Panellets

Step 1

1.- Pasar por el molinillo el azúcar para conseguir un granillo pequeño. El azúcar integral, tal cual, suele ser más grande que el refinado y en este caso no interesa.

2.- Mezclar la almendra molida y el azúcar e ir echándole poco a poco, a medida que la masa la vaya absorbiendo, la clara de huevo. Es preferible hacerlo con las manos, porque su calor ayudar a integrar mejor el azúcar en la masa. Dejarla en la nevera 24 horas, tapada en papel film.

3.- Separar la masa en tantas porciones como sabores queráis.

4.- Para los de piñones y almendra en granillo hacer rulos como si fueran longanizas e ir cortando cachitos, todos del mismo peso, así conseguiremos unos panellets de igual tamaño. Los que he hecho pesan 15 grs. cada uno. Pasar las manos por la maicena, hacer bolitas o rectángulos, bañarlos en la clara de huevo, escurrirlos y hacerlos rodar en el plato donde tengáis los piñones o las almendras, ayudando con las manos para que se vayan pegando.

5.- Para los de otros ingredientes, mezclar cada uno con la masa que le habéis reservado y hacer las formas que más os gusten. Suelen haber unos patrones, pero no son normas fijas, cada uno a su aire, por lo menos eso he hecho yo.

6.- Disponerlos en una bandeja de horno. Con un pincel de silicona (es más dúctil), untar con la yema de huevo batida los panellets de piñones y almendras. El resto no es necesario. Meterlos a horno fuerte, a 200 ºC, durante 3-5 minutos. Después de ese tiempo, sólo poner el gratinador hasta que veáis que cogen color (uno 6-7 minutos aprox.) dependerá del horno.