce
- pimentón picante
- 50 grs pasas de uva
- Una cucharada de perejil fresco picado
- comino molido (no exagerar)
- ají molido
- sal
- 1 cdita de azúcar
- optativo: huevo cocido picado
- Aceite de oliva para freír , en caso de que no se hagan al horno
- INGREDIENTES
- 3 tazas de harina
- 150 g. de margarina
- 3/4 taza de agua fría
- sal
- pimienta
POTAJE DE LENTEJA CON ARROZ Y SALCHICHAS
By RAFA
- Picamos muy picaditas, la berenjena, el calabacín, el tomate pelado,la cebolla, el puerro, el apío,el pimiento...
- 300 grs de lentejas.
- 100 grs de arroz redondo.
- 2 zanahorias.
- 1 berenjena pequeña.
- 1 calabacín.
- 1/2 pimiento rojo.
- 60 grs de guisantes.
- 1 tomate.
- 1 puerro.
- 1 ramita de apìo.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 chorrito de vino blanco.
- caldo de pollo c/n.
- 4 salchichas ahumadas cortadas en ruedas
- 100 grs de tocino picado en cuadros
- Sal
TAMAGO OMELETE JAPONES
By RAFA
Mezcla todos los ingredientes juntos para crear una pasta sólida
- 4 huevos
- 1 cucharas de mirín
- 1 cucharas de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 2 cucharas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Una cacerola o sartén rectangular
CREMA AL QUESO SOBRE BISCOCHO
By RAFA
Cortar la mantequilla en pequeños pedazos y reducir en pomada
- Galleta de bizcocho
- 180 * 180 g de harina
- 135 * 135 g de mantequilla
- * una pizca de sal
- 1 * 1 cucharada de azúcar
- 1 * 1 yema de huevo
- 4 * 4 cucharadas de leche
- Crema al queso de la pasión
- 200 * 200 g de queso de cabra fresco
- 60 * 60 g de crema
- 30 * 30 g de azúcar
- 3 * 3 frutas de la pasión
- 2 * 2 cucharadas de azúcar
- * unas gotas de limón
- * Galletas
CEVICHE ESTILO PERUANO
By RAFA
Procedimiento: Lavar previamente el pescado crudo y escurrir, colocar en un recipiente de vidrio
- Ingredientes:
- 200 grs. de filete de róbalo en cuadritos
- 10 grs. de ajinomoto
- 1 pieza de chile habanero
- Chile manzano rojo, al gusto
- ¼ manojo de cilantro picado
- 7 piezas de limón, el jugo
- 1 pieza de hoja de lechuga sangría
- 1 pieza de camote naranja cocido y rebanado
- 100 grs. de maíz pozolero frito
- 150 grs. de granos de elote cocido
- ½ pieza de cebolla morada fileteada y marinada en el caldillo anterior
VOLOVANES DE CAMARON AL ENELDO
By RAFA
•Precalentar el horno a 180º
- Para el salteado:
- •1 cebolla pequeña
- •25 g mantequilla
- •200 g gambas peladas
- •1 cucharada eneldo fresco picado
- Para la bechamel:
- •250 ml caldo de marisco
- •25 g mantequilla
- •25 g harina
- •sal y pimienta
- Para la base:
- •24 mini volovanes