Pochouse
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Ingredients
- 1 1 500 anguille de 500 g
- 1 1 400 500 de 400 à 500 g
- 1 1 300 400 de 300 à 400 g
- 1 1 250 perche de 250 g
- 150 150 150 g de lard de poitrine frais
- 8 8 8 gousses d'ail
- quelques brins de thym
- 1 1 1 branche d'estragon (ou de persil)
- sel, poivre
- 75 75 75 cl de Bourgogne aligoté
- 100 100 50 g de beurre ramolli + 50 g pour les croutons
- 75 75 75 g de farine
- 1 1 1 baguette de pain
Details
Preparation time 45mins
Cooking time 100mins
Preparation
Step 1
Vider, écailler et laver les poissons. Les couper en tranches. Couper le lard en petits dés. Eplucher les gousses d’ail et en écraser 6.
Au fond d’un faitout, mettre les lardons, l’ail pilé, thym et estragon (ou persil).
Disposer dessus les tranches de poisson, en commençant par les plus fermes: anguille et tanche au fond, puis brochet et perche dessus.
Saler et poivrer.
Recouvrir de vin blanc.
Porter à ébullition sur feu vif.
Mélanger intimement à la fourchette 100 g de beurre mou avec la farine.
Dès que le vin bout, incorporer ce beurre manié par petites parcelles en agitant vigoureusement le faitout pour que la liaison se fasse bien.
Baisser le feu.
Cuire 20 minutes, réduire à nouveau le feu et laisser encore cuire 10 autres minutes.
Couper la baguette en tranches pour réaliser des croutons et les frotter d’ail de tous côtés.
Dorer les croutons à la poêle dans 50 g de beurre chaud.
Les placer au fond d’un plat de service creux.
Disposer dessus les morceaux de poissons égouttés.
Les arroser avec la sauce passée.
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