Epaule de veau farcie

Demandez à votre boucher de parer et d'étendre le morceau d'épaule de veau au maximum.
Présentez avec ce plat une purée de pommes de terre ou des pommes dauphine.
Pour la rendre d’une saveur particulièrement délicate, ajoutez à la farce des foies de volaille finement hachés et sautés dans du beurre chaud dans lequel vous aurez fait revenir un hachis composé d'échalotes et de lard fumé.

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