Codillo de Cerdo Laqueado

By á-3229

Ingredients

• 2 codillos de cerdo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 300 ml de vino blanco
• 1 L de caldo cocido
• 2 manzanas golden
• Tomillo limón
• Aceite, sal y pimienta

Preparation

Step 1

Cortar las verduras en bresa (trozos grandes e irregulares).
Ligar el codillo con una cuerda para que no pierda la forma inicial. Salpimentar y dorar a fuego fuerte con aceite de oliva para sellar la carne.
Retirar la carne y en el mismo aceite rehogar las verduras con media cabeza de ajos.
Poner el codillo encima de las verduras. Añadir el vino blanco y cubrir con el caldo. Dejar a fuego suave 3 horas (Durante la primera hora tapado y las dos horas siguientes destapado).
Cuando esté hecho, colar la salsa para separarla de las partes sólidas y reducirla todavía más hasta que quede bien espesa. Sacar la cuerda del codillo y añadirlo a la sartén donde hemos reducido la salsa. Lacar el codillo.
Pelar la manzana, cortarla en gajos y saltearla en una sartén con aceite, sal y pimienta.
Emplatar el codillo en plato llano, con la nuez moscada picada por encima y la manzana de complemento.